La crema ai frutti di bosco è una preparazione versatile e deliziosa, molto apprezzata in pasticceria per il suo sapore fresco e il colore vivace che dona un tocco di eleganza a qualsiasi dessert. Questa crema, caratterizzata da una tonalità viola intensa che varia in base alla quantità e al tipo di frutti di bosco utilizzati, si presta a molteplici usi, dalla farcitura di torte e crostate all'accompagnamento di gelati e piccola pasticceria.
Cos'è la Crema ai Frutti di Bosco?
La crema ai frutti di bosco è una preparazione a base di frutti di bosco freschi o surgelati, zucchero, succo di limone e un addensante come l'amido di mais. La sua consistenza vellutata e il sapore intenso la rendono ideale per arricchire dolci di ogni tipo, donando un tocco di freschezza e colore.
Ricetta Base della Crema ai Frutti di Bosco (Senza Uova)
Questa ricetta propone una versione semplice e veloce della crema ai frutti di bosco, senza l'utilizzo di uova.
Ingredienti:
- 200 g di latte
- 100 g di more
- 100 g di lamponi
- 100 g di mirtilli
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 10 g di scorza di limone
- 1 bustina di vanillina
- 125 g di panna fresca liquida (da montare)
Preparazione:
- Lavare accuratamente i frutti di bosco e asciugarli delicatamente. È importante che non siano troppo inzuppati d'acqua.
- Spremere il succo di limone e tenerlo da parte.
Con il Bimby:
- Mettere nel boccale i frutti di bosco e il succo di limone. Frullare a velocità 6 per 15 secondi.
- Pulire il coperchio e il boccale con una spatola. Aggiungere il latte, la vanillina e la farina.
- Cuocere per 9 minuti a 90 gradi velocità 4.
- Versare la crema ottenuta in una bacinella e coprire con la pellicola a contatto.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.
Senza il Bimby:
- Mettere i frutti di bosco e il succo di limone in un frullatore/mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza pezzi.
- Versare il composto in un pentolino e aggiungere il latte, la vanillina e la farina.
- Cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.
- Versare la crema ottenuta in una bacinella e coprire con la pellicola a contatto.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.
Consigli e Varianti
- Frutti di bosco: È possibile utilizzare sia frutti di bosco freschi che surgelati. Se si utilizzano frutti di bosco surgelati, è consigliabile scongelarli parzialmente prima di utilizzarli nella preparazione.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base al proprio gusto personale e alla dolcezza dei frutti di bosco utilizzati.
- Addensante: In alternativa all'amido di mais, si può utilizzare la farina 00 o la fecola di patate.
- Aromi: Per arricchire il sapore della crema, si possono aggiungere altri aromi come la scorza di arancia grattugiata, un pizzico di cannella o qualche goccia di estratto di vaniglia.
- Panna: Per una crema più leggera, si può sostituire la panna fresca con panna vegetale o yogurt greco.
- Variante golosa: Per una versione più ricca e golosa, si può aggiungere del cioccolato bianco fuso alla crema raffreddata.
Come Utilizzare la Crema ai Frutti di Bosco
La crema ai frutti di bosco è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi in pasticceria:
- Farcitura di torte e crostate: La crema ai frutti di bosco è ideale per farcire torte di pan di Spagna, crostate di pasta frolla o sfoglia, e altri dolci da forno.
- Guarnizione di dolci al cucchiaio: Si può utilizzare per decorare panna cotta, bavaresi, mousse e altri dessert al cucchiaio.
- Accompagnamento di gelati: La crema ai frutti di bosco è un ottimo accompagnamento per gelati alla vaniglia, al limone o al cioccolato bianco.
- Farcitura di bignè e croissant: Si può utilizzare per farcire bignè, éclair, croissant e altri lieviti dolci.
- Base per semifreddi: Mescolata con panna semi-montata, la crema ai frutti di bosco può diventare la base per un delizioso semifreddo.
- Tartellette ai frutti di bosco: La crema ai frutti di bosco è perfetta per riempire gusci di pasta frolla e decorare con frutti di bosco freschi, creando delle eleganti e gustose tartellette.
Idee Creative per Dessert con Crema ai Frutti di Bosco
- Mini dessert con fiocchi d'avena e lamponi: Mescolare fiocchi d'avena, mandorle tritate e semi misti. Scaldare miele e zucchero di canna con olio e versare sul composto. Utilizzare la crema ai frutti di bosco per decorare questi mini dessert.
- Pesche ripiene con crema ai frutti di bosco: Sbucciare le pesche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. Riempire le cavità con la crema ai frutti di bosco e decorare con qualche fogliolina di menta.
- Chantilly ai frutti di bosco: Unire la crema ai frutti di bosco alla crema Chantilly allo yogurt per un dessert fresco e leggero. Decorare con lamponi, mirtilli, more e ribes freschi.
La Crema Chantilly ai Frutti di Bosco: Un'Esplosione di Freschezza
La crema Chantilly ai frutti di bosco è una variante raffinata e golosa della classica crema Chantilly. L'aggiunta di frutti di bosco freschi o di una purea di frutti di bosco conferisce alla crema un sapore fresco e fruttato, perfetto per la stagione estiva.
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Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca liquida
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more, ribes)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- Qualche goccia di succo di limone
Preparazione:
- Lavare e asciugare delicatamente i frutti di bosco.
- Mettere i frutti di bosco in una ciotola con lo zucchero semolato e il succo di limone. Mescolare delicatamente e lasciare macerare per circa 30 minuti.
- Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda e spumosa.
- Aggiungere delicatamente i frutti di bosco macerati alla panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
- Utilizzare la crema Chantilly ai frutti di bosco per decorare torte, crostate, dolci al cucchiaio o per accompagnare gelati e macedonie.
Consigli per una Crema Chantilly Perfetta
- Utilizzare panna fresca liquida con almeno il 35% di materia grassa.
- Raffreddare bene la panna e le fruste prima di montare la crema.
- Non montare eccessivamente la panna, altrimenti si rischia di ottenere una crema grumosa.
- Aggiungere lo zucchero a velo gradualmente, mentre si monta la panna.
- Utilizzare frutti di bosco freschi e di stagione per un sapore più intenso.
- Se si utilizzano frutti di bosco surgelati, scongelarli parzialmente prima di utilizzarli.
- Servire la crema Chantilly ai frutti di bosco immediatamente dopo la preparazione per evitare che si smonti.
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