Nel fervore della preparazione casalinga della pizza, capita spesso di ritrovarsi con un avanzo di impasto. Lungi dall'essere uno scarto, questo surplus rappresenta una miniera di opportunità culinarie, trasformabile in una varietà di piatti dolci e salati, sorprendenti per gusto e semplicità. L'arte di riutilizzare gli avanzi, un tempo necessità, oggi si riscopre come pratica virtuosa e creativa.
Oltre la Pizza: Un Mondo di Possibilità
L'impasto per pizza, composto da farina, acqua, lievito e sale, è versatile e malleabile. Questa semplicità lo rende una base neutra, pronta ad accogliere sapori e trasformazioni diverse, aprendo un ventaglio di opzioni che spaziano dagli snack sfiziosi ai dessert golosi, passando per pane alternativo e piatti unici.
Ricette Dolci con Impasto Pizza Avanzato: Un'Esplosione di Golosità
L'idea più immediata è trasformare l'impasto avanzato in dolci, sfruttando la sua consistenza elastica e leggermente lievitata per creare preparazioni fritte o al forno.
Come Preparare la Pizza per Preparazioni Dolci
Se non si dispone di pasta fresca da riciclare, il procedimento per preparare un impasto ex-novo è semplice: impastare farina 00, acqua e lievito di birra (o lievito madre), preferibilmente con una planetaria. Per una pizza dolce, utilizzare un pizzico di sale. Dopo la prima fase di impasto, lavorare la pasta su un piano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, da far riposare in una ciotola sigillata fino al raddoppio del volume.
Zeppole e Frittelle: Un Classico Rivisitato
Un modo semplice per utilizzare l'impasto avanzato è friggerlo, realizzando zeppole (palline fritte spolverate di zucchero) o frittelle più rustiche, aromatizzate con scorza di limone o arancia. La frittura conferisce croccantezza esterna e morbidezza interna.
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Bomboloni e Ciambelle: Soffici Delizie da Colazione
Con un po' più di lavorazione, l'impasto può trasformarsi in bomboloni o ciambelle. Dopo una seconda lievitazione, formare le ciambelle o riempire i bomboloni con crema, cioccolato o marmellata. Una seconda lievitazione accurata è fondamentale per la sofficità. La cottura al forno offre un'alternativa più leggera alla frittura.
Biscotti e Focaccine Dolci: Piccole Tentazioni da Sgranocchiare
Per dolci più secchi, l'impasto si presta alla preparazione di biscotti o focaccine dolci. Stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo in forme diverse per ottenere biscotti croccanti aromatizzati con zucchero, cannella, agrumi o frutta secca. Le focaccine dolci possono essere farcite con uvetta, gocce di cioccolato o marmellata prima della cottura.
Torte e Crostate: Una Base Inaspettata per Dolci Rustici
L'impasto per pizza può fungere da base per torte e crostate rustiche, sposandosi bene con ripieni a base di frutta fresca, marmellata o crema. Stendere l'impasto per foderare una tortiera e creare una base per crostate di mele, pere o frutti di bosco, o per una torta morbida con l'aggiunta di uova, zucchero e aromi.
Come Fare i Fagottini di Strudel con la Pasta per Pizza
Lo strudel, tipicamente realizzato con pasta sfoglia o frolla, può essere fatto con la pasta per pizza avanzata. Tagliare le mele a cubetti e cuocerle in un pentolino con zucchero, cannella, limone e marmellata di albicocche fino ad ammorbidirle. Stendere la pasta per pizza in forma rettangolare, tagliarla in quadrati e farcirli con il ripieno di mele. Richiudere i fagottini sigillando bene i bordi e praticare dei tagli sulla superficie. Infornare a 220° per circa 10 minuti, lasciar intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo. In alternativa, utilizzare gocce di cioccolato al posto delle mele.
Come Fare i Cinnamon Rolls con la Pasta per Pizza
I cinnamon rolls, girelle alla cannella di origine svedese, sono semplici da preparare. Stendere l'impasto in forma rettangolare, sciogliere il burro e mescolarlo con zucchero e cannella. Spalmare il composto sull'impasto, arrotolarlo e tagliarlo a fette di circa due centimetri. Disporre le fette su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180° per circa mezz'ora. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
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Come Fare le Zeppole con la Pasta per Pizza
Le zeppole, tipiche napoletane, possono essere realizzate con la pasta per pizza. Dividere l'impasto in parti uguali, allungare e chiudere ogni pezzo a forma di ciambella. Disporre le ciambelle su una teglia foderata di carta forno e infornare a 200° per circa 25 minuti. Far raffreddare e farcire con crema pasticcera e amarene.
Come Fare i Churros con la Pasta per Pizza
I churros, tipici di Spagna e America Latina, sono facili da preparare. Dividere l'impasto in porzioni uguali e allungarle con le mani per ottenere bastoncini di circa 10 centimetri. Cuocere in forno a 200° per circa mezz'ora o friggere in olio caldo fino a doratura. Asciugare l'olio in eccesso con carta assorbente.
Ricette Salate con Impasto Pizza Avanzato: Creatività e Sapore in Ogni Boccone
Le possibilità di riutilizzo dell'impasto non si limitano al dolce; nel salato si aprono scenari creativi, trasformando un avanzo in piatti gustosi, perfetti per aperitivi, antipasti, pranzi veloci o cene informali.
Pizza Arrotolata e Girelle Salate: Finger Food Sfizioso e Pratico
Stendere l'impasto in un rettangolo, farcire con pomodoro, mozzarella, prosciutto, verdure grigliate o pesto, e arrotolare. Tagliare il rotolo a fette per ottenere girelle sfiziose, perfette come finger food. La pizza arrotolata è pratica da preparare in anticipo e si presta a mille varianti di ripieno.
Grissini e Breadsticks: Croccantezza e Versatilità a Tavola
Dividere l'impasto in striscioline sottili e cuocerle in forno per ottenere grissini croccanti, perfetti da sgranocchiare come snack o da accompagnare a salumi e formaggi. Aromatizzare i grissini con erbe aromatiche, semi di sesamo, papavero o spezie.
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Focaccia e Schiacciata: Un Pane Alternativo e Personalizzabile
Stendere l'impasto in una teglia e condire con olio, sale, rosmarino, olive, pomodorini o altri ingredienti a piacere per ottenere una focaccia morbida e saporita, ideale per accompagnare i pasti o da farcire per panini.
Calzoni e Panzerotti: Un Ripieno Goloso Racchiuso in una Crosta Perfetta
Stendere l'impasto a cerchio, farcire con ricotta e spinaci, prosciutto e mozzarella o verdure miste, e richiudere a mezzaluna. Cuocere i calzoni al forno e friggere i panzerotti. Il ripieno può essere personalizzato a piacere.
Hot Dog di Pizza e Mini-Pizzette: Divertimento in Cucina e a Tavola
Stendere l'impasto, tagliare a strisce e avvolgere dei wurstel per creare hot dog di pizza. Ricavare dischetti di impasto, condire con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti, e cuocere in forno per mini-pizzette.
Frittata di Pasta di Pizza: Un Piatto Inaspettato e Nutriente
Sbriciolare l'impasto avanzato e mescolarlo con uova sbattute, formaggio grattugiato, verdure a cubetti e salumi a pezzetti. Cuocere il tutto in padella come una normale frittata per una frittata insolita e gustosa.
Pane con Impasto della Pizza: Ricetta con Poco Lievito
Con l'impasto avanzato si può preparare una pagnotta di pane. La ricetta prevede un impasto ad alta idratazione con poco lievito. Dopo la lievitazione, versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, fare due pieghe e formare una pagnotta. Lasciar lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 30 minuti.
Consigli e Trucchi per un Riutilizzo Ottimale dell'Impasto Pizza Avanzato
Per sfruttare al meglio l'impasto avanzato, è importante seguire alcuni consigli e trucchi.
Conservazione Corretta: La Chiave per un Impasto Perfetto
Conservare l'impasto avanzato in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni, o congelarlo per un periodo più lungo. Prima dell'uso, lasciarlo scongelare e tornare a temperatura ambiente.
Secondo Impasto: Una Lievitazione Aggiuntiva per Sofficità e Leggerezza
Per preparazioni dolci, prevedere una seconda lievitazione dell'impasto avanzato, aggiungendo un pizzico di lievito fresco o secco e lasciando lievitare per un'altra ora.
Aromatizzazione Creativa: Personalizzare l'Impasto per Ogni Ricetta
Aggiungere erbe aromatiche tritate per preparazioni salate, o scorza di agrumi, vaniglia o cannella per preparazioni dolci.
Adattamento della Consistenza: Un Impasto per Ogni Esigenza
Adattare la consistenza dell'impasto aggiungendo acqua o latte se troppo secco, o farina se troppo appiccicoso.
Oltre la Ricetta: Una Filosofia Anti-Spreco e Creativa in Cucina
Riutilizzare l'impasto avanzato è una filosofia, un modo di intendere la cucina in modo più consapevole e rispettoso delle risorse. In un'epoca di spreco alimentare, valorizzare gli avanzi e trasformarli in nuove creazioni è un gesto importante.
Impasto della pizza avanzato: idea antipasto facile e gustoso
L’impasto della pizza ci regala sempre una pietanza super versatile, ottima per creare tante altre preparazioni. Si può spaziare abilmente sia tra i salti che i dolci, ottenendo sempre dei grandissimi risultati. In questo caso, vi proponiamo una ricetta per un antipasto facile, veloce e sfizioso, capace di far venire l’acquolina in bocca a tutti. Stiamo parlando delle palline ripiene formaggio, ottime da consumare come aperitivo o antipasto. Tutto quello che bisogna fare è raccogliere l’impasto avanzato dal cornicione, perché evidentemente in eccesso quando si stende in teglia, e fare delle palline ripiene con un pezzetto di mozzarella o di scamorza, oppure di un altro formaggio gradito. Le palline possono essere poi fritte o cotte in forno, sono ottime da spizzicare come antipasto in attesa della pizza. Una buonissima e sfiziosissima idea per tutti coloro che non sanno che cosa fare con gli straccetti di impasto avanzato. Ma questa, come già accennato, è solo una delle tante idee che si possono eseguire, visto che ci sono altre ricette da adottare. C’è chi ci crea delle pagnottine di pane, soprattutto quando l’impasto avanzato è molto di più; ma si possono fare anche le stesse palline ripiene ma questa volta dolci, magari mettendo all’interno un cucchiaino di crema alle nocciole o un po’ di marmellata, saranno spettacolari.
Che cosa fare con dell’impasto per pizza avanzato?
Se vi è rimasto anche solo un panetto del sabato sera, seguitemi perché oggi vi spiegherò come preparare un buonissimo filone di pane per il pranzo della domenica.Questo impasto per pizza avanzato altro non è che della pasta di riporto. Chi frequenta il blog e i social da un po’ sa che io la uso spesso, forse anche più del lievito madre. -> Una pizza spettacolare? Ma per chi è nuovo e non sa che cos’è la pasta di riporto, faccio un piccolo riassunto: la pasta di riporto o crescente è un vecchio modo di fare il pane, consiste nel conservare una parte di impasto e usarlo nei giorni successivi per far lievitare dell’altro pane. Attenzione però a non confonderlo con il lievito madre: la pasta di riporto infatti è un impasto completo, quasi sempre con il lievito di birra, e che contiene anche il sale ed eventuale olio. Anche il sapore del pane fatto con la pasta di riporto o con l’impasto avanzato è diverso da quello fatto con il lievito madre. Ciò non significa che non sia un metodo valido, al contrario: per chi non ha la costanza o il tempo da dedicare alla cura e ai rinfreschi del lievito madre, la pasta di riporto è un’ottima soluzione. Darà un risultato esteticamente simile a quello della pasta madre, con un gusto superiore al solo lievito di birra e può essere creato in qualsiasi momento. Ma come conservare l’impasto avanzato? Basta metterlo in un contenitore ermetico in frigorifero e utilizzarlo entro 24 ore. Il rinfresco è molto semplice: pesate il vostro impasto, mettetelo in una ciotola con metà del suo peso di acqua e aggiungete la stessa quantità di farina forte: quindi 50gr di pasta di riporto, 25gr di acqua e 50gr di farina. Impastate per bene e mettetelo in un piccolo contenitore con coperchio, anche un bicchiere di vetro coperto con pellicola, al caldo nel forno con la luce accesa. Quando vedrete che sarà cresciuto fino al doppio del suo volume potrete impastare il pane. Ma se usate il panetto di pizza della sera prima non avrete bisogno di nutrirlo. La domenica mattina potrete iniziare subito ad impastare il pane che sarà pronto in poche ore, giusto per il pranzo. Visto che, a differenza del lievito di birra, la forza lievitante dell’impasto avanzato noi non la conosciamo perché dipende da vari fattori, aggiungeremo anche un pochino di lievito di birra. In questa ricetta io userò la semola rimacinata ma voi potete utilizzare la farina che avete in casa o miscelarne diverse in base ai vostri gusti e alla disponibilità. Non ho scelto la semola a caso: il pane con la semola di grano duro insieme alla pasta di riporto è ancora diffuso in Sicilia e riporta alla memoria il caro vecchio pane di casa. -> Non conosci ancora a cosa serve la pietra refrattaria? Questa è l’autolisi e serve per migliorare l’assorbimento dell’acqua, aumentare la conservabilità del pane e ridurre i tempi di lavorazione. Trascorso questo tempo mettete nel boccale del Bimby l’impasto di acqua e farina e aggiungete 30 gr di acqua in cui scioglierete il lievito e la pasta di riporto a pezzi, 20 secondi a velocità 4; poi altri 10 gr di acqua con il sale azionate 20 secondi a velocità 4; infine mettete l’olio 20 secondi a velocità 4. Se usate la planetaria: iniziate versando nella ciotola tutta la farina con 220 gr di acqua e impastate a velocità bassa per pochi minuti. L’impasto deve apparire grossolano, l’importante è che tutta la farina si idrati e venga mischiata. Questa è l’autolisi e serve per migliorare l’assorbimento dell’acqua, aumentare la conservabilità del pane e ridurre i tempi di lavorazione. Utile soprattutto con la farina di grano duro e quando si usa una maggiore quantità d’acqua, quindi un impasto più idratato. Trascorso questo tempo mettete nella ciotola l’impasto di acqua e farina (l’autolisi) e iniziate a velocità 1, aggiungete il lievito di birra, la pasta di riporto a pezzi con 30 gr di acqua in più riprese. Aspettate che venga assorbita l’acqua prima di aggiungerne altra. Passate a velocità 2 e aggiungete il sale sciolto in 10 gr di acqua sempre poco alla volta e dopo l’olio a filo. Raccogliete l’impasto, che risulterà asciutto e compatto, trasferitelo in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Segnate il punto in cui arriva l’impasto e il suo raddoppio e fate lievitare fino a poco meno di quel punto. Nel forno con la luce accesa il mio impasto ha impiegato circa 3 ore e mezzo, ma il vostro potrebbe essere più veloce o più lento. Rovesciate l’impasto sul piano cosparso di semola e allargatelo delicatamente formando un rettangolo. Sigillate bene per tutta la lunghezza e posizionate la chiusura verso il basso. Spolverizzate sopra altra semola e fatelo strisciare un pochino sul piano di lavoro per dargli tensione. Spostate nel forno con la luce accesa per la seconda lievitazione che durerà fin quando il pane con impasto di pizza non avrà quasi raddoppiato di volume. Il mio impasto ha impiegato un’ora e trenta minuti. Inserite la pietra refrattaria sulla penultima guida e scaldate al massimo della temperatura, per 40/45 minuti. Preparate anche dell’acqua bollente 5 minuti prima di infornare il pane, che metterete in una teglia alla base del forno per fornire umidità e vapore. Cuocete a scalare 15 minuti a 250°, trascorsi questi togliete la teglia per il vapore. Se non avete la pietra refrattaria infornate sulla leccarda del forno bollente, sulla penultima guida in basso, a 250° per 15 minuti con la teglia piena di acqua bollente alla base del forno. Sfornate e lasciate raffreddare il pane con l’impasto per pizza avanzato e poi potrete assaggiarlo. Tiepido è ancora più gustoso.