Gli spaghetti di riso, pilastro della cucina asiatica e sempre più presenti nelle nostre tavole, offrono una tela bianca per un'infinità di creazioni culinarie. Facilmente reperibili sia nei negozi etnici che nei supermercati tradizionali, si distinguono per la loro composizione a base di farina di riso e acqua, talvolta arricchita con tapioca o amido di mais. La loro caratteristica colorazione biancastra e opaca li differenzia dai noodles di soia o di grano. Disponibili in forma essiccata, in matassine di diversa lunghezza e spessore, o più raramente arrotolati, gli spaghetti di riso aprono un mondo di possibilità in cucina.
Come Scegliere gli Spaghetti di Riso
La prima distinzione da fare riguarda il formato: gli spaghetti di riso non sono tutti uguali. Lo spessore e la lunghezza possono variare, influenzando la consistenza finale del piatto. È quindi importante scegliere il formato più adatto alla ricetta che si intende preparare.
Ammollo o Cottura: il Segreto per Spaghetti Perfetti
Salvo rare eccezioni, gli spaghetti di riso necessitano di essere reidratati prima di essere utilizzati. Esistono due metodi principali:
- Ammollo: Immergere le matassine in acqua tiepida per 30-60 minuti, monitorando attentamente per evitare che si ammorbidiscano troppo.
- Cottura: Scottare velocemente i vermicelli in acqua bollente.
Per bloccare la cottura, una volta scolati, è consigliabile passarli sotto l'acqua fredda corrente. Successivamente, stenderli su un piano ricoperto di carta da cucina per asciugarli. Un filo d'olio può essere aggiunto per evitare che si attacchino tra loro.
Versatilità in Cucina: Dalla Padella al Brodo, Mille Modi per Gustarli
Una volta preparati, gli spaghetti di riso si prestano a diverse preparazioni, soddisfacendo ogni gusto e preferenza:
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Spaghetti Saltati nel Wok: Un Classico Orientale
La preparazione degli spaghetti saltati nel wok richiede una preparazione preliminare degli altri ingredienti. Verdure e carni vengono tagliate a pezzetti e rosolate a fiamma vivace nel wok con olio caldo, preferibilmente di semi. L'ideale è cuocere gli ingredienti separatamente, per poi riunirli nel wok. Una volta amalgamati e insaporiti con spezie e salse tipiche della cucina orientale, si aggiungono gli spaghetti di riso. La cottura prosegue a fiamma alta, mescolando continuamente, fino a quando i noodles non saranno morbidi e ben insaporiti. Brodo o acqua calda possono essere aggiunti per ammorbidire ulteriormente gli spaghetti.
Spaghetti alla Piastra: Una Variante Sfiziosa
Gli spaghetti alla piastra rappresentano una variante degli spaghetti saltati. Il procedimento è simile, ma la pasta viene saltata nel wok con gli ingredienti scelti fino a far asciugare bene il fondo.
Insalate di Spaghetti di Riso: Freschezza e Leggerezza
Perfetti per la stagione calda, i noodles in insalata offrono una alternativa originale alle classiche insalate di cereali o alle poke bowl. Dopo aver cotto o ammollato gli spaghetti, si condiscono con la salsa preferita o con un condimento a base di olio, aromi e spezie.
Spaghetti di Riso Fritti: Croccantezza Inaspettata
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell'olio caldo, ottenendo delle nuvolette croccanti da utilizzare come guarnizione o contorno. Per un risultato ottimale, è necessario ammollare i noodles, farli asciugare e quindi friggerli in olio di semi caldo fino a doratura.
Spaghetti di Riso in Tempura: Un Tocco Originale
Una variante sfiziosa degli spaghetti di riso fritti è la tempura. I vermicelli cotti, scolati e asciugati vengono passati in una pastella a base di farina (di grano o di riso) e acqua fredda, con l'aggiunta eventuale di tuorli d'uovo, e quindi fritti in olio di semi caldo fino a doratura. Servire con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
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Spaghetti di Riso in Brodo: Un Comfort Food Asiatico
Gli spaghetti di riso si prestano anche ad essere gustati in brodo. In questo caso, i vermicelli vengono ammollati o scottati velocemente in acqua bollente e aggiunti alla zuppa a fine cottura.
Ricette e Varianti: Un'Esplosione di Sapori
Le ricette a base di spaghetti di riso sono innumerevoli, spaziando dai piatti caldi a quelli freddi, da quelli asciutti a quelli in brodo. Tra i primi piatti, spiccano i noodles con carne o con gamberi, preparati saltando nel wok i gamberi sgusciati e ridotti a pezzetti e, separatamente, un cipollotto con arachidi tostate e peperoncino. Una volta riuniti gli ingredienti sul fuoco, si aggiungono olio, sale, salsa di soia e foglie di basilico, completando il piatto con gli spaghetti sbollentati a parte.
Per chi preferisce una versione vegetariana, si possono provare i noodles con curry di verdure, gli spaghetti con alghe e cavolo cinese, quelli con funghi, piattoni e broccoli, o i coloratissimi vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
Spaghetti di Riso con Verdure e Carne: Una Ricetta Popolare
Una delle versioni più apprezzate degli spaghetti di riso è quella con verdure e carne. Questa ricetta, popolare anche in Italia, prevede l'utilizzo di carne di manzo, che può essere sostituita con pollo o gamberetti, o eliminata del tutto per una versione vegetariana.
Ingredienti (per 4 persone):
- 200 gr spaghetti di riso
- 10 gr di zenzero fresco
- 150 gr fettine di manzo
- 1 cipollotto fresco
- 100 gr zucchine
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 100 gr carote
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 50 gr germogli di soia
- 500 ml brodo vegetale
Preparazione:
- Pulire il cipollotto e tagliarlo a listarelle sottili. Sminuzzare lo zenzero in piccoli cubetti.
- Sciacquare le zucchine e le carote e tagliarle a listarelle. Tagliare le fettine di manzo a striscioline sottili.
- Scaldare un wok con l'olio di girasole. Soffriggere il cipollotto e lo zenzero.
- Quando il cipollotto inizia a dorare, aggiungere le verdure a listarelle e alzare la fiamma.
- Dopo due minuti, aggiungere il manzo e sfumare con la salsa di soia. Cuocere per 2-3 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti di riso in abbondante acqua bollente per circa 2 minuti (o seguendo le indicazioni sulla confezione).
- Scolare gli spaghetti e passarli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Riaccendere il fuoco sotto al wok con le verdure e la carne, aggiungere gli spaghetti di riso e far saltare a fiamma media per amalgamare bene il tutto.
- Servire gli spaghetti di riso ben caldi.
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