Il merluzzo fritto è un piatto semplice e gustoso che evoca immediatamente i sapori autentici della cucina tradizionale di mare. Croccante fuori e morbido dentro, è una preparazione ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, ma si adatta perfettamente anche a occasioni più speciali. La sua semplicità lo rende irresistibile e apprezzato da tutti, anche dai più piccoli. Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione nella preparazione, il merluzzo fritto diventa una vera e propria delizia.
Selezione e Preparazione del Merluzzo
Il segreto di un buon merluzzo fritto risiede nella qualità del pesce e nella cura nella sua preparazione. La pulizia è il primo passo fondamentale: il merluzzo deve essere eviscerato con attenzione, lavato sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo e asciugato con cura. Se i merluzzi sono piccoli, non è necessario squamarli, semplificando ulteriormente il processo. Questo passaggio è cruciale per ottenere una frittura omogenea e croccante. Una porzione media di merluzzo varia dai 100 a i 200 grammi a persona. Si tratta di un secondo a base di pesce più "consistente" rispetto ai merluzzetti fritti, che possono anche essere presentati anche come sfiziosità. Merluzzo e baccalà si differenziano perchè il primo non subisce lavorazioni, il secondo, invece, è conservato sotto sale (per completare, lo stoccafisso è sempre merluzzo, ma essiccato).
Se intendi utilizzare del merluzzo da tirare fuori dal freezer, prova la ricetta dei filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola. Ho preparato diverse ricette con il merluzzo perchè spesso so che vi chiedete Come posso cucinare il merluzzo surgelato o quali ricette fare con il merluzzo surgelato?
Impanatura Perfetta: Semola, Farina e Pangrattato
Un elemento che fa la differenza nella ricetta è l’utilizzo della semola per impanare il pesce. La semola, infatti, conferisce al merluzzo fritto una doratura rustica e una croccantezza unica che lo distingue dalle altre fritture. Per esaltare ulteriormente la croccantezza, si può optare per un’impanatura che prevede un mix di farina, uovo e pangrattato. Ho ottenuto una gustosa impanatura semplicemente passando i tranci di merluzzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
La mia, prevede un’infarinatura iniziale, ed una successiva impanatura con un mix fra pangrattato e farina di mais, che permette al merluzzo di friggere in una crosta croccante e dorata. Passa i tranci nella farina ed elimina l’eccesso. Sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe, poi passa ciascun trancio di merluzzo prima nell’uovo, poi nel pangrattato miscelato alla farina di mais e ad un pizzico di sale.
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La Frittura: Arte e Scienza
Dopo aver passato i merluzzi nella semola, il passaggio successivo è la frittura, un’arte che richiede attenzione alla temperatura dell’olio. Utilizzare olio di semi di arachide è fondamentale per ottenere una frittura leggera e asciutta, grazie al suo elevato punto di fumo. Friggere il merluzzo in olio profondo e ben caldo garantisce una cottura perfetta: i pezzi devono essere immersi pochi alla volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio. Questo passaggio è essenziale per evitare che il pesce si impregni di unto. Una volta fritti, i merluzzi devono essere scolati su carta assorbente e salati leggermente solo prima di essere serviti. Scalda una padella, poi ricopri il fondo con olio extra vergine d’oliva. Quando sarà ben caldo, friggi i tranci di merluzzo da entrambi i lati fino a doratura.
Per ottenere una croccantezza ottimale, assicurati che l’olio sia alla temperatura giusta (circa 180°C): un termometro da cucina può essere molto utile per controllarla. Una volta cotti, trasferite i merluzzetti su un vassoio con carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.
Varianti e Accompagnamenti
Il merluzzo fritto è perfetto da gustare caldo, appena fritto, accompagnato da una spruzzata di limone o da contorni semplici come un’insalata fresca o patate arrosto. Per rendere il tuo merluzzo fritto ancora più gustoso, puoi provare a insaporire leggermente la semola con un mix di erbe aromatiche essiccate, come prezzemolo, timo o maggiorana, e una punta di aglio in polvere. Questo darà al pesce una nota aromatica delicata senza sovrastarne il sapore naturale.
Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccalà fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella.
Ricette Alternative con il Merluzzo
Oltre al classico merluzzo fritto, esistono numerose varianti e ricette che utilizzano questo versatile pesce.
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Morbidissime e delicate, dalla panatura croccantina, le polpette di merluzzo sono un appetitoso secondo piatto facile da preparare. Sono due le particolarità di queste polpette agrodolci di baccalà: la nota dolce e profumata, data dalla presenza dell’uvetta e della scorza d’arancia, che regalano al pesce una dimensione gustativa completamente diversa; e poi la salsa agrodolce,…
- Merluzzo in Padella: Una preparazione semplice e veloce, ideale per un pasto leggero e saporito.
- Merluzzo Bollito: Perfetto per chi cerca un’alternativa più salutare, da condire con un filo d’olio e limone.
- Filetti di Merluzzo Gratinati al Forno: Una ricetta gustosa e facile da preparare, ideale per una cena in famiglia.
Alla ricerca di altre Ricette da fare Con Il Merluzzo? Prova queste: merluzzo in padella; merluzzo bollito; filetti di merluzzo gratinati al forno.
Merluzzo Fritto in Pastella: Una Variante Sfiziosa
Il nostro merluzzo fritto in pastella in particolare è un piatto molto saporito e versatile, semplice e veloce da preparare con il baccalà già dissalato e ammorbidito che puoi trovare facilmente in molti supermercati. È un secondo di pesce robusto che puoi accompagnare con un’insalata di stagione o con un contorno di verdure abbondanti. Per la pastella, ci sono tante ricette e scuole di pensiero, esistono varianti anche senza uova o con la farina di riso. Prepara la pastella mescolando per 1-2 minuti 1 uovo intero con 100 gr di farina. Immergi i pezzi di merluzzo che hai preparato nella pastella e rigirali in modo da ricoprirli del tutto.
Consigli e Conservazione
I tranci merluzzo impanati cuociono in circa 5 minuti e danno il meglio di sè se consumati caldi. Restano molto invitanti anche dopo diverse ore dalla cottura e ricordano le frittelle: proprio per questo motivo, sono molto amati anche dai bambini. Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigo per due giorni.
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