Togliere una torta dallo stampo senza rovinarla è un'arte, quasi una virtù per chi ama preparare dolci. Quante volte, dopo aver seguito meticolosamente una ricetta, ci si ritrova con il dolce attaccato al fondo o ai bordi della teglia? La frustrazione è comprensibile, ma non bisogna disperare! Esistono diversi trucchi e metodi per risolvere questo problema e ottenere un risultato perfetto.
Preparazione dello stampo: il segreto per un distacco impeccabile
La prevenzione è la miglior cura. Preparare adeguatamente lo stampo è il primo passo fondamentale per evitare che la torta si attacchi.
- Imburrare e infarinare: Questo è il metodo più classico ed efficace. Ungere accuratamente la superficie dello stampo con burro (o olio) e poi cospargerla con farina setacciata, facendo aderire bene la farina su fondo e lati.
- Staccante per teglie fatto in casa: In alternativa al burro e farina, si può preparare uno staccante casalingo mescolando con le fruste elettriche pari quantità di farina, olio di semi e margarina ammorbidita. Questo composto si spalma facilmente con un pennello sulla teglia.
- Carta forno: Foderare lo stampo con carta forno è un'altra ottima soluzione, soprattutto per plumcake e dolci particolarmente delicati. Si possono tagliare due rettangoli di carta forno, uno per il lato maggiore e uno per il lato minore dello stampo, facendoli sporgere leggermente dai bordi. Dopo la cottura, basterà tirare i lembi della carta per sollevare il dolce.
Tipi di stampo e tecniche di sformatura
La scelta dello stampo giusto può fare la differenza. Esistono diverse tipologie di stampi, ognuna con le sue peculiarità e adatte a diversi tipi di dolci.
- Stampi con fondo estraibile o a cerniera: Questi stampi sono ideali per cheesecake, crostate e tutti quei dolci che non devono essere capovolti per essere sformati. La base mobile o l'apertura a cerniera permettono di estrarre il dolce facilmente, senza rischiare di romperlo.
- Stampi in silicone: Gli stampi in silicone sono antiaderenti e flessibili, il che facilita la sformatura. Tuttavia, è consigliabile ungerli leggermente prima dell'uso, soprattutto se si preparano dolci particolarmente appiccicosi.
- Stampi con fondo fisso: Sono gli stampi più comuni in commercio. Per utilizzarli al meglio, è fondamentale imburrare e infarinare accuratamente, oppure utilizzare la carta forno.
Tecniche di sformatura per stampi con fondo fisso:
- Raffreddamento: Dopo la cottura, è importante lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo. Questo permette al dolce di compattarsi e di staccarsi più facilmente dalle pareti.
- Staccare i bordi: Con un coltello a lama sottile, staccare delicatamente i bordi della torta dallo stampo.
- Rovesciare la torta: Posizionare un vassoio sopra lo stampo e capovolgere velocemente. Se la torta non si stacca subito, si può provare a scuotere leggermente lo stampo.
- Tecnica dei due vassoi: Preparare due vassoi di dimensioni sufficienti a coprire la torta e la teglia. Capovolgere la torta su un vassoio, poi posizionare l'altro vassoio sopra la torta e capovolgere nuovamente. In questo modo, la torta si troverà sul secondo vassoio con la parte superiore rivolta verso l'alto.
Trucchi aggiuntivi per un risultato garantito
- Congelatore: Se la torta è particolarmente ostinata a staccarsi, si può provare a metterla in congelatore per circa 30 minuti. Il freddo farà contrarre il dolce, facilitandone la sformatura.
- Panno umido: Un altro trucco consiste nel coprire il dolce con un panno umido appena uscito dal forno. L'umidità aiuterà a staccare la torta dalle pareti dello stampo.
- Calore: Accendere il forno alla temperatura richiesta dalla ricetta ed infila all’interno lo stampo che intendi usare. Aspetta qualche minuto affinché si scaldi, poi usa una noce di burro per imburrare la sua superficie in modo agevole. Il calore ti aiuterà.
Cosa fare se la torta si rompe
Purtroppo, a volte, nonostante tutti gli accorgimenti, la torta può rompersi durante la sformatura. Non disperate! Anche in questo caso, ci sono diverse soluzioni:
- Tartufini o cake pops: Se la torta si è sbriciolata, si può utilizzare per preparare dei deliziosi tartufini o cake pops.
- Base per dolci al cucchiaio: I pezzi di torta possono essere utilizzati come base per dolci al cucchiaio, come tiramisù o zuppa inglese.
- Servire a cubetti: Se la torta è solo leggermente rovinata, si può servire tagliata a cubetti, accompagnata da panna montata o crema.
Errori comuni da evitare
- Sformare la torta troppo calda: È importante aspettare che la torta si raffreddi completamente prima di sformarla. Altrimenti, si rischia di romperla.
- Non imburrare e infarinare adeguatamente lo stampo: Una preparazione insufficiente dello stampo è la causa principale delle torte attaccate.
- Utilizzare ingredienti di scarsa qualità: Ingredienti freschi e di buona qualità garantiscono una migliore riuscita della ricetta e facilitano la sformatura.
- Temperatura del forno errata: Una temperatura troppo alta o troppo bassa può influire sulla cottura e rendere più difficile la sformatura.
Torta con la gobba? No, grazie!
Può anche capitare che la nostra torta si crepi proprio alla sommità rivelando una gobba davvero brutta a vedersi. Il metodo infallibile per eliminarla è quello di posizionare un tagliere sopra lo stampo appena sfornato e poi ribaltarlo a testa in giù. Attendi che il dolce si raffreddi e poi potrai nuovamente girarlo.
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