Gli involtini primavera sono un classico della cucina cinese, apprezzati in tutto il mondo per la loro croccantezza esterna e il ripieno saporito. Si tratta di rotolini di pasta sottile, simili alla pasta fillo, ripieni di verdure e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Serviti principalmente come antipasto o come spezzafame, preparare gli involtini primavera in casa è un'esperienza culinaria gratificante.
Cosa Sono gli Involtini Primavera?
Gli involtini primavera sono un antipasto delizioso tipico della cucina cinese, amatissimo in tutto il mondo! Si tratta di bastoncini realizzati con fogli di carta di riso, prima ripiena di cavolo cappuccio, carote e cipollotti, poi richiusa a forma di involtini e infine fritti, momento in cui si trasformano in bocconcini croccanti e dorati dal cuore morbido di verdure. Una bontà unica che secondo la tradizione viene servita come i Ravioli cinesi al vapore, per il Capodanno cinese, che coincide proprio con il periodo di primavera; ecco perché prendono il nome di “Involtini primavera“.
Secondo la tradizione, vengono consumati durante la festa di primavera in Cina, da cui prendono il nome, e si ritiene che portino ricchezza e prosperità nel nuovo anno, grazie alla loro forma e colore simili a un lingotto d'oro.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli involtini primavera richiede pochi ingredienti e passaggi semplici, ma è fondamentale seguire attentamente ogni fase per ottenere un risultato perfetto.
Sfoglie
Per la realizzazione è necessario utilizzare la carta di riso per Involtini cinesi; che potete trovare nei negozi etnici e bio. Attenzione da non confondere con la sfoglia trasparente, che viene utilizzata per i ravioli di gamberi. Se non la trovate potete realizzare degli ottimi Involtini primavera con pasta fillo ; quest’ultima è più semplice da trovare in tutti i supermercati!
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Puoi comprare le sfoglie pronte per involtini nei negozi etnici e online. In alternativa, puoi usare la pasta fillo, la carta di riso oppure puoi preparare una pastella con 135 grammi di farina 00, 80 grammi di amido di mais, 350 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Cuoci poi la pastella in un padellino, fino a ottenere delle sfoglie sottilissime e quasi trasparenti.
Ripieno
Il ripieno classico è vegetariano, a base di cavolo cappuccio, carote e cipolle, ma è possibile personalizzarlo a piacere aggiungendo carne, gamberi o altri ingredienti.
Ingredienti per il ripieno (versione vegetariana):
- Cavolo cappuccio
- Carote
- Cipolle
- Germogli di soia (facoltativo)
- Funghi (facoltativo)
- Vino di riso
- Salsa di soia
- Sale
- Pepe
- Olio di semi
Preparazione del ripieno:
- Monda il cavolo cappuccio e tritalo finemente alla julienne.
- Pela le carote e tagliale a bastoncini sottili.
- Taglia finemente la cipolla e lasciala appassire in un tegame antiaderente con un giro d'olio di semi.
- Unisci le carote e il cavolo, aggiusta di sale e di pepe e lascia insaporire per qualche istante.
- Sfuma con il vino di riso, prosegui la cottura per 5 minuti ancora e spegni la fiamma.
- A cottura ultimata, raccogli le verdure cotte in un colino a maglie strette e pressale leggermente con un mestolo, in modo da far fuoriuscire tutto il liquido di vegetazione.
Se desideri rendere più ricco il ripieno e aggiungere, al contempo, una nota orientale, potrai unire dei germogli di soia negli ultimi minuti di cottura.
Assemblaggio degli Involtini
- Sistema una prima sfoglia sul piano di lavoro, in modo da formare una sorta di rombo, e disponi al centro un po' di ripieno.
- Spennella il triangolino di sfoglia rimanente con un po' di albume sbattuto.
- Arrotola delicatamente gli involtini.
Frittura
La frittura è il passaggio cruciale per ottenere involtini primavera dorati e croccanti.
Come friggere gli involtini primavera:
- Friggi gli involtini primavera, pochi pezzi alla volta, in una casseruola con abbondante olio di semi bollente fino a doratura (circa 1-2 minuti per ogni involtino).
- Lascia scolare gli involtini su un foglio di carta assorbente da cucina prima di disporli su un piatto da portata.
Quando l’olio sarà a temperatura di 180°, abbassate leggermente il fuoco e friggete pochi involtini per volta girandoli un paio di volte. Basteranno un paio di minuti.
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Cottura al Forno (Alternativa)
Per una versione più leggera, è possibile cuocere gli involtini primavera al forno.
Gli involtini primavera cotti in forno perdono facilmente croccantezza a causa del ripieno umido, per questo motivo di consiglio di mangiarli appena cotti.
- Ottenuti i 4 involtini trasferiscili su una leccarda ricoperta di carta forno; nell'eseguire tale operazione fai attenzione a rivolgere la chiusura verso il basso.
- Spennella con dell'olio d'oliva, usa i rebbi di una forchetta per bucherellare la superficie ed inforna in forno preriscaldato a 180°.
- Venti minuti saranno sufficienti, anche perché le verdure del ripieno sono già cotte.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Olio: Utilizzare abbondante olio di semi per garantire una frittura uniforme.
- Temperatura: Mantenere la temperatura dell'olio costante (circa 180°C) per evitare che gli involtini assorbano troppo olio.
- Quantità: Friggere pochi involtini alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolatura: Scolare gli involtini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Personalizzazioni
Gli involtini primavera si prestano a numerose varianti e personalizzazioni, sia nel ripieno che nella preparazione.
- Ripieno: È possibile aggiungere al ripieno vegetariano germogli di soia e funghi, oppure preparare involtini con carne macinata di maiale, pollo o manzo, o con gamberetti.
- Salse: Servire gli involtini primavera con salsa agrodolce, salsa di soia o altre salse a piacere.
- Cottura: Oltre alla frittura tradizionale, è possibile cuocere gli involtini al forno per una versione più leggera.
Come Preparare la Salsa Agrodolce
La salsa agrodolce è un accompagnamento perfetto per gli involtini primavera, esaltandone il sapore e la croccantezza.
- Sciogli l'amido di mais nell'acqua, quindi versa gli altri ingredienti in un pentolino.
- Cuoci a fuoco lento mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
- Quando la salsa si sarà addensata spegni il fuoco e lasciala intiepidire.
- Versala in una ciotolina e portala in tavola ad accompagnare gli involtini primavera.
Conservazione
Gli involtini primavera andrebbero mangiati appena fritti ma, se dovessero avanzare, si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.
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Surgelare gli involtini primavera? Sì, puoi congelare questi involtini primavera fatti in casa sul vassoio durante la notte dopo che sono stati assemblati e trasferirli in un sacchetto con chiusura lampo quando sono completamente congelati per un uso futuro. Per friggerli una volta congelati, basta immergere gli involtini primavera surgelati direttamente nell'olio bollente. Non scongelarli!
Involtini Primavera: Un Piatto Versatile
Gli involtini primavera sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni, dal semplice spuntino all'antipasto per una cena etnica. Grazie alla loro semplicità di preparazione e alla possibilità di personalizzare il ripieno, sono un'ottima scelta per chi ama sperimentare in cucina e sorprendere i propri ospiti con sapori nuovi e originali.
Ricetta Involtini Primavera: Impasto
- Farina tipo 00 200gr.
- Sale q.b.
- Acqua (calda) 200gr.
La cosa importante per fare l’impasto degli involtini è usare l’acqua calda, quasi bollente, questo perché bisogna stendere l’impasto abbastanza grande da poter mettere il ripieno e l’acqua calda aiuta a renderlo più elastico. Ovviamente attenzione a non scottarvi! Magari con l’aiuto delle bacchette, come fanno i cuochi orientali, potete iniziare a mescolare la farina con acqua calda versando un po' alla volta. Non dimenticate di mettere un pizzico di sale nell’impasto per renderlo più gustoso. Quando il tutto si raffredda un po’ potete cominciare a lavorare l‘impasto con le mani per una decina di minuti. Quando ottenete un impasto omogeneo e va lasciato a riposare per un oretta, nel frattempo diamo inizio alla preparazione del ripieno.
Ricetta Involtini Primavera: Ripieno
- Cavolo cappuccio 150gr.
- Carota 1pz (100gr. circa)
- Germogli di soia 100gr.
- Cipollotto 1pz (50gr. circa)
- Salsa ostrica 1 cucchiaio
- Salsa di soia chiara 1 cucchiaio
- Aceto balsamico di Modena mezzo cucchiaio
- Sale q.b.
- Olio di sesamo 1 cucchiaio
Intanto tagliamo tutti gli ingredienti (quelli necessari ovviamente) a julienne. Poi scaldare una pentola d’acqua dove andiamo a bollire per due minuti sia la carota che i germogli di soia. Toglierli dalla pentola e mi raccomando fate evaporare tutti i liquidi, perché questo in eccesso potrebbe rendere difficoltosa la chiusura. Con gli ingredienti asciutti aggiungiamo tutti i condimenti al ripieno ed ora è pronto.
Preparare gli Involtini: Step by Step
Il terzo passaggio è quello più complesso. Dovete stendere l’impasto. Ci sono due possibilità per confezionarli: la prima prevede di dividere in parti l’impasto e stenderlo per ottenere singole sfoglie grandi, circa 15cm di diametro, e quando finite andate a mettere il ripieno. La seconda opzione , quella che personalmente preferisco, perché lascia l’impasto più morbido e dopo frittura più croccante, ma risulta un poco più complicato, consiste nel fare diversi dischi piccoli da oliare molto bene fino a coprire ogni angolo del singolo disco. Mettere i dischi in pila (6pz per ogni pila) e stendere con il mattarello ogni pila di dischi. Una volta ottenuto la grandezza desiderata (diametro di circa 15cm) va cotta la pila di dischi grande al vapore per 8 minuti. Una volta cotta potete cominciare a staccare i singoli dischi (se avete oliato bene si staccano facilmente) e in ogni pila ne otterrete 6 pz per fare l’involtino. Ora rimane l’ultimo passaggio, unire l’impasto e il ripieno. Prendete una sfoglia e appoggiate il ripieno, in realtà qualsiasi metodo che usate per chiuderlo va benissimo! Io personalmente piego intanto da sotto e poi sinistra e destra e poi arrotolo. Non dimenticate di preparare un uovo sbattuto che spennellato serve a chiudere l’impasto. Infine basta friggerli per circa 5 minuti e così avrete ottenuto l’involtino primavera da fare invidia a quelli dei ristoranti!