La crema al burro al cioccolato è una preparazione di base ampiamente utilizzata in pasticceria, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore ricco. Perfetta per decorare torte in stile americano, cupcake e dolcetti di ogni tipo, questa crema offre un tocco di golosità in più rispetto alla tradizionale crema al burro. In questo articolo, esploreremo la ricetta dettagliata, i consigli per una preparazione ottimale, le varianti aromatiche e i diversi utilizzi in pasticceria.
Cos'è la Crema al Burro al Cioccolato?
Contrariamente a quanto si possa pensare, soprattutto considerando il nome, la crema al burro al cioccolato non risulta pesante o eccessivamente dolce, cosa che piacerà ai palati italiani. Si tratta di una crema delicata e dal gusto intenso di cioccolato, ideale per farcire e stuccare torte, ma anche per creare decorazioni con la sac à poche su dolci e cupcake. Dagli States questa crema ha fatto il giro del mondo in poco tempo ed è diventata ancora più famosa grazie agli ungheresi che hanno scelto di utilizzarla per farcire uno dei loro tripudi di dolcezza: la torta dobos!
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Ecco la ricetta base per preparare una deliziosa crema al burro al cioccolato:
Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero a velo setacciato (per evitare che si formino grumi)
- Cioccolato fondente (o al latte/gianduia a seconda del gusto desiderato)
Preparazione:
- Preparazione del Cioccolato: Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo dolcemente a bagnomaria; quindi spegnere la fiamma e farlo intiepidire, continuando a mescolare di tanto in tanto. Il Cioccolato Bianco BAM è modellato in gocce di cioccolato più piccole, che consentono una fusione facile e uniforme.
- Lavorazione del Burro: In una ciotola capiente, tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente (dovrà essere morbido ma non sciolto). Mescolare velocemente con un cucchiaio o, meglio ancora, con una spatola in silicone.
- Montare Burro e Zucchero: Setacciare all'interno lo zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche per un minuto. Proseguire a montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aromatizzare (opzionale): Per aromatizzare la crema, aggiungere qulache goccia di rum o aroma di vaniglia.
- Incorporare il Cioccolato: Sempre con le fruste in azione incorporate lentamente il cioccolato fuso ormai tiepido nella planetaria oppure unire il cioccolato fondente fuso al composto di burro e zucchero.
- Montare la Crema: Procedere poi a montare il tutto con le fruste elettriche per 3 minuti. Al termine dovrai ottenere una crema leggera ma consistente.
Consigli e Trucchi per una Crema Perfetta
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente, morbido ma non sciolto, per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Setacciare lo zucchero a velo: Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi nella crema.
- Qualità del cioccolato: Per un gusto più intenso, utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità. Per un gusto più leggero e delicato, optare per una tavoletta al latte o al gianduia. Per un gusto più intenso puoi utilizzare un cioccolato fondente al 100% mentre, per uno più leggero e delicato, puoi optare per una tavoletta al latte o al gianduia.
- Montare a lungo: Montare la crema per diversi minuti, fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.
- Sciogliere il cioccolato correttamente: Assicurarsi che il cioccolato sia sciolto dolcemente a bagnomaria e lasciato intiepidire prima di essere aggiunto alla crema.
Varianti Aromatiche per Personalizzare la Tua Crema
Per una resa più aromatica, è possibile unire un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di un'arancia. Se si desidera conferire alla ricetta una nota alcolica, aggiungere un goccino di rum o di brandy.
Utilizzi in Pasticceria
La crema al burro al cioccolato è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
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- Decorazione di torte: Perfetta per creare decorazioni elaborate con la sac à poche o per ricoprire interamente la torta.
- Farcitura di torte e dolci: Ideale per farcire ciambelloni, donuts, brownies e chiffon cake.
- Decorazione di cupcake: Un classico per decorare i cupcake, creando decorazioni fantasiose e colorate. Questa crema è ideale per farcire e decorare i cupcake.
- Dessert al cucchiaio: Distribuire la crema nelle coppette individuali e gustarla come peccaminoso dessert al cucchiaio insieme a lingue di gatto o altro biscottino secco sbriciolato.
Conservazione
Affinché resti soffice e spumosa, la crema al burro al cioccolato andrebbe consumata subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 1-2 giorni massimo: al momento dell'utilizzo, ti suggeriamo di lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto e di lavorarla poi con le fruste elettriche per farla tornare gonfia e ariosa. Conservate la vostra crema al burro al cioccolato per 2 giorni in frigorifero, in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente a contatto, oppure all'interno di una sac-à-poche.
Crema al Burro al Cioccolato Bianco: Una Variante Deliziosa
La crema al burro con cioccolato bianco è una di quelle farciture che portano qualsiasi pasticceria o torta a un livello superiore. Il suo sapore ricco e cremoso e la sua consistenza delicata si integrano perfettamente con i diversi sapori, rendendola una delle preferite dagli amanti dei dolci di tutto il mondo. La Crema di Burro al Cioccolato Bianco BAM ha la capacità di esaltare muffin o torte già deliziosi, aggiungendo profondità e lusso e bilanciando delicatamente la loro dolcezza. La preparazione della crema di burro è semplice e divertente, e rappresenta una scelta popolare sia per i pasticceri esperti che per coloro che sono alle prime armi con la pasticceria.
Tutto Quello Che Devi Sapere Sulla Crema al Burro Per Farla Diventare Il Tuo Alleato
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
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