I conchiglioni ripieni sono un formato di pasta amato per la loro versatilità, prestandosi a innumerevoli ricette sfiziose e abbinamenti sempre nuovi. Perfetti per una cena con amici o un pranzo in famiglia, questi scrigni di pasta possono essere preparati in anticipo, rendendoli ideali per occasioni speciali. La pasta gratinata era già apprezzata nell’antica Roma, dove veniva preparata con formaggio e spezie.
Conchiglioni Gratinati con Salsiccia e Funghi: Un Classico Rivisitato
I conchiglioni gratinati con salsiccia e funghi rappresentano un piatto ricco e gustoso della tradizione italiana. Questa variante combina la rusticità della salsiccia con il sapore terroso dei funghi, il tutto avvolto in una cremosa besciamella e gratinato al forno per una crosticina dorata irresistibile.
Ingredienti:
- 24 conchiglioni (6 a testa)
- 1 litro di latte intero
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di noce moscata
- 100 g di piselli già sbollentati
- Salsiccia da sbriciolare
- 100 g di mozzarella
- 3-4 fette di formaggio
- 600 g di funghi misti
- 4-5 pezzetti di porcini secchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo
- Peperoncino piccante q.b.
Preparazione:
- Prepara la besciamella: Segui le indicazioni per preparare una besciamella liscia e senza grumi.
- Pulisci e affetta i funghi: Pulisci i funghi sotto acqua corrente, asciugali e affettali.
- Rosola i funghi: In una padella antiaderente, rosola uno spicchio di aglio con olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi e il prezzemolo. Copri e cuoci per 30 minuti, aggiustando di sale al termine.
- Aggiungi i porcini: Cuoci i porcini secchi in poca acqua, tagliali a pezzettini e aggiungili in padella con gli altri funghi negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Cuoci la salsiccia: A parte, cuoci la salsiccia spellata e sbriciolata in un’altra padella.
- Unisci gli ingredienti: Unisci alla salsiccia i funghi e i piselli, facendo saltare insieme per un minuto. Aggiungi la mozzarella tagliata a quadrettini.
- Cuoci i conchiglioni: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente senza farla rompere.
- Farcisci i conchiglioni: Farcisci ogni conchiglione con il preparato ai funghi, salsiccia e piselli.
- Gratina in forno: Adagia i conchiglioni in una teglia da forno e rivestili con la besciamella. Ricopri con la carta stagnola e cuoci per 15 minuti a 180°C.
- Servi: Servi i conchiglioni massimo 5 minuti dopo averli estratti dal forno.
Conchiglioni Ripieni al Forno con Ragù e Mozzarella: Un Comfort Food Irresistibile
La ricetta dei conchiglioni ripieni al forno è facile, ghiotta e perfetta per una cena con amici o un pranzo in famiglia. Il ragù, ricco e saporito, si sposa alla perfezione con la mozzarella filante, creando un connubio di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti:
- Conchiglioni
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 noce di burro
- Vino bianco
- 500 ml di passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
- Mozzarella
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Prepara il ragù: Mondate la carota e il sedano e tagliatele a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla. Fate appassire il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio di oliva e 1 noce di burro. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare a fiamma alta, e aggiungete 500 ml di passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 35-40 minuti o fino a quando il ragù si sarà addensato (non dovrà essere troppo liquido). Una volta cotto tenete da parte.
- Prepara la mozzarella: Mentre il ragù cuoce tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino.
- Cuoci i conchiglioni: Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata e scolateli a metà cottura.
- Farcisci e gratinare: Adagiate sul fondo di una pirofila imburrata 3 cucchiai di passata di pomodoro. Farcite ciascun conchiglione con un cucchiaio di ragù e un dadino di mozzarella e adagiateli man mano nella pirofila, ben ravvicinati fra loro. Unite la passata di pomodoro rimasta appena diluita con poca acqua facendola passare sul fondo. Completate con la mozzarella rimasta e spolverizzate con il formaggio grattugiato.
- Infornare: Infornare a 180°C fino a doratura.
Conchiglioni Ripieni di Salsiccia e Verza con Mozzarella e Salsa alla Ricotta: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Questa ricetta è ideale per festeggiare la domenica in famiglia, oppure quando si hanno ospiti, anche perché i conchiglioni ripieni si possono preparare in anticipo, ultimandoli con la crema alla ricotta solo poco prima di metterli in forno. Nella scelta del ripieno, questa volta ho creato un abbinamento per me nuovo, in cui ho usato le mie amate Verze, dato che l’Autunno è da poco arrivato, e la salsiccia. La salsiccia, che nei primi solitamente uso sotto forma di ragù, in questo caso l’ho arrostita, in modo da rendere i miei conchiglioni ripieni gustosi, ma allo stesso tempo più leggeri. E sempre per ricercare gusto e leggerezza, i miei conchiglioni al forno sono senza besciamella. Per legare, e amalgamare bene tutti i sapori, ho usato una crema alla ricotta, che si prepara in maniera semplice e veloce, frullando insieme, ricotta, olio, sale pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Ingredienti:
- Conchiglioni
- Cipolla
- Olio extra vergine q. b
- Verza
- Sale
- Pepe
- Salsiccia
- Mozzarella
- Ricotta
- Parmigiano
Preparazione:
- Prepara il ripieno: Tritate la cipolla e fatela rosolare con un bel giro d’olio in una padella antiaderente. Aggiungete la verza tagliata a strisce. Dopo aver condito con sale e pepe, fate spadellare la verza, aggiungete un mestolo di acqua, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Il risultato deve essere una verza leggermente appassita, ma comunque ancora croccantina.
- Arrostisci la salsiccia: Su un testo, o una piastra, arrostite la salsiccia, bucherellandola con la forchetta per permettere al grasso di fuoriuscire.
- Cuoci i conchiglioni: Sulla scatola dei conchiglioni il tempo di cottura indicato era di 15 minuti, quindi cuoceteli molto al dente, per 10 minuti. Scolateli e bagnateli con acqua fredda per fermare la cottura.
- Farcisci i conchiglioni: Su una teglia mettete della carta forno, un leggero giro d’olio, e qualche cucchiaio di verze cotte. Iniziate a riempire i conghiglioni, mettendo al loro interno i vari ingredienti, ovvero le verze, la salsiccia arrostita tagliata a pezzetti e la mozzarella a quadratini.
- Prepara la salsa alla ricotta: Emulsionate con il frullatore ad immersione la ricotta, due cucchiai di olio, 4 cucchiai di parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura dei conchiglioni.
- Inforna: Con la crema appena preparata irrorate i conghiglioni (a piacere si possono spolverare leggermente con un po’ di parmigiano), e in seguito infornate a 180° fino a doratura. Serviranno 15 / 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Sperimenta con i ripieni: I conchiglioni si prestano a una miriade di ripieni. Oltre alle varianti proposte, puoi utilizzare ragù di carne, verdure miste, formaggi, pesce o frutti di mare.
- Personalizza la besciamella: Per un tocco di sapore in più, puoi aromatizzare la besciamella con erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato.
- Utilizza formaggi diversi: Oltre alla mozzarella, puoi utilizzare altri formaggi filanti come scamorza, provola o fontina.
- Prepara in anticipo: I conchiglioni ripieni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di infornarli.
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