I coriandoli e le stelle filanti sono il simbolo per antonomasia del Carnevale! Belli, allegri e colorati fanno la gioia di grandi e piccini. Lanciarli in aria o soffiarli, in una giornata di festa, rende il clima ancora più allegro e conviviale. E se invece avete organizzato una festa? Allora sono decisamente immancabili!
Eppure questo simbolo del carnevale è così bello ed entusiasmante che non si resiste alla tentazione di portarlo anche in tavola! I coriandoli e stelle filanti diventano quindi anche dei dolcetti fritti, tipo le chiacchiere, che hanno però l'aspetto dei tradizionali coriandoli di carta colorati. Scegliete quindi i colori che preferite, ma non perdete l'occasione di sorprendere i vostri ospiti, grandi o piccini che siano, con una delle ricette di carnevale più belle e buone che ci sia!
Un Tuffo nella Storia dei Coriandoli
Antenati delle stelle filanti sono sicuramente i piccoli coriandoli! Ma lo sapevate che i coriandoli di carta nascono in realtà come dei confetti di gesso? Eh sì, perchè in origine, in verità, si usava lanciare i confetti, ovvero dei veri e propri dolcetti, che poi con il tempo sono diventati dei piccoli pezzi di carta. E, non ci crederete, ma fu un ingegnere italiano, Enrico Mangili, che nel 1875 iniziò a commercializzare come coriandoli dei piccoli cerchi di carta.
Ingredienti e Strumenti: La Lista Completa
Per preparare questi deliziosi dolcetti, ecco cosa vi occorre:
Ingredienti (per 10 persone):
- 300 gr di farina 00
- 40 gr di zucchero (semolato)
- 30 gr di burro (morbido)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 30 ml di Strega (o grappa)
- q.b. di latte
- 1 pizzico di sale
- q.b. di colorante alimentare (a piacere)
- 1 albume d'uovo (per spennellare)
- q.b. di olio di semi (per friggere)
Strumenti:
- Ciò che serve per fare la pasta (ciotola, spianatoia ecc.)
- Macchina per tirare la pasta
- Formine per cannoli (i classici cilindri metallici)
- Coppapasta rotondo (diametro 3 cm)
- Padella dai bordi alti
- Schiumarola
- Carta da cucina
Preparazione Passo Passo: Dalla Pasta ai Coriandoli
La preparazione di questi dolcetti è un'esperienza divertente, perfetta da condividere con i bambini. Ecco come procedere:
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- L'Impasto di Base:Iniziate a preparare l'impasto, che è un impasto molto semplice, tipo quello delle chiacchiere. Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il liquore Strega, il burro a pezzi ed un pizzico di sale. Iniziate a lavorare il tutto con le mani, aiutandovi con un pochino di latte per compattare l'impasto rendendolo morbido e modellabile.Ottenuto un panetto morbido avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'oretta.
- Coloriamo il Carnevale:Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto, dividetelo in quattro parti ed aggiungete un po' di colorante ad ognuna di esse. Per evitare che l'impasto si asciughi tenete coperto quello che non utilizzate al momento. Lavorate un po' i panetti per distribuire bene il colore e decidere la gradazione. La scelta dei colori, sia in termini di quantità che di tipologie di colori è del tutto personale.
- Stelle Filanti: La Magia Prende Forma:Ora prendete ogni panetto e stenderlo con la macchina tirapasta, partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello stretto (1mm). A questo punto potete procedere a tagliare le sfoglie a striscioline larghe circa 6mm. Per questa operazione volendo potete utilizzare il rullo delle tagliatelle.
- Avvolgiamo e Coloriamo:A questo punto prendete una formina per cannoli (i classici cilindri metallici) e, partendo da una estremità, avvolgete una striscia di pasta tutt'intorno al cilindro, poi spennellate con l'albume la striscia di pasta (facendo attenzione a non fuoriuscire sul cilindro) e ricopritela con un'altra striscia (dello stesso colore). Il passaggio di doppia striscia di pasta vi permetterà di ottenere delle stelle filanti più robuste, dal colore più vivace e più resistenti alla cottura.
- Frittura Dorata:Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena è caldo immergetevi i cilindri, non più di 2-3 alla volta, girandoli ogni tanto per far dorare bene le stelle filanti. Prendete poi i cannoncini con una schiumarola e adagiateli su un piatto con della carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Lasciate intiepidire leggermente poi sfilate il cannoncino metallico e lasciate raffreddare completamente.
- Coriandoli: Un Tripudio di Colori:Con i residui della pasta realizzate i coriandoli: stendete gli avanzi di pasta, sempre divisi per colore, poi ricavate dei cerchietti (circa 1cm di diametro) e friggeteli in abbondante olio di semi. Considerate che non molto piccoli e sottili quindi cuoceranno in pochi secondi. Quando non pronti fate asciugare anche questi su della carta da cucina.
- Il Tocco Finale:Quando si saranno intiepidite, sformate le stelle filanti, sfilando con cura il cilindro metallico ed ecco che i vostri dolcetti di Carnevale saranno pronti. Infine, spolverizzate con dello zucchero a velo. Non troppo però, altrimenti coprirete i colori!
Consigli e Curiosità per un Risultato Perfetto
- Per una resa migliore, utilizzate coloranti in gel. ATTENZIONE: usate sempre dei guanti in lattice usa e getta durante queste operazioni, per non macchiare le vostre mani; cambiate i guanti per ogni pezzo di pasta da colorare, per non mischiare i colori tra di loro. Impastate ora un pezzo alla volta, per amalgamare il colore: se non siete soddisfatti della tonalità, aggiungete altro colorante fino ad ottenere l’intensità desiderata.
- Non preoccupatevi se il colore dell’impasto non vi apparirà uniforme ma striato perché, dopo la lavorazione con la macchinetta per la pasta, risulterà perfettamente omogeneo.
- La temperatura dell'olio durante la frittura dovrà oscillare tra i 170° e 180°. Dovrà cuocere per pochi secondi, per non alterare troppo i colori brillanti dell'impasto.
- Se preferite una versione più veloce, potete utilizzare la ricetta dei coriandoli Bimby.
Coriandoli Bimby: Una Soluzione Veloce e Pratica
Con i coriandoli di carnevale Bimby il vantaggio enorme per me (e per tutte le mamme spesso indaffarate e di corsa) è che si possono fare felici tanti bambini in una volta sola e senza dover cuocere né tanto meno friggere. Bastano pochi ingredienti, 10 minuti del mio tempo e… dolcetti per tutti! Così quando mi chiedono: tu cosa porti alla festa di Carnevale?
- Metti 400 g di biscotti nel boccale e polverizza 10 Sec. Vel. 9. Metti da parte.
- Metti nel boccale 120 g di zucchero e polverizza 20 Sec. Vel. 9.
- Aggiungi 200 g di burro morbido tagliato a cubetti piccoli. 20 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi i biscotti polverizzati messi da parte, 60 g di cacao amaro e 100 g di latte. Mescola 30 Sec. Vel. Aggiungi un cucchiaio di marsala secco. Se li prepari sia per adulti sia per bambini, dividi l’impasto a metà e aggiungi un cucchiaino di marsala in una delle due metà.
Alternative e Variazioni: Un Mondo di Possibilità
- Coriandoli al Mandarino:Porre la farina su di una spianatoia, a fontana. Aggiungere le uova sbattute, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale ed ai lati aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato ed 1 cucchiaino di lievito istantaneo. Amalgamare per bene, prima con una forchetta, incorporando pian piano le polveri, e poi con le mani, fino a comporre un impasto omogeneo. Farlo riposare 30 minuti, coperto da un canovaccio. Stenderlo in una sfoglia sottile, su dui cospargere lo zucchero e la polvere di buccia di mandarino. Aggiungere poca spremuta di arancia e piegare la sfoglia su se stessa (come per le tagliatelle). Realizzare delle girelle di 1/2 cm di spessore ognuna. Friggerle nell’olio ben caldo.
- Impasto Alternativo:In una ciotola (o nella tazza di una planetaria munita di foglia, velocità media) versate la farina 00, scavate un buco nel centro e aggiungete lo zucchero, poi la scorza grattugiata di un limone non trattato, la vanillina e il sale. unitele agli altri ingredienti. Infine aggiungete la grappa o il rum se preferite, che servirà per aromatizzare l'impasto, e il latte.
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