Scegliere il contorno perfetto per accompagnare un piatto di calamari fritti può sembrare un compito semplice, ma in realtà richiede attenzione per esaltare al meglio il sapore delicato del pesce. L'obiettivo è bilanciare la ricchezza della frittura con un contorno che sia fresco, leggero e che non sovrasti il gusto dei calamari. Questo articolo esplorerà diverse opzioni, dalle più classiche alle più innovative, per trovare l'abbinamento ideale che soddisfi ogni palato.
Fattori Determinanti nella Scelta del Contorno
La scelta del contorno giusto per i calamari fritti dipende da diversi fattori, tra cui:
- Il tipo di cottura: La frittura, in particolare, richiede un contorno che possa bilanciare la sua ricchezza e pesantezza.
- Il gusto personale: Ovviamente, le preferenze individuali giocano un ruolo fondamentale nella scelta del contorno.
Contorni Classici e Immancabili
Patatine Fritte: Un Accompagnamento Semplice e Apprezzato
Le patatine fritte rappresentano un classico intramontabile, perfette per creare un fish and chips casalingo. La loro croccantezza e il sapore neutro si sposano bene con la frittura di pesce, offrendo un contrasto piacevole.
Insalatina Mista: Freschezza e Leggerezza per Bilanciare la Frittura
Un'insalatina mista, composta da verdure fresche di stagione, è un'ottima scelta per alleggerire il piatto. La sua freschezza e leggerezza contrastano con la ricchezza della frittura, creando un equilibrio gustativo. Si possono utilizzare diverse varietà di insalata, come lattuga, radicchio, rucola, e arricchirla con pomodorini, carote e cetrioli.
Alternative Sfiziose e Originali
Verdure Grigliate: Un Tocco di Sapore Affumicato
Le verdure grigliate, come zucchine, melanzane e peperoni, offrono un sapore affumicato che si abbina bene con i calamari fritti. La grigliatura esalta la dolcezza naturale delle verdure, creando un contrasto interessante con la sapidità del pesce.
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- Zucchine grigliate: Tagliate a fettine sottili e cotte su una piastra rovente, le zucchine grigliate sono un contorno semplice e gustoso, condite con olio, aglio, origano e menta fresca.
Carpaccio di Zucchine: Un'Esplosione di Freschezza Estiva
Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ideale da abbinare a secondi di carne e di pesce. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
Pinzimonio: Un Classico per gli Amanti delle Verdure Crude
Il pinzimonio è una salsa senza cottura a base di olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone, perfetta per accompagnare verdure crude come carote, peperoni, sedano, ravanelli, finocchi, radicchio e gli ortaggi di stagione preferiti.
Insalate Variegate: Un Mix di Sapori e Colori
Le insalate possono essere arricchite con ingredienti diversi per creare abbinamenti sorprendenti. Ad esempio, un'insalata con frutta a pezzi, come arance o melograno, può aggiungere una nota esotica e rinfrescante al piatto.
Contorni più Elaborati
Patate al Forno: Un Classico Rivisitato
Le patate al forno sono un contorno classico, ma possono essere rese più interessanti con l'aggiunta di erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato.
- Patate al limone: Le patate al limone sono un contorno saporito e profumato, preparato con patate in spicchi, succo e scorza di limoni, olio, sale, pepe e origano secco. Croccanti fuori e morbide al cuore, grazie alla marinatura in frigo, sono perfette da portare in tavola in accompagnamento a qualunque secondo di carne e di pesce.
- Patate prezzemolate: Le patate prezzemolate, o patate al prezzemolo, sono un contorno vegetariano gustoso e leggero, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne e di pesce. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce: ti basterà lessare le patate, lasciarle raffreddare, tagliarle a dadini e condirli con una salsina a base di prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva.
Verdure in Pastella: Un'Alternativa Golosa
Le verdure in pastella, come zucchine o fiori di zucca, sono un'alternativa golosa e croccante. La pastella leggera e dorata esalta il sapore delle verdure, creando un abbinamento irresistibile con i calamari fritti.
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- Zucchine in pastella: Le zucchine in pastella sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da servire come antipasto o contorno. Le zucchine, tagliate a bastoncini, vengono immerse in una pastella alla birra liscia e priva di grumi e tuffate quindi in olio caldo a 175 °C: per un fritto asciutto e fragrante, ottimo da proporre anche all'ora dell'aperitivo insieme a stuzzicanti salsine.
Caponata Siciliana: Un Tocco Agrodolce
La caponata siciliana è un contorno ricco e saporito, caratterizzato dal tipico sapore agrodolce. La sua complessità aromatica si abbina bene con i calamari fritti, offrendo un contrasto di sapori interessante.
Salse di Accompagnamento
Per chi desidera arricchire ulteriormente il piatto, le salse rappresentano un'ottima opzione.
- Salsa tartara: Una salsa classica per accompagnare il pesce fritto, a base di maionese, cetriolini, capperi e prezzemolo.
- Salsa al limone: Una salsa fresca e leggera, perfetta per esaltare il sapore dei calamari.
- Salsa piccante: Per gli amanti del piccante, una salsa a base di peperoncino può aggiungere un tocco di vivacità al piatto.
Consigli per una Frittura Perfetta
Per ottenere una frittura di calamari perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare calamari freschi o surgelati di alta qualità.
- Asciugare bene i calamari prima di infarinarli.
- Utilizzare olio di arachide o di semi di girasole ad alto contenuto di acido oleico, con un punto di fumo elevato (superiore a 190 °C).
- Mantenere la temperatura dell'olio costante tra 170 °C e 180 °C.
- Friggere pochi calamari alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare i calamari su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salare i calamari solo alla fine, prima di servirli.
- Consumare la frittura appena fatta per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Il Segreto della Semola
Per una frittura ancora più croccante, si consiglia di utilizzare la semola di grano duro al posto della farina. La semola conferisce una doratura uniforme e una consistenza più croccante.
L'Uso della Maizena
Un altro trucco per ottenere una frittura leggera e croccante è quello di cospargere i calamari con maizena (amido di mais) prima di passarli nella semola. La maizena assorbe l'umidità in eccesso, rendendo la frittura più asciutta e croccante.
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