Il coniglio, con la sua carne tenera e dal gusto delicato, rappresenta un ingrediente versatile e apprezzato nella cucina italiana. Ricco di ferro e relativamente magro, si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici e tradizionali alle rivisitazioni più sofisticate. Questo articolo esplora diverse ricette di coniglio con salsa, attingendo a tradizioni regionali e suggerimenti gourmet per esaltare al meglio questo ingrediente.
Coniglio al Pomodoro: Un Classico Umbro
Il coniglio al pomodoro è un piatto semplice e saporito, perfetto per chi ama i secondi di carne. Questa ricetta, di origine umbra, prevede l'utilizzo di ingredienti genuini e un metodo di cottura che valorizza la tenerezza della carne.
Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Pomodori maturi
- Pomodori secchi
- Cipolla
- Sedano
- Vernaccia
- Aceto
- Vermentino
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Timo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per eliminare il sentore selvatico della carne, si utilizza vino e aceto durante la cottura. Iniziare rosolando il coniglio in un tegame con olio extravergine d'oliva.
- Versare la Vernaccia e l'aceto e fare evaporare. Insaporire con sale e pepe e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
- In un altro tegame di terracotta, preparare un soffritto con cipolla, aglio, sedano e pomodori secchi tritati, prezzemolo, basilico e timo. Sfumare con il Vermentino.
- Passare la salsa al passaverdura e unirla al coniglio. Continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa un'ora, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Coniglio in Salsa di Fegatini: Un Tocco di Sapore Intenso
Questa ricetta prevede l'utilizzo dei fegatini del coniglio per creare una salsa ricca e saporita, perfetta per accompagnare la carne.
Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Salvia
- Rosmarino
- Timo
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Fegatini di coniglio
- Marsala
- Alloro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Togliere il coniglio dalla padella e farlo rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio.
- Spruzzare con il vino bianco, far evaporare, aggiungere salvia, rosmarino e timo, salare e pepare e portare a cottura unendo, man mano, poco brodo vegetale.
- Preparare un leggero soffrittino di carota, sedano e cipolla tritati in olio evo, aggiungere il fegato, rosolarlo bene, bagnarlo con Marsala, salare, pepare, aggiungere salvia, rosmarino e alloro e cuocere per circa 20 minuti.
- Passare al mixer il fegato con tutte le verdure (prima di farlo, togliere le erbe aromatiche) e aggiungere la salsa ottenuta sul coniglio ormai cotto.
- Cuocere per altri 10 minuti per amalgamare i gusti e servire. È ottimo accompagnato da polenta.
Coniglio al Merlot con Verdure: Un Piatto Elegante e Profumato
Questa ricetta esalta il sapore del coniglio con un vino rosso corposo come il Merlot e un contorno di verdure fresche.
Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Olio d'oliva
- Burro
- Aglio
- Salvia
- Rosmarino
- Merlot
- Verdure miste (carote, sedano, cipolle)
- Brodo caldo
- Farina 00
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Spezie a piacere
Preparazione:
- Lavare il coniglio in acqua corrente e aceto per togliere il sentore forte. Asciugare e infarinare i pezzi.
- Rosolare il coniglio in un tegame con olio d'oliva, burro, aglio, salvia e rosmarino. Sfumare con il Merlot e far evaporare. Salare, pepare e condire con le spezie.
- Adagiare i pezzi di coniglio in una pirofila unta con burro e olio. Ricoprire con il fondo di cottura e le verdure tagliate a dadolata. Condire con olio extravergine d'oliva e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti, bagnando con brodo se necessario.
- Nel tegame dove è stata rosolata la carne, sciogliere del burro e unire la farina 00 a pioggia, formando un roux blanc. Cucinare la farina senza fretta, quindi unire un bicchiere scarso di vino Merlot.
- Passare la salsa al setaccio per evitare grumi. Versare la salsa in una coppa di vetro unendo qualche ricciolo di burro.
- Prima di servire, aggiungere un filo di olio evo e prezzemolo tritato. Accompagnare con pane abbrustolito strofinato nell'aglio o fette di polenta gialla grigliata.
Coniglio con Riduzione di Vino Rosso e Mandorle: Un Abbinamento Inusuale e Raffinato
Questa ricetta propone un abbinamento insolito e raffinato, con una riduzione di vino rosso arricchita da mandorle e spezie.
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Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Aglio
- Salvia
- Pepe in grani
- Cipollotto
- Vino rosso
- Pane
- Mandorle
- Olio extravergine d'oliva
- Cannella
- Rosmarino
- Sale
Preparazione:
- In una casseruola, mettere aglio, salvia, pepe e cipollotto affettato, coprire con il vino e fare ridurre della metà.
- Tostare il pane, spezzettarlo e aggiungerlo al vino filtrato, schiacciando bene per estrarre i succhi.
- Pestare le mandorle in un mortaio, aggiungerle al vino ridotto, incorporare olio e cannella, poi regolare di sale.
- Condire i pezzi di coniglio con sale, pepe, olio, rosmarino e salvia. Distribuire i pezzi in una teglia, aggiungere l'aglio pestato e arrostire in forno a 180° per circa un'ora, spruzzando con acqua ogni tanto.
Coniglio con Patate e Salsa di Pomodoro: Un Piatto Casalingo e Confortante
Questa ricetta, semplice e gustosa, è perfetta per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Alloro
- Capperi
- Pepe nero
- Origano
- Vino bianco
- Salsa di pomodoro
- Triplo concentrato di pomodoro
- Brodo di carne
- Patate
- Sale
Preparazione:
- Lavare e infarinare i pezzi di coniglio.
- Sminuzzare la cipolla e farla rosolare con olio extravergine d'oliva in una pentola.
- Insaporire il soffritto con l'aglio e l'alloro prima di aggiungere il coniglio.
- Rosolare il coniglio su tutti i lati, aggiungere i capperi, il pepe nero, l'origano, un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare completamente.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, il triplo concentrato di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fuoco lento, aggiungendo un mestolo di brodo di carne.
- Sbucciare, lavare e tagliare le patate a fette grosse e aggiungerle nella pentola con il coniglio e il pomodoro, cuocendo per 15 minuti a fuoco lento.
Coniglio in Salsa alle Erbe: Un Tripudio di Profumi Mediterranei
Questa ricetta esalta i profumi della macchia mediterranea con un mix di erbe aromatiche fresche.
Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Alloro
- Rosmarino
- Sale alle erbe
- Peperoncino
- Vino bianco
- Salsa di pomodoro
Preparazione:
- Ridurre in pezzi il coniglio e sciacquarlo con acqua e poi con vino bianco.
- In una casseruola riscaldare l'olio extravergine di oliva insieme a due spicchi d'aglio, una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino.
- Incorporare il coniglio e farlo rosolare. Insaporire con il sale alle erbe ed una spolverata di peperoncino tritato, quindi, dopo qualche minuto, aggiungere la salsa di pomodoro.
- Coprire la casseruola e mantenere a fuoco moderato fino alla cottura della carne, bagnando eventualmente con un poco di vino bianco. Servire il coniglio ben caldo.
Arrosto di Coniglio con Salsa Agrodolce alla Salsiccia: Una Proposta Natalizia Originale
Questa ricetta, suggerita da un lettore appassionato di cucina, propone un abbinamento originale tra la carne di coniglio e la salsiccia, con una salsa agrodolce che esalta i sapori.
Ingredienti:
- Coniglio intero
- Salsiccia
- Ingredienti per la salsa agrodolce (a discrezione)
Preparazione:
Seguire la ricetta fornita dal lettore Corrado Campanaro per preparare l'arrosto di coniglio con salsa agrodolce alla salsiccia.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può marinare il coniglio per alcune ore prima della cottura in vino bianco o rosso con erbe aromatiche.
- Per una salsa più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.
- Il coniglio si sposa bene con diversi contorni, come patate al forno, verdure grigliate o insalata mista.
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