Come Fare il Lievito Istantaneo in Casa: Guida Completa e Alternative

Il lievito è un ingrediente essenziale in cucina, capace di trasformare un semplice impasto in un capolavoro di sofficità e leggerezza. Che si tratti di dolci o preparazioni salate, il lievito gioca un ruolo cruciale nella lievitazione, permettendo agli impasti di crescere e raggiungere la consistenza desiderata. Tuttavia, può capitare di accorgersi all'ultimo momento di non avere il lievito in casa, oppure di non poterlo consumare per motivi di salute o scelte alimentari. Fortunatamente, esistono diverse alternative per sostituire il lievito, sia istantaneo che di birra, con ingredienti facilmente reperibili e metodi semplici da realizzare.

Lievito Istantaneo: Cos'è e Come Funziona

Il lievito istantaneo per dolci è una polvere composta principalmente da due agenti: uno basico e uno acido. Quando questi agenti si combinano, producono una reazione chimica che libera anidride carbonica. Questa anidride carbonica è responsabile della lievitazione, facendo aumentare il volume dell'impasto e riempiendolo di bolle.

Solitamente, gli agenti utilizzati nel lievito istantaneo sono il bicarbonato (elemento basico) e il cremor tartaro (elemento acido). Viene anche aggiunta una percentuale di amido inerte, come l'amido di mais, che ha diverse funzioni:

• Assorbimento dell'umidità: L'amido inerte aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso, conservando il prodotto in modo ottimale nel tempo.
• Agevolazione della miscelazione: L'amido inerte facilita l'assorbimento e la miscelazione del lievito nell'impasto.

Questo tipo di lievito è particolarmente utile quando l'impasto non è in grado di sostenere una lievitazione a lungo termine a causa della mancanza di struttura glutinica. Questo accade spesso nelle pastelle liquide e nei prodotti dolciari preparati con farine deboli, a basso contenuto di glutine.

Nei dolci come biscotti, pan di Spagna e muffin, l'utilizzo del lievito di birra potrebbe alterare il sapore e avere un effetto indesiderato. Il lievito chimico istantaneo, al contrario, dona sofficità e leggerezza al prodotto finale.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

In commercio, oltre al lievito istantaneo, è disponibile anche il lievito chimico ad effetto ritardato, che si attiva solo con il calore del forno. È importante leggere attentamente le indicazioni sulla confezione per scegliere il prodotto più adatto alle proprie esigenze.

Già prima dell'invenzione dei lieviti chimici moderni, si utilizzava il bicarbonato di sodio, attivandolo con ingredienti acidi come succo di limone, panna o cremor tartaro. Nel 1843, Alfred Bird commercializzò una prima versione di lievito chimico istantaneo, e successivamente il farmacista tedesco August Oetker lo rese popolare alla fine dell'800, vendendolo su larga scala e promuovendolo tra le massaie. Il prodotto di Oetker, conosciuto come Backin, è ancora oggi in commercio. In America, questo prodotto è noto come baking powder.

Le modalità d'uso del lievito istantaneo sono specificate sulla confezione di ciascun prodotto e variano in base alla composizione degli ingredienti. Solitamente, un cucchiaino di lievito chimico è sufficiente per far lievitare un impasto preparato con circa 250 g di farina. È importante prestare attenzione se la ricetta prevede l'aggiunta di ingredienti acidi come succo di limone, yogurt o panna, poiché questi potrebbero sbilanciare la reazione. In tal caso, è consigliabile utilizzare mezza dose di lievito chimico e aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato.

Come Sostituire il Lievito Istantaneo: Alternative Fatte in Casa

Se non si ha a disposizione il lievito chimico istantaneo, è possibile sostituirlo con alternative fatte in casa. L'importante è combinare un ingrediente basico con uno acido per replicare la reazione chimica che produce anidride carbonica.

Ecco alcune opzioni:

Leggi anche: Come cucinare le zucchine

• Bicarbonato di sodio e un ingrediente acido: Aggiungere bicarbonato a una ricetta che contiene già ingredienti acidi come succo di limone, aceto bianco, yogurt o latticello. In alternativa, si può aggiungere bicarbonato insieme a cremor tartaro o uno degli ingredienti acidi menzionati.
• Lievito chimico: Sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
• Bicarbonato di sodio e aceto: Utilizzare 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
• Ammoniaca per dolci: Utilizzare l'ammoniaca per dolci, soprattutto per preparare biscotti che devono crescere in larghezza e non in altezza.
• Yogurt o latticello: Sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.

Ricette Senza Lievito: Alternative Golose

Se si desidera evitare completamente l'uso del lievito, esistono diverse ricette che permettono di preparare dolci soffici e gustosi. La fantasia gioca un ruolo fondamentale nella ricerca di valide sostituzioni che si adattino alle proprie esigenze, come nel caso di una dieta vegana o per sperimentare nuovi sapori.

Ecco alcune idee:

• Pasta frolla con olio di oliva: Una base perfetta per crostate di frutta fresca o marmellata.
• Amaretti morbidi: Dolcetti che non richiedono l'uso di lievito.

Come Preparare il Lievito Istantaneo in Casa

È possibile preparare il lievito istantaneo in casa mescolando cremor tartaro, bicarbonato di sodio e amido di mais. Ecco le proporzioni consigliate per ottenere 200 g di lievito istantaneo naturale:

• 100 g di cremor tartaro
• 45 g di bicarbonato di sodio
• 55 g di amido di riso

Preparazione:

1. Pesare con precisione gli ingredienti.
2. Mescolare accuratamente gli ingredienti in un luogo asciutto, utilizzando un setaccio per amalgamare al meglio la polvere.
3. Riporre il mix ottenuto in un contenitore ermetico perfettamente asciutto.

Questo lievito fatto in casa è adatto sia per dolci che per preparazioni salate e può essere conservato a lungo.

Lievito di Birra: Alternative e Sostituzioni

Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un ingrediente naturale utilizzato fin dall'antichità, soprattutto per uso alimentare. È il prodotto più utilizzato per preparare pane, pizza, brioche e prodotti simili. Sostituirlo è un po' più difficile rispetto al lievito istantaneo, ma non impossibile.

Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte

La principale alternativa al lievito di birra è il lievito naturale, meglio conosciuto come lievito madre o pasta madre. Si tratta di un impasto a base di acqua e farina contenente un complesso di lieviti e batteri che provocano una fermentazione che comporterà la naturale lievitazione dell’impasto, conferendo una maggiore digeribilità e conservabilità al prodotto finale.

Se si utilizza il lievito madre al posto del lievito di birra, è importante prestare attenzione alle proporzioni, poiché è necessario togliere acqua e farina dalla ricetta per evitare di averne in eccesso nell'impasto.

In alternativa al lievito madre, si possono utilizzare i seguenti composti per sostituire un cubetto o una bustina di lievito di birra, considerando il rapporto tra un cubetto e un chilogrammo di farina:

• 3 bustine di lievito istantaneo
• 55 grammi di cremor tartaro + 25 grammi di bicarbonato di sodio + 2 grammi di ammoniaca per dolci
• 400 grammi di li.co.li (lievito in coltura liquida), eliminando dagli ingredienti 200 grammi di farina e 100 grammi di acqua.

Quando Sostituire il Lievito: Motivi e Vantaggi

Sostituire il lievito non è solo una soluzione d'emergenza, ma può diventare una scelta consapevole per ottenere risultati specifici. È consigliabile, ad esempio, se si soffre di intolleranza al lievito o se si segue una dieta che ne limita l'uso, ma anche quando si vuole alleggerire una preparazione o migliorarne la digeribilità.

Alcuni sostituti, come il bicarbonato combinato con ingredienti acidi, agiscono più rapidamente del lievito tradizionale, riducendo o eliminando i tempi di attesa. Altri, come il lievito madre, offrono una fermentazione più lenta e complessa, che arricchisce l'aroma e prolunga la conservabilità di pane e dolci.

Può essere utile sostituire il lievito anche in base alla stagione e alle condizioni ambientali: nelle giornate molto calde, ad esempio, gli impasti con lievito di birra tendono a crescere troppo velocemente e a perdere struttura, mentre con alcuni sostituti il processo è più stabile e prevedibile.

Infine, è una scelta strategica quando si vuole modificare la consistenza del prodotto finito: l'ammoniaca alimentare, ad esempio, regala biscotti più croccanti e friabili, mentre l'uso di bicarbonato e yogurt conferisce sofficità senza sviluppare sapori troppo intensi.

Ricetta Veloce per Biscotti Senza Lievito

Ecco una semplice ricetta per preparare dei biscotti senza lievito:

Ingredienti:

• Farina: 250 g
• Bicarbonato di sodio: 1/2 cucchiaino
• Uovo: 1
• Estratto di vaniglia: q.b.
• Olio di oliva tradizionale: 80 ml
• Zucchero: 80 g
• Gocce di cioccolato: q.b.

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Setaccia la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola.
3. Aggiungi l'uovo, l'estratto di vaniglia, l'olio di oliva e lo zucchero e mescola bene fino a incorporare gli ingredienti.
4. Aggiungi le gocce di cioccolato all'impasto e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
5. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline.
6. Disponi le palline sulla teglia da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro.
7. Schiaccia delicatamente le palline con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere leggermente unto per dare forma ai biscotti.
8. Cuoci il tutto nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi.

Lievito Fatto in Casa: Consigli Utili

• Il lievito fatto in casa va usato subito e non può essere conservato.
• L'utilizzo del limone o dell'aceto è indifferente, entrambi renderanno le preparazioni soffici, alte, profumate e ben lievitate.
• Per chi ha problemi di intolleranze al glutine o celiachia, è opportuno verificare sulle confezioni che sia espressamente evidenziato il simbolo o la dicitura “gluten free”.

tags: #come #fare #lievito #istantaneo