Chi non ama iniziare la giornata con un fragrante cornetto? Esistono innumerevoli modi per preparare queste deliziose brioche a forma di mezzaluna, e oggi vi presentiamo una ricetta per cornetti con lievito madre che vi sorprenderà. La tecnica è simile a quella dei cornetti sfogliati all'italiana, ma l'uso del lievito madre conferisce ai cornetti una durata maggiore, un gusto unico e un profumo inebriante. Questi cornetti risulteranno morbidi e fragranti, perfetti da farcire con crema, confettura o miele. Se l'idea di prepararli in casa vi spaventa, vi invitiamo a mettervi alla prova!
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
L'Impasto: Il Cuore del Cornetto
Per iniziare, preparate l'impasto. In una planetaria, versate la farina 0, la farina Manitoba e il lievito madre (che dovrà essere stato rinfrescato almeno 4 ore prima, ma non più di 24, per garantire la giusta forza lievitante). Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto poco per volta, lasciando che l'impasto lo assorba gradualmente. Infine, aggiungete lo zucchero e il sale. Continuate ad impastare per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto non risulterà liscio e ben incordato. Trasferitelo in un vassoio, coprendolo con pellicola, e riponetelo in frigorifero per 2 ore.
Il Burro: L'Anima della Sfoglia
Nel frattempo, prendete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Inseritelo tra due fogli di carta forno e, con l'aiuto di un mattarello, stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 1-1,5 cm, formando un quadrato di circa 20x20 cm. Mantenendolo nella carta forno, trasferitelo in frigorifero per evitare che si scaldi troppo.
La Sfogliatura: Il Segreto della Fragranza
Trascorse le 2 ore di riposo, togliete dal frigorifero sia l'impasto che il burro e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti. Stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, fino a formare un quadrato di circa 30x30 cm. Assicuratevi che l'impasto non sia troppo infarinato, altrimenti avrete difficoltà a chiuderlo dopo l'inserimento del burro. Appoggiate il quadrato di burro al centro dell'impasto, formando un rombo. Richiudete i lembi dell'impasto sul burro, facendo congiungere i lembi ma senza sovrapporli, e sigillate le estremità con le dita. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Le Pieghe: Il Rituale della Sfoglia Perfetta
Fate la prima piega a 3, portando il lembo di pasta superiore ad 1/3 del rettangolo. Sollevate quindi la pasta inferiore e ribaltatela in modo da coprire quella precedente. Avvolgete nuovamente l'impasto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per altri 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, prendete la sfoglia dal frigorifero e date l'ultima piega a 3, uguale a quella precedente. Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti.
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La Modellatura: L'Arte del Cornetto
Stendete la pasta sfoglia e ricavate 15 triangoli con base di 10 cm e altezza di 15 cm. Formate il primo cornetto: tenete ben salda con una mano la base di uno dei triangoli e con l'altra mano allungate delicatamente la pasta, aumentandone la lunghezza di 1/4. Arrotolate il cornetto partendo dalla base, senza schiacciare né stringere troppo. Disponete i cornetti su una leccarda, con la chiusura verso il basso, distanziandoli bene tra loro. Copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppiano, per circa 5/6 ore.
La Cottura: L'Apoteosi del Profumo
Una volta cresciuti, sbattete un tuorlo con del latte e utilizzatelo per spennellare i cornetti. Cuocete i cornetti con lievito madre in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, nel ripiano centrale del forno. Quando i cornetti saranno belli dorati, potrete sfornarli.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Farcitura: I cornetti con lievito madre possono essere farciti a piacere, prima della cottura, con crema, marmellata, confettura o nutella.
- Decorazione: Prima di cuocerli, potete arricchire la superficie con granella di zucchero, nocciole o mandorle tritate, zucchero semolato.
- Farina: Se non trovate la farina Manitoba, potete utilizzare solo la farina 0, oppure tagliare una manitoba con una percentuale di farina 00 (o 0, o 1) se non trovate una farina con W specifico di 260…280
- Lievito di birra: Se non avete dimestichezza con il lievito madre, potete utilizzare 7 grammi di lievito di birra per l'impasto, sostituendo parte dell'acqua con latte (250 ml).
Conservazione: Un Tesoro da Preservare
I cornetti con lievito madre possono essere conservati a temperatura ambiente, coperti, per 2 giorni, ma si consiglia di consumarli il giorno stesso per apprezzarne al meglio la fragranza. Una volta cotti, è possibile congelarli. Potete congelare anche i cornetti formati da crudi, prima dell'ultima lievitazione: potrete quindi tirarli fuori dal congelatore, farli scongelare per tutta la notte in forno spento e poi spennellarli e cuocerli come indicato nella ricetta.
Note Importanti:
- Lievito Madre: Il lievito è Pasta Madre rinfrescata da usare dopo aver atteso il raddoppio di volume. Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 150g. di pasta madre con 150g. di licoli (pari peso) aggiungendo però +25g. di farina e togliendo -25g. di acqua dalla ricetta sopra, anche col licoli si attende il raddoppio prima di usarlo.
- Planetaria: La planetaria non è necessaria, ma è un grande aiuto.
- Valori Nutrizionali: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Cornetti Sfogliati con Lievito Madre: Un'Alternativa Golosa
I cornetti sfogliati con lievito madre sono dei gustosi croissant realizzati con il metodo delle sfogliatura di burro, con una lunga e lenta lievitazione che frutta tutti i benefici del lievito madre. Preparare i cornetti sfogliati fatti in casa è un'arte che richiede pazienza e precisione, ma il risultato è un dolce fragrante e delizioso, perfetto per una colazione speciale.
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