Le costine e salsicce in umido con patate rappresentano un classico della cucina rustica italiana, un piatto confortante e saporito, ideale per le giornate fredde. Ne esistono diverse varianti, ognuna con il suo tocco speciale, ma tutte accomunate dalla semplicità degli ingredienti e dalla bontà del risultato finale. Questo articolo esplorerà diverse ricette e consigli per preparare al meglio questo delizioso piatto.
Variazioni sul Tema: Dalla Ricetta Base a Interpretazioni più Ricche
La ricetta base prevede l'utilizzo di costine di maiale, salsiccia, patate, pomodori e aromi. Tuttavia, è possibile arricchire il piatto con altri ingredienti, come carciofi, piselli o cardi, per un sapore ancora più complesso e appagante.
Costine e Salsicce in Umido con Cardi e Polenta
Cristina propone una versione che include i cardi, ortaggi invernali dal sapore delicato. La preparazione prevede diverse fasi:
- Preparazione dei cardi: I cardi, puliti e tagliati a pezzetti, vengono cotti in acqua bollente per circa 15 minuti.
- Sbollentatura di costine e salsicce: In una casseruola a parte, le costine di maiale e le salsicce vengono sbollentate per 5 minuti.
- Rosolatura e cottura in umido: In un tegame, si fa rosolare un battuto di sedano, carote e cipolla con aglio e olio extravergine d'oliva. Si aggiungono le costine e la salsiccia sbollentate, si fanno rosolare e si sfuma con vino bianco.
- Aggiunta degli ingredienti e cottura lenta: Si aggiungono sale, pepe, passata di pomodoro e si porta a ebollizione. Si continua la cottura a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza. A mezz'ora dalla fine, si uniscono le patate tagliate a spicchi e i cardi. La cottura prosegue fino a ottenere una salsa densa ma non asciutta.
- Servizio: Il piatto viene servito accompagnato da fette di polenta grigliata.
Ingredienti:
- 300 g di salsiccia
- 300 g di costine di maiale
- 300 g di cardo
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 300 g di passata di pomodoro
- 500 g di patate
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- Sale e pepe
- Olio evo
- Polenta grigliata per completare
Costine e Salsiccia in Umido con Carciofi e Piselli
Questa variante prevede l'aggiunta di carciofi e piselli, per un piatto ancora più ricco di sapori e colori.
Ingredienti:
- 500 g costine di maiale tagliate a metà
- 3 salsiccia di maiale grossa a tocchi
- 200 g cuori di carciofi a spicchietti (anche surgelati)
- 2 patate grosse a tocchetti
- 150 g piselli (anche surgelati)
- 600 ml brodo vegetale o di carne
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- q.b. sale e pepe
- 100 g verdurine misto soffritto
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle bianche a spicchietti
- q.b. farina bianca
- 3 cucchiai verdurine miste per soffritto
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Preparazione:
- Preparazione delle costine: Le costine, tagliate dal macellaio in orizzontale per averle più piccole, vengono infarinate leggermente.
- Rosolatura degli ingredienti: In una padella capiente, si scalda l'olio e si aggiungono le verdurine miste per soffritto (sedano, carota e cipolla), lasciandole rosolare. Si uniscono la salsiccia a tocchetti e le costine, facendole rosolare per qualche minuto.
- Cottura in umido: Si aggiungono patate, carciofi, piselli e cipolle a fette. Si mescola per insaporire. Si diluisce il concentrato di pomodoro nel brodo bollente e si aggiunge all'intingolo. Si sala, si pepa e si chiude parzialmente la padella con un coperchio. Si cuoce a fiamma bassa per circa 40 minuti, fino a che la carne risulterà tenera e le verdure cotte ma non sfatte, mescolando di tanto in tanto.
Salsiccia e Patate al Sugo: Una Variante Semplice e Veloce
Per chi cerca una ricetta più rapida, la salsiccia e patate al sugo è un'ottima alternativa.
Leggi anche: Salsa Barbecue per Costine di Maiale
Preparazione:
- In un tegame dal fondo largo, versare un giro d’olio d’oliva e aggiungere 2 spicchi d’aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro. Portare ad ebollizione e, a piacere, aggiungere un pizzico di bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro.
- Salare, aggiungere 1 foglia di alloro, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 35 minuti circa.
- Aggiungere al sugo la salsiccia e le patate tagliate a tocchetti.
- Proseguire la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare carne di maiale di buona qualità e salsiccia fresca per un sapore ottimale.
- Taglio delle costine: Chiedere al macellaio di tagliare le costine in orizzontale per una cottura più uniforme.
- Rosolatura: Rosolare bene la carne e le verdure per sviluppare i sapori.
- Cottura lenta: La cottura lenta a fiamma bassa è fondamentale per ottenere una carne tenera e un sugo saporito.
- Aggiunta di liquidi: Se necessario, aggiungere brodo o acqua durante la cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo.
- Accompagnamento: Servire le costine e salsicce in umido con patate con polenta, pane casereccio o purè di patate per un pasto completo e appagante.
Alternative al Forno: Costine e Salsicce al Forno con Patate
Per chi preferisce la cottura al forno, le costine e salsicce al forno con patate sono un'ottima alternativa, soprattutto durante la stagione estiva.
Ingredienti:
- 1 kg Patate
- 12 Costine di maiale
- 4 salsicce
- q.b. Sale
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Rosmarino
Preparazione:
- Lavare e pelare le patate. Tagliarle a fette spesse più o meno uguali.
- Metterle in una terrina e salarle. Condirle anche con uno spicchio di aglio tritato e del rosmarino.
- Versarle su una leccarda del forno ben oliata.
- Sopra le patate disporre le costine che abbiamo salato e pepato e le salsicce. Non aggiungere altro olio perché il grasso che rilascerà la carne è più che sufficiente.
- Infornare in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 30-40 minuti.
Costine e Salsiccia al Forno: Un Classico delle Feste
Le spuntature e salsiccia di maiale al forno con patate sono un secondo piatto con contorno molto ricco e saporito, adatto alle tavole delle feste, soprattutto del periodo natalizio. È importante non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.
Polenta e Costine: Un Abbinamento Perfetto
La polenta è un accompagnamento ideale per le costine e salsicce in umido, soprattutto nelle giornate fredde. Si può preparare la polenta in modo tradizionale, cuocendola in un paiolo di rame, oppure utilizzare preparazioni pronte per una soluzione più veloce.
Preparazione della polenta:
- Porre sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salare a piacere e portare a bollore.
- Quando l’acqua bolle, versare a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene.
- Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
Leggi anche: Costine e Verza alla Lombarda
Leggi anche: Salsa Barbecue Fatta in Casa