Gli spaghetti di soia, un pilastro della cucina orientale, si rivelano un'alternativa versatile e salutare alla pasta tradizionale. Originari dell'Estremo Oriente, questi fili traslucidi hanno conquistato le tavole di tutto il mondo, offrendo un'esperienza culinaria unica e adatta a diverse esigenze alimentari.
Origini e diffusione della soia
La soia, ingrediente principale di questi spaghetti, vanta una storia millenaria in Cina, Giappone e Indonesia, dove rappresenta un alimento fondamentale. La sua coltivazione si è estesa nel XIX secolo anche negli Stati Uniti e in Brasile, diventando i maggiori produttori mondiali. Pur appartenendo alla famiglia delle Leguminose, la soia si distingue per la sua composizione ricca di proteine (circa 35%) e olio (circa 18%), che la classifica come "oleaginosa".
In Occidente, la soia è principalmente utilizzata per l'estrazione dell'olio, ricco di acidi grassi polinsaturi. Il residuo dell'estrazione, ricco di proteine, viene impiegato nell'alimentazione animale e nella produzione di farine o derivati proteici. Tra questi, troviamo i concentrati proteici (circa 70% di proteine) e gli isolati proteici (oltre il 90% di proteine). La farina e il concentrato proteico sono utilizzati per preparare proteine strutturate, mentre l'isolato proteico è impiegato nella produzione di latte di soia, un'alternativa al latte vaccino per chi soffre di intolleranze.
I semi di soia maturi, dal sapore intenso e ricchi di composti potenzialmente dannosi, necessitano di trattamenti specifici, come la fermentazione, per ottenere prodotti come la salsa di soia o il miso. Il tofu, un coagulo simile alla cagliata del formaggio, è un altro derivato popolare nella cucina cinese e giapponese. I germogli di soia, infine, sono diventati una verdura apprezzata anche in Italia, grazie al loro elevato contenuto proteico.
Mien Ga: Spaghetti di soia in brodo di pollo
Una ricetta raffinata che esalta la versatilità degli spaghetti di soia è il Mien Ga, un piatto tipico della cucina orientale. Si tratta di spaghetti di soia in brodo di pollo e funghi shiitake, una delizia adatta anche a chi soffre di intolleranze al lattosio e al glutine.
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Ingredienti per 4 persone:
- 125 gr di spaghetti di soia o noodles di riso
- 8 funghi shiitake
- 1 mazzetto di coriandolo
- Pepe q.b.
Per il brodo:
- 1 petto di pollo (da circa 500 gr)
- 1,5 lt di acqua
- 2 carote
- ½ costa di sedano
- 1 scalogno
- Un pezzetto di zenzero
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe bianco in grani
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione del brodo: In una pentola capiente, versare l'acqua, il pollo, le verdure, lo scalogno, lo zenzero, il pepe in grani e i semi di coriandolo. Salare, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30-40 minuti.
- Preparazione degli ingredienti: Nel frattempo, far rinvenire i funghi shiitake e gli spaghetti di soia mettendoli a bagno in acqua fredda.
- Filtrare il brodo: Una volta pronto, filtrare il brodo.
- Sfilacciare il pollo: Fare raffreddare il pollo, poi sfilacciarlo.
- Cuocere i funghi: Rimettere sul fuoco il brodo, aggiungere i funghi shiitake privati del gambo e cuocerli per circa 10 minuti.
- Cuocere gli spaghetti: Aggiungere gli spaghetti di soia e continuare la cottura ancora per 1 minuto circa.
- Servire: Servire la zuppa guarnendo con il pollo sfilacciato, il coriandolo e una macinata di pepe fresco. Volendo, si può terminare il piatto con un cucchiaino di olio di sesamo.
Spaghetti di soia: benefici e proprietà
Scegliere gli spaghetti di soia per i propri piatti non è solo un'alternativa per variare la propria dieta, ma anche una soluzione per prendersi cura della salute. La soia, grazie alla presenza di proteine nobili, contribuisce a contrastare il colesterolo cattivo LDL. Le proteine della soia sono ottime anche per la prevenzione dell'osteoporosi e l'efficienza dei processi di ossidazione dell'organismo, contribuendo alla prevenzione dei tumori.
Il coriandolo, spesso incluso nella preparazione degli spaghetti di soia, è una pianta erbacea dalle proprietà benefiche. Tra le più importanti, spiccano quelle digestive. Il coriandolo è anche un valente antibatterico ed è utile contro l'emicrania. Antidolorifico e alleato contro il colesterolo LDL, il coriandolo è solo uno dei tanti ingredienti che rendono speciali questi spaghetti.
Spaghetti di soia con verdure: un'alternativa versatile
Gli spaghetti di soia si prestano a numerose varianti, tra cui quella con le verdure. Questa versione, facile da preparare e adatta a tutti, è perfetta per una cena tra amici a tema fusion.
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Cipolla
- Zucchine
- Carote
- Germogli di bamboo
- Peperone
- Zenzero fresco
- Salsa di soia
- Acqua
Preparazione:
- Mondare e affettare finemente la cipolla.
- Affettare le zucchine in obliquo, ottenendo fette ovali spesse 3-4 mm.
- Mondare la carota e tagliarla allo stesso modo.
- Scolare una manciata di germogli di bamboo e tamponarli con carta assorbente da cucina.
- Lavare il peperone, asciugarlo e tagliarlo a bastoncini.
- Raccogliere le verdure in una ciotola.
- Scolare gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungerli nel wok (o in una padella capiente) su fuoco molto caldo.
- Aggiungere le verdure e mescolare su fuoco vivace.
- Aggiungere 200 ml di acqua e una grattugiata di zenzero fresco.
- Cuocere per pochi minuti, mescolando, fino a quando gli spaghetti avranno assorbito i liquidi.
Consigli per una preparazione impeccabile
Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, è consigliabile non lessare la pasta prima di condirla, ma tenerla a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok ad alta temperatura insieme al condimento. Si possono aggiungere le verdure che si preferiscono, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere mandorle o anacardi tostati in padella per una nota croccante.
Vermicelli di soia: un'alternativa extra-sottile
I vermicelli di soia sono un particolare tipo di pasta extra-sottile, tipici dei paesi asiatici. Possono essere preparati in due modi: lasciandoli in ammollo in acqua fredda per 15 minuti oppure scottandoli un minuto in acqua bollente. Dopodiché, vanno scolati dall'acqua di ammollo o cottura ed uniti al sugo.
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