Il baccalà fritto è un classico della cucina italiana, amato per la sua croccantezza esterna e la sua morbidezza interna. Per esaltare al meglio questo piatto, è fondamentale scegliere il contorno giusto, creando un'armonia di sapori che si completino a vicenda. Questo articolo esplorerà diverse opzioni, dai classici intramontabili alle proposte più innovative, offrendo una guida completa per trovare l'abbinamento perfetto per il tuo baccalà fritto.
Perché il Contorno è Importante?
Il baccalà, di per sé, ha un sapore delicato e leggermente salato. La frittura, sebbene conferisca una piacevole croccantezza, può talvolta risultare un po' asciutta. Il contorno interviene proprio per bilanciare queste caratteristiche, aggiungendo freschezza, sapore e complessità al piatto. Un buon contorno può:
- Aggiungere freschezza: Contrasta la ricchezza del fritto, offrendo un contrasto piacevole al palato.
- Bilanciare il sapore: Offre un contrasto o un complemento al sapore salato del baccalà, creando un equilibrio gustativo.
- Introdurre complessità: Aggiunge note aromatiche e gustative che arricchiscono l'esperienza complessiva.
Contorni Classici e Semplici
Per un abbinamento sicuro e tradizionale, si può optare per contorni classici e semplici, che si sposano bene con il sapore del baccalà fritto.
- Patatine fritte: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Le patatine fritte creano un fish and chips casalingo da leccarsi i baffi.
- Insalata mista: Una fresca insalata mista, con verdure di stagione, è un ottimo modo per bilanciare la ricchezza del baccalà fritto. Un'insalatina mista è perfetta per poter addolcire e alleggerire un po’ la frittura.
- Pomodori in padella: Un contorno semplice e sfizioso, preparato con pomodori ramati, olio extravergine di oliva, aglio e aromi.
- Radicchio alla piastra: Un contorno light che con la frittura si sposa alla perfezione.
Opzioni più Elaborate
Per chi desidera un contorno più ricco e saporito, si possono scegliere opzioni più elaborate, che aggiungono un tocco di originalità al piatto.
- Caponata siciliana: Un contorno della tradizione siciliana profumato e saporito, reso irresistibile dalla tipica nota agrodolce. A base di melanzane fritte e peperoni, ne esistono diverse versioni. La caponata si accompagna benissimo ai piatti di pesce crudo, esaltandoli con la sua aromaticità.
- Insalata di rinforzo: Un contorno ricco della tradizione napoletana a base di cavolfiore, papaccelle (una varietà particolare di peperone), olive nere e bianche, sottaceti, capperi e acciughe. Si gusta rigorosamente fredda ed è perfetta per accompagnare qualsiasi piatto leggero di pesce.
- Zucchine in pastella: Uno snack sfizioso e croccante, ideale da servire come antipasto o contorno. Le zucchine, tagliate a bastoncini, vengono immerse in una pastella alla birra liscia e prive di grumi e tuffate quindi in olio caldo.
- Verdure grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni grigliati offrono un sapore affumicato che si abbina bene con il baccalà fritto.
- Patate al forno: Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani.
Contorni Originali e Creativi
Per chi ama sperimentare e osare con abbinamenti insoliti, si possono provare contorni originali e creativi, che sorprendono il palato e aggiungono un tocco di originalità al piatto.
Leggi anche: Usare il Burro Cacao per gli Occhi
- Ratatouille: Una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito.
- Fagiolini al pesto: Un contorno semplice, veloce e gustoso, preparato con ingredienti genuini: fagiolini, patate, pesto di basilico, olio, sale e pepe.
- Finocchi in padella: Un contorno semplice e saporito, i finocchi saranno arricchiti con olive nere e acciughe sott'olio, oltre a una grattugiata di zenzero fresco.
- Cipollata siciliana: Un delizioso piatto povero a base di cipolle dal gusto agrodolce, ideale per accompagnare secondi di pesce e piatti freddi.
- Carpaccio di zucchine: Un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
- Baccalà con i ceci: Per prepararlo bastano un’unica padella e pochi passaggi: preparate un soffritto a base di olio, cipolla, spezie (alloro, rosmarino…), e peperoncino; unite i pomodori pelati e i ceci cotti al vapore, insieme a qualche cucchiaio di acqua; chiudete il coperchio e cuocete per circa dieci minuti; per un risultato più cremoso, frullate una parte dei ceci e tenetela da parte; aggiungete i tranci di baccalà; infine, unite la parte di ceci frullata in precedenza. Il baccalà sarà pronto nel giro di una ventina di minuti, e l’aggiunta dei ceci lo renderà ancora più goloso.
L'importanza della Salsa
Oltre al contorno, un altro elemento fondamentale per esaltare il sapore del baccalà fritto è la salsa. Una buona salsa può aggiungere umidità, sapore e complessità al piatto, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Salse Classiche
- Salsa verde: Un classico intramontabile della cucina italiana, perfetta per accompagnare il baccalà fritto. La sua freschezza e il suo sapore erbaceo contrastano piacevolmente con la ricchezza del pesce fritto.
- Maionese: Con la sua cremosità e il suo sapore delicato, è un'altra salsa che si sposa bene con il baccalà fritto. Può essere utilizzata da sola o arricchita con erbe aromatiche, spezie o altri ingredienti per creare varianti più elaborate.
- Salsa tartara: Una variante della maionese arricchita con cetriolini sott'aceto, capperi, prezzemolo e, a volte, senape. La sua consistenza è più corposa e il suo sapore più deciso rispetto alla maionese semplice.
- Aioli: Una salsa provenzale a base di aglio, olio d'oliva e sale. A volte si aggiunge anche il tuorlo d'uovo per emulsionare meglio la salsa. L'aioli ha un sapore molto intenso di aglio e si abbina bene con il baccalà fritto, soprattutto se si amano i sapori forti e decisi.
- Salsa al pomodoro: Una semplice salsa al pomodoro, preparata con pomodori freschi o passata di pomodoro, aglio, basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva, può essere un'alternativa sorprendente ma efficace per accompagnare il baccalà fritto.
Salse Innovative
- Salsa allo yogurt e menta: Una salsa fresca e leggera a base di yogurt greco, menta fresca tritata, succo di limone e un pizzico di sale.
- Salsa al mango e peperoncino: Per un tocco esotico e piccante, si può preparare una salsa al mango con peperoncino fresco tritato, cipolla rossa, coriandolo e succo di lime.
- Salsa al curry e cocco: Un'altra opzione esotica è una salsa al curry e cocco, preparata con latte di cocco, pasta di curry (verde o rossa), zenzero, aglio e un pizzico di zucchero di canna.
- Salsa all'avocado: Una salsa all'avocado, preparata con avocado maturo, succo di lime, cipolla rossa tritata, coriandolo e un pizzico di sale, è un'opzione cremosa e saporita.
Abbinamenti con il Vino
Per completare l'esperienza culinaria, è importante scegliere il vino giusto da abbinare al baccalà fritto e al suo contorno. In generale, si consiglia un vino bianco secco, fresco e leggero, che non sovrasti il sapore delicato del pesce. Alcune opzioni consigliate includono:
- Castelli Romani DOC
- Soave dei Colli Veronesi
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
Consigli Aggiuntivi per un Baccalà Fritto Perfetto
- Scegliere il baccalà giusto: Utilizzare baccalà di buona qualità, preferibilmente dissalato in modo naturale. Evitare il baccalà troppo salato o troppo secco.
- Asciugare bene il baccalà: Prima di friggere, asciugare bene il baccalà con carta assorbente per evitare che l'olio schizzi e per ottenere una frittura più croccante.
- Utilizzare olio di frittura adeguato: Utilizzare olio di semi di arachide o di girasole ad alto punto di fumo per una frittura ottimale. Evitare l'olio d'oliva, che ha un punto di fumo più basso e può bruciare facilmente.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che il baccalà si impregni di olio o che si bruci. Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Non sovraffollare la padella: Friggere il baccalà in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell'olio e per garantire una frittura uniforme.
- Scolare il baccalà su carta assorbente: Dopo la frittura, scolare il baccalà su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servire immediatamente: Servire il baccalà fritto immediatamente per gustarlo al meglio.
Leggi anche: Hamburger di Pollo e Contorni
Leggi anche: Ricette Contorni Salsiccia