Il cioccolato, con la sua capacità di evocare ricordi d'infanzia e risollevare giornate storte, è un compagno costante nella vita di molti. Oggi, questo alimento è diffuso globalmente, assumendo un ruolo cruciale nell'alimentazione, nella cultura, nella società e nell'economia. Questo articolo esplora la storia e i prodotti di alcune aziende che hanno contribuito a plasmare il mondo del cioccolato, con un focus particolare sulla Compagnia del Cacao e sull'arte della cioccolateria artigianale.
La Storia del Cioccolato: Un Viaggio Globale
Il cioccolato ha una storia ricca e affascinante, che inizia con le antiche civiltà mesoamericane e si sviluppa fino ai giorni nostri. Inizialmente consumato come bevanda amara e speziata, il cioccolato ha subito una trasformazione significativa nel corso dei secoli, diventando un ingrediente dolce e versatile utilizzato in una vasta gamma di prodotti.
Come sottolineano Clara e Gigi Padovani, autori esperti di gastronomia italiana, il cioccolato ha assunto un ruolo insostituibile nella vita sociale, culturale ed economica delle persone in tutto il mondo. La sua presenza è talmente radicata che aziende come Hershey, con un fatturato di oltre dieci miliardi di dollari, sono considerate pilastri dell'industria dolciaria.
L'Arte del Cioccolatino: Un'Esplosione di Creatività e Gusto
Il mondo del cioccolatino è un universo di varietà e creatività, dove maestri cioccolatieri danno vita a piccole opere d'arte da gustare con tutti i sensi. Praline, dragée, cremini e altre specialità sono espressione del rinascimento dei maîtres chocolatiers, che trovano nel cioccolatino una materia versatile per esprimere la loro creatività.
La varietà dei cioccolatini è sorprendente, con creazioni provenienti da Belgio, Francia, Svizzera e Italia. Alcuni cioccolatini hanno una storia precisa, altri sono legati a un brand, e molti appartengono al patrimonio comune della pasticceria europea.
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Esempi di Cioccolatini Iconici
- Physalis ricoperto di cioccolato: Una bacca di Physalis alkekengi L., simile a una ciliegia arancione, immersa nel cioccolato fondente.
- Alpini di Antonio Peyrano: Creato nel 1922, un guscio fondente a forma di pirottino ripieno di crema al liquore.
- Baci di Cherasco e Baci Perugina: I baci di Cherasco sono nocciole ricoperte di fondente, mentre i Baci Perugina, nati nel 1922, sono cioccolatini gianduia con granella di nocciole e una nocciola intera in cima.
- Ciliegie sotto spirito: Ciliegie lasciate a bagno nel brandy e avvolte da una copertura fondente.
- Cremino FIAT: Un morbido cubo a strati di cioccolato aromatizzati con nocciole, mandorle, pistacchi e caffè, creato nel 1911 per il lancio della vettura Tipo 4 della FIAT.
- Cri-Cri: Una nocciola intera tostata, ricoperta di cioccolato fondente e avvolta da granella di zucchero croccante e colorata.
- Cuneesi al rum: Meringhe al cacao inzuppate nel rum, unite con crema al cioccolato e glassate con fondente, specialità della pasticceria Arione di Cuneo dal 1923.
- Manon di Neuhaus: Una pralina belga dedicata a Suzanne Neuhaus, cantante lirica, con un ripieno cremoso e una copertura di zucchero e caffè.
- Mendiant: Una cialdina di cioccolato con una mandorla, una nocciola, un fico secco e un frutto di bosco, che rappresentano i colori dei saio dei frati mendicanti.
- Ministro di Scaturchio: Un medaglione di fondente con crema al liquore e cioccolato gianduia, creato in omaggio alla soubrette Anna Fougez.
- Palle di Mozart: Boule di cioccolato ripiene di marzapane al pistacchio e gianduia, create nel 1890 dal pasticciere Paul Fürst di Salisburgo.
- Praline (francesi): Mandorle tostate ricoperte di caramello e granella di nocciole, senza cioccolato.
- Rossana: Un cuore croccante di nocciole caramellate, ricoperto di cioccolato fondente.
- Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato: Filetti di scorza d'arancia canditi e ricoperti di cioccolato fondente.
Amedei Toscana: Un'Eccellenza Italiana nel Mondo del Cioccolato
Amedei Toscana rappresenta un'eccellenza nel panorama del cioccolato artigianale italiano. L'azienda si distingue per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti, la cura nella lavorazione e l'impegno per la sostenibilità.
I Segreti del Successo di Amedei
- 72 ore di concaggio: Un processo lungo che permette di raggiungere la massima espressione aromatica di ogni cioccolato.
- Selezione scrupolosa degli ingredienti: Amedei utilizza solo i migliori ingredienti, selezionati con cura e attenzione.
- Collaborazione con cooperative certificate: L'azienda lavora con cooperative che rispettano standard elevati in termini di ambiente e diritti umani.
- Innovazione e sostenibilità: Amedei è impegnata nella ricerca di soluzioni innovative per minimizzare l'impatto ambientale e ridurre gli sprechi.
La Nuova Collezione "Fabbrica del Cioccolato"
La nuova collezione "Fabbrica del Cioccolato" di Amedei Toscana celebra la storia e la filosofia dell'azienda attraverso tre diverse confezioni:
- Fabbrica: Un'esperienza immersiva nel mondo del cioccolato, un viaggio nel gusto attraverso le creazioni artigianali di Amedei.
- Icona: Una celebrazione dei prodotti iconici che hanno fatto la storia dell'azienda e del cioccolato bean-to-bar.
- Viaggio: Un invito a scoprire i sapori e gli aromi unici del cioccolato Amedei, ispirati a ingredienti provenienti da diverse parti del mondo.
Durante la presentazione della collezione, è stato possibile degustare alcuni dei prodotti iconici di Amedei, apprezzando la loro complessità aromatica e la loro capacità di evocare emozioni uniche. L'evento si è concluso con un pranzo di degustazione dove il cioccolato Amedei è stato protagonista in ogni portata, dimostrando la sua versatilità e il suo potenziale come ingrediente principale in piatti sia dolci che salati.
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