Gli hamburger vegetali sono diventati un'alternativa popolare e gustosa ai tradizionali hamburger di carne. Apprezzati sia dai vegetariani che dai non vegetariani, offrono un'opzione versatile e nutriente per un pasto veloce e soddisfacente. Questo articolo esplora la composizione degli hamburger vegetali, i loro ingredienti, i metodi di preparazione e alcuni suggerimenti per gustarli al meglio.
Cosa sono gli hamburger vegetali?
Un hamburger vegetale, noto anche come "veggie burger", è un alimento diffuso anche tra chi non segue necessariamente una dieta vegana o vegetariana. Si tratta di un medaglione a base di verdure, legumi, cereali o una combinazione di questi ingredienti, modellato a forma di hamburger. Gli hamburger vegetali possono essere preparati in casa o acquistati già pronti in diverse varianti e marche.
Ingredienti comuni negli hamburger vegetali
La varietà di ingredienti utilizzati negli hamburger vegetali è ampia e dipende dalla ricetta e dal produttore. Alcuni degli ingredienti più comuni includono:
- Verdure: Carote, patate, spinaci, cavolfiore bianco o verde, zucchine, broccoli, asparagi, fave e altre verdure di stagione.
- Legumi: Lenticchie, fagioli (borlotti, rossi, neri), ceci, soia (farina di soia ristrutturata, proteine di soia).
- Cereali e pseudo-cereali: Quinoa, riso, orzo.
- Semi: Semi di girasole.
- Altri ingredienti: Cipolla, aglio, erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, cumino, origano), spezie (paprika, pepe di Cayenna), uova o sostituti vegani (per legare gli ingredienti), pangrattato o farina (per dare consistenza), olio vegetale (di girasole, di colza), fibra di agrumi, sale marino, aromi naturali.
Ricette e preparazione degli hamburger vegetali
Esistono innumerevoli ricette per preparare hamburger vegetali fatti in casa. Ecco alcuni esempi:
Burger di verdure miste
Questa ricetta è un modo semplice e gustoso per utilizzare le verdure avanzate.
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Ingredienti:
- Verdure miste (carote, patate, spinaci, ecc.)
- Uova (o sostituto vegano)
- Pangrattato
- Sale, pepe, erbe aromatiche a piacere
Preparazione:
- Cuocere le verdure a vapore o bollite finché sono tenere.
- Schiacciare le verdure con una forchetta o un passaverdure.
- Aggiungere l'uovo (o il sostituto vegano), il pangrattato, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare gli hamburger con le mani.
- Cuocere in padella con un filo d'olio, al forno o alla griglia fino a doratura.
Burger di quinoa e fagioli rossi
Questa ricetta offre un'ottima consistenza e un sapore ricco.
Ingredienti:
- Quinoa cotta
- Fagioli rossi cotti
- Aglio
- Semi di girasole
- Cumino
- Paprika
- Sale, pepe
Preparazione:
- Frullare la quinoa, i fagioli, l'aglio e i semi di girasole in un mixer.
- Aggiungere il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
- Mescolare bene e formare gli hamburger.
- Cuocere in padella con un filo d'olio per circa 4 minuti per lato.
Hamburger vegetariano a base di fagioli borlotti
Ingredienti:
- Fagioli borlotti cotti
- Carota grattugiata
- Cipolla tritata
- Aglio
- Paprika affumicata
- Cumino
- Sale e pepe
- Yogurt di soia
- Senape
- Succo di limone
- Sciroppo d’agave
- Rucola fresca
- Pomodoro
Preparazione:
- Aggiungere la carota grattugiata, la cipolla tritata e l’aglio ai fagioli borlotti cotti.
- Condire con paprika affumicata, cumino, sale e pepe a piacere.
- Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle polpette con l’impasto e appiattitele leggermente per dare la forma di un hamburger.
- Scaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella antiaderente.
- Cuocere gli hamburger in padella fino a doratura.
- Mescolare lo yogurt di soia con la senape, il succo di limone e lo sciroppo d’agave per creare la salsa vegana.
- Tagliare i panini a metà e tostarli leggermente.
- Farcire i panini con rucola, pomodoro, l’hamburger di fagioli borlotti e la salsa vegana.
Hamburger vegetali industriali: un'alternativa comoda
Oltre alle ricette fatte in casa, sul mercato sono disponibili numerosi hamburger vegetali già pronti. Questi prodotti offrono una soluzione comoda e veloce per un pasto vegetariano. Alcuni esempi includono:
- Next Level Burger (Lidl): Un'opzione economica a base di proteine vegetali.
- Burger vegetali Findus: Disponibili in diverse varianti, apprezzati per il gusto e la consistenza.
- Beyond Meat: Un'azienda innovativa che produce hamburger vegetali con un sapore e una consistenza simili alla carne, grazie all'utilizzo di ingredienti come l'eme (leghemoglobina) e il burro di cocco.
- Valsoia: Polpettine vegetariane a base di soia e verdure.
Come gustare al meglio gli hamburger vegetali
Gli hamburger vegetali possono essere gustati in molti modi diversi:
- Nel classico panino: Servire l'hamburger in un panino con insalata, pomodoro, salse (maionese, maionese al basilico, salsa enchilada) e altri condimenti a piacere.
- Come secondo piatto: Accompagnare l'hamburger con un contorno di verdure fresche o grigliate, patate al forno o insalata.
- In insalata: Sbriciolare l'hamburger in un'insalata mista per aggiungere proteine e sapore.
Hamburger vegetali "sanguinanti": l'innovazione di Beyond Meat
Un'interessante innovazione nel campo degli hamburger vegetali è rappresentata dagli hamburger "sanguinanti", come quelli prodotti da Beyond Meat. Questi hamburger sono progettati per imitare l'aspetto e il sapore della carne, utilizzando ingredienti come l'eme (leghemoglobina), un composto che conferisce il caratteristico colore rosso e il sapore "metallico" al sangue. Per ricreare il grasso del manzo viene spesso utilizzato il burro di cocco. La consistenza identica alla carne, invece, è data da un insieme di prodotti vegetali pressati tra di loro con determinate tecniche. C’è chi usa il pisello e un estratto di barbabietola (ad esempio Beyond Meat), le proteine della soia e delle patate (Impossibile Burger, che non si trova ancora in Italia) o i funghi.
Vantaggi degli hamburger vegetali
Gli hamburger vegetali offrono diversi vantaggi rispetto agli hamburger di carne:
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- Sono più salutari: Solitamente contengono meno grassi saturi e colesterolo rispetto alla carne.
- Sono più sostenibili: La produzione di hamburger vegetali ha un impatto ambientale inferiore rispetto alla produzione di carne.
- Sono adatti a diverse diete: Possono essere adatti a vegetariani, vegani (a seconda degli ingredienti) e persone con intolleranze alimentari (ad esempio, senza glutine o senza lattosio).
- Sono versatili: Possono essere preparati con una varietà di ingredienti e gustati in molti modi diversi.
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