Il salame di cioccolato è un dolce classico senza cottura, amato da grandi e piccini, che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. La sua semplicità di preparazione e la versatilità negli ingredienti lo rendono un dessert perfetto per ogni occasione, dalla merenda informale al fine pasto più ricercato. Questo articolo esplora diverse modalità per servire il salame di cioccolato, offrendo consigli e varianti per esaltarne il gusto e la presentazione.
Il Salame di Cioccolato: Un Classico Rivisitabile
Il salame di cioccolato, noto anche come salame turco, salame vichingo o salame inglese, deve il suo nome alla somiglianza con un vero insaccato, sia nella forma cilindrica che nella "pellicola" di zucchero a velo. La ricetta base prevede l'utilizzo di biscotti secchi sbriciolati, burro, zucchero, cioccolato fondente e, a volte, un tocco di liquore come il rum.
Ricetta Base del Salame di Cioccolato
Ecco la ricetta base, personalizzabile con gli ingredienti preferiti:
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere cioccolato fondente fuso, uova (assicurandosi che siano freschissime) e cacao amaro in polvere setacciato.
- Unire i biscotti secchi sbriciolati grossolanamente.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno o pellicola trasparente, modellandolo a forma di salame.
- Avvolgere strettamente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Consigli per Servire il Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato si presta a diverse presentazioni, a seconda dell'occasione e dei gusti personali. Ecco alcuni consigli:
- Taglio e presentazione: Tagliare il salame a fette di circa 1 cm di spessore. Disporle su un piatto da portata o un tagliere di legno per un aspetto rustico.
- Accompagnamenti: Servire il salame di cioccolato con una tazzina di caffè espresso, un bicchierino di vino liquoroso (come Marsala o Vin Santo) o una pallina di gelato artigianale.
- Decorazioni: Decorare il piatto con frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi o frutti di bosco, per un tocco di colore e freschezza. Una spolverata di cacao amaro o granella di pistacchi può aggiungere un elemento decorativo e di sapore.
Varianti e Abbinamenti Creativi
La bellezza del salame di cioccolato risiede nella sua versatilità. Ecco alcune varianti e abbinamenti per stupire i vostri ospiti:
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Salame di Cioccolato con Frutta Secca e Candita
Arricchire l'impasto base con frutta secca (pistacchi, noci, mandorle, nocciole) o frutta disidratata (mirtilli, ribes, albicocche, fichi) e scorzette di agrumi canditi (arancia, limone, cedro). Questa variante offre un mix di consistenze e sapori che esaltano il gusto del cioccolato.
Salame di Cioccolato con Liquore
Aggiungere un liquore all'impasto, come rum, brandy o Cherry Brandy, per un tocco più sofisticato. Se si desidera un salame che ricordi i boeri, si possono aggiungere amarene sciroppate tritate e aromatizzare con Kirsch. Attenzione, però, alla solidificazione: l'aggiunta di liquore renderà il salame più morbido, quindi sarà necessario allungare i tempi di raffreddamento in frigorifero o utilizzare il freezer. Se il dolce è destinato anche ai bambini, è consigliabile omettere il liquore. In alternativa si può aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata.
Salame di Cioccolato con Cuore di Cioccolato Bianco
Per un effetto sorpresa, realizzare un salame con un involucro di cioccolato fondente e un ripieno di cioccolato bianco.
- Preparare un impasto con cioccolato bianco, biscotti sbriciolati, burro, zucchero, tuorlo d'uovo, latte condensato e panna liquida.
- Formare delle stelline con l'impasto bianco e congelarle.
- Preparare un impasto con cioccolato fondente, biscotti spezzettati, burro, zucchero e uova.
- Stendere l'impasto fondente, posizionare al centro le stelline di cioccolato bianco congelate e richiudere a forma di salame.
- Avvolgere e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Salame di Cioccolato con Crema Zabaione
Servire il salame di cioccolato accompagnato da una crema zabaione fatta in casa. La cremosità dello zabaione si sposa perfettamente con la consistenza del salame, creando un dessert ricco e goloso.
Salame di Cioccolato Senza Uova
Per chi preferisce evitare le uova, esistono diverse varianti:
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- Con mandorle e cacao amaro: Sostituire le uova con latte e aumentare la quantità di cacao amaro. Le mandorle aggiungono croccantezza.
- Con noci e ricotta: La ricotta conferisce morbidezza al salame. Sostituire le uova con ricotta, zucchero a velo e cacao amaro.
Salame di Cioccolato e Gelato
Un abbinamento fresco e goloso è quello tra il salame di cioccolato e il gelato. Si può servire il salame a fette con una pallina di gelato alla vaniglia, al cioccolato o al pistacchio.
Salame di Cioccolato e Panna Montata
Un classico intramontabile è servire il salame di cioccolato con panna montata fresca. La panna addolcisce il gusto intenso del cioccolato e rende il dessert ancora più invitante.
Conservazione del Salame di Cioccolato
Una volta preparato, il salame di cioccolato può essere conservato sia in frigorifero che in freezer, a seconda della consistenza desiderata.
- Frigorifero: Per un salame più morbido e facilmente affettabile, conservare in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente, per un massimo di 3-4 giorni.
- Freezer: Per un salame più duro e compatto, conservare in freezer, sempre avvolto in pellicola, anche per periodi più lunghi. Prima di servire, scongelare in frigorifero per qualche ora.
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