La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, si presta a innumerevoli interpretazioni. Che la si preferisca soffice con un cornicione pronunciato, bassa e croccante, o alta e morbida, la pizza fatta in casa rimane un'esperienza culinaria gratificante e personalizzabile. Questa guida completa esplora la ricetta base per una pizza perfetta, fornendo consigli, trucchi e varianti per soddisfare ogni palato.
La Ricetta di Base: Un Classico Intramontabile
La ricetta che presentiamo è ideale per chi desidera preparare una pizza in poche ore, con un tempo di lievitazione di circa 6 ore. Perfetta per essere gustata la sera, questa base si presta a essere condita con gli ingredienti preferiti.
Ingredienti
- Farina tipo "00": 250 g
- Farina Manitoba: 250 g
- Acqua: 320 ml
- Lievito di birra fresco: 8 g (o 4 g di lievito secco)
- Sale: 10 g
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Zucchero: 1 cucchiaino (facoltativo, aiuta la lievitazione)
Nota Importante: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare le due farine e sbriciolare il lievito all'interno. Aggiungere una parte dell'acqua (circa 250ml) e mescolare con un mestolo di legno. Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta di sale e olio: Unire il sale e l'olio all'impasto, continuando a lavorare fino a quando non saranno completamente incorporati.
- Riposo e pieghe: Formare un panetto liscio e lasciarlo riposare sul piano di lavoro per circa 10 minuti, coperto con la ciotola. Dopo il riposo, eseguire una serie di pieghe: dividere mentalmente la sfera in quattro parti, tirare delicatamente l'estremità di ognuna e ripiegarla verso il centro.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 6 ore. Per una lievitazione ottimale, si può riporre la ciotola in forno spento con la luce accesa (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 26-28°C) o in un luogo caldo.
- Divisione e formatura dei panetti: Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto sarà ben gonfio. Trasferirlo sul piano di lavoro e dividerlo in 3 panetti da circa 265 g ciascuno. Formare delle palline lisce e omogenee.
- Stesura e cottura: Stendere ogni panetto con le mani o con un mattarello, dando la forma desiderata (rotonda o rettangolare). Condire a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e croccante.
Consigli e Trucchi per una Pizza Perfetta
- La scelta della farina: L'utilizzo di una miscela di farina "00" e Manitoba conferisce all'impasto la giusta elasticità e forza. La farina Manitoba, con un più alto contenuto proteico (W260-W300), favorisce la lievitazione e conferisce alla pizza una consistenza soffice.
- Lievitazione lenta: Una lievitazione prolungata (6 ore o più) permette all'impasto di sviluppare aromi più complessi e di risultare più digeribile.
- Pieghe: Le pieghe sono fondamentali per dare struttura all'impasto e favorire la formazione di alveoli.
- Sale lontano dal lievito: Il sale inibisce l'azione del lievito, quindi è importante aggiungerlo solo dopo aver iniziato ad impastare.
- Cottura: Per una pizza croccante, si consiglia l'utilizzo di una pietra refrattaria. In alternativa, si può cuocere la pizza direttamente sulla teglia del forno.
Varianti e Personalizzazioni
- Pizza in teglia: Con le stesse dosi, si può realizzare una pizza in teglia grande (30x40 cm). In questo caso, non è necessario dividere l'impasto in panetti.
- Impasto integrale: Sostituire una parte della farina "00" con farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Impasto senza glutine: Utilizzare farine specifiche per celiaci per una pizza adatta a chi soffre di intolleranze.
- Pizza fritta o al forno ripiena: Utilizzare l'impasto per creare pizze fritte ripiene di ricotta, provola e salame, oppure calzoni al forno farciti a piacere.
- Base pizza pronta: Per chi ha poco tempo, è possibile utilizzare basi pizza già pronte, preferibilmente preparate con lievito madre e olio extravergine di oliva.
Conservazione
- Impasto crudo: L'impasto per la pizza può essere conservato in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola. In alternativa, può essere congelato, preferibilmente diviso in porzioni.
- Base pizza cotta: La base pizza cotta può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola o in un contenitore ermetico.
Basi Pizza Pronta: Un'Alternativa Veloce
Per chi desidera una soluzione rapida, esistono diverse basi pizza pronte in commercio. Un esempio è la "Base Pizza Alimenta 0,300kg (2 pezzi)", prodotta con lievito madre e olio extravergine di oliva.
Ingredienti (Base Pizza Alimenta)
Farina di FRUMENTO, acqua, lievito madre 22% (farina di GRANO tenero tipo “00”, acqua), semola di GRANO duro rimacinata, farina integrale di GRANO tenero, sale, olio extra vergine di oliva 1,4%, farina di FRUMENTO maltata, lievito di birra, preparato per panificazione (farina di GRANO tenero di tipo “0”, aceto in polvere), emulsionante: lecitina di SOIA, agente lievitante: bicarbonato di sodio, conservante: sorbato di potassio, aroma naturale d’oliva. Trattato in superfcie con alcool etilico. Può contenere SENAPE.
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Valori Nutrizionali Medi per 100g (Base Pizza Alimenta)
- Energia: 1197 kJ/282 kcal
- Grassi: 2,4g (di cui acidi grassi saturi: 0,4g)
- Carboidrati: 55g (di cui zuccheri: 2g)
- Fibre: 1,6g
- Proteine: 10g
- Sale: 1,5g
Preparazione (Base Pizza Alimenta)
Farcire a piacere la base pizza e infornare in forno o in fornetto per pizza: preriscaldare il forno a 200°C, infornare per circa 5 minuti, estrarla ed eventualmente aggiungere altra farcitura a piacere. Da consumarsi previa cottura. I tempi di cottura sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di forno e del grado di cottura desiderati.
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