Capita spesso, preparando una torta con marmellata, di ritrovarsi con quest'ultima depositata sul fondo. Questo non è solo un problema estetico, ma influisce anche sul sapore, concentrando la marmellata in una sola parte del dolce. Fortunatamente, esistono diversi trucchi e tecniche per evitare questo inconveniente e ottenere una torta con la marmellata perfettamente distribuita.
Il Problema dell'Affondamento della Marmellata
Quante volte ci siamo cimentate a preparare dolci che prevedevano l’aggiunta di marmellata da unire nell’impasto a crudo per poi ritrovarla sul fondo del dolce? Il problema che accomuna molte è sempre lo stesso, la marmellata affonda nella torta. Di certo non è bello preparare una torta con la marmellata tutta depositata sul fondo. Almeno una volta ti sarà capitato di ritrovarti con la marmellata sul fondo dell’impasto di una torta, piuttosto che una ciambella, un plumcake.
Trucchi Generali per Evitare l'Affondamento
Ecco alcuni trucchi generali per evitare che la marmellata affondi nell'impasto:
- Consistenza dell'Impasto: Assicurarsi che l'impasto sia abbastanza denso da sostenere la marmellata. Un impasto troppo liquido permetterà alla marmellata di affondare facilmente.
- Quantità di Marmellata: Non esagerare con la quantità di marmellata. Un eccesso di ripieno renderà più difficile per l'impasto sostenerlo.
- Disposizione della Marmellata: Distribuire la marmellata in modo uniforme e a mucchietti generosi, piuttosto che in un unico strato sottile.
Il Trucco della "Torta Versata"
Una tecnica molto efficace è quella della "torta versata". Questo metodo prevede di cuocere l'impasto in due fasi:
- Versare metà dell'impasto nella tortiera imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno).
- Cuocere in forno per circa metà del tempo indicato nella ricetta (circa 15-20 minuti).
- Estrarre la torta dal forno e distribuire la marmellata sulla superficie pre-cotta.
- Coprire con il restante impasto e continuare la cottura fino a doratura.
Questa tecnica permette all'impasto di creare una base solida che impedisce alla marmellata di affondare durante la cottura.
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La Tecnica della Marmellata Congelata
Un altro metodo interessante consiste nel congelare la marmellata prima di aggiungerla all'impasto:
- Formare delle piccole gocce o palline di marmellata su un vassoio rivestito di carta forno.
- Congelare le gocce di marmellata per almeno 24 ore.
- Aggiungere le gocce di marmellata congelata all'impasto poco prima di infornare.
Il freddo della marmellata aiuterà a mantenerla in posizione durante la cottura, evitando che si sciolga e affondi.
La Torta Magica con Confettura al Centro
Un'altra variante è la "torta magica" che prevede:
- Dividere l’impasto in due parti.
- Versare metà dell'impasto nello stampo.
- Distribuire la confettura al centro, lasciando liberi i bordi (circa 3 cm).
- Coprire con il restante impasto, senza mescolare.
In forno, la marmellata non affonda e resta perfettamente distribuita tra i due strati di torta.
Ingredienti per la Torta Magica
- 230 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 75 g di olio di semi
- 150 g di latte
- Scorza di limone grattugiata (non trattato)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 180 g di confettura a piacere (ciliegie, albicocche, frutti di bosco…)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione della Torta Magica
- Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere a filo l’olio di semi e poi il latte, continuando a mescolare.
- Profumare con la scorza di limone grattugiata, quindi incorporare la farina setacciata insieme al lievito, poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Rivestire uno stampo da 22-24 cm con carta forno (oppure imburrarlo e infarinalo).
- Versare metà dell’impasto e livellare bene.
- Distribuire la confettura al centro, lasciando almeno 3 cm di bordo libero su tutti i lati.
- Versare delicatamente il restante impasto sopra la confettura, cercando di coprirla senza spostarla.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Errori da Evitare
- Farcire Troppo: Evitare di farcire eccessivamente la torta rispetto alla quantità di impasto.
- Arrivare ai Bordi: Quando si versa la marmellata, non arrivare ai bordi dell'impasto, ma lasciare almeno un centimetro di spazio.
- Non Livellare la Marmellata: Assicurarsi di livellare bene la marmellata per una distribuzione uniforme.
Come Preparare una Crostata Perfetta
Anche nella preparazione della crostata, la marmellata può creare problemi. Ecco alcuni trucchi per una crostata perfetta:
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- Spessore della Frolla: Assicurarsi che la frolla abbia lo stesso spessore per una cottura omogenea. Utilizzare dei binari per far scorrere il mattarello e ottenere uno spessore uniforme.
- Bucherellare la Base: Bucherellare con una forchetta tutta la base e i bordi della crostata per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Quantità di Marmellata: Non esagerare con la quantità di marmellata per evitare che sporchi le strisce decorative.
- Refrigerare Prima della Cottura: Mettere la crostata in frigo per 20 minuti prima di infornare.
- Temperatura del Forno: Cuocere la crostata in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Ingredienti Essenziali per la Crostata
- Pasta frolla pronta
- 500 gr di marmellata
Consigli Aggiuntivi
- Farina o Zucchero a Velo: Per le torte di mele o altra frutta, passare le fette di frutta nella farina o nello zucchero a velo prima di aggiungerle all'impasto. Questo aiuterà a mantenerle sospese durante la cottura.
- Riciclare Avanzi di Marmellata: La torta soffice con marmellata è la ricetta perfetta per consumare gli avanzi di confettura.
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