Le mozzarelline fritte sono uno sfizio irresistibile, perfette per antipasti, aperitivi o come secondo piatto sfizioso. Tuttavia, la frittura tradizionale può essere vista come un tabù a causa delle calorie e dei rischi legati all'olio bollente. Fortunatamente, esiste un'alternativa più salutare e altrettanto gustosa: la cottura nella friggitrice ad aria. Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di mozzarelline croccanti fuori e filanti dentro, senza i sensi di colpa della frittura tradizionale.
Perché la Friggitrice ad Aria?
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico versatile che cuoce gli alimenti sfruttando la circolazione di aria calda ad alta velocità. Questo metodo di cottura permette di ottenere risultati simili alla frittura tradizionale, ma con un utilizzo minimo di olio, riducendo così l'apporto calorico e rendendo il piatto più leggero e salutare. Inoltre, la friggitrice ad aria è più sicura rispetto alla frittura in olio bollente, evitando il rischio di schizzi e bruciature.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta per preparare le mozzarelline in friggitrice ad aria è semplice e veloce, con ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Mozzarelline (ciliegine o bocconcini) q.b.
- Farina 00 q.b.
- Uova q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva (o olio spray) q.b.
- Latte (opzionale)
- Basilico fresco (opzionale)
- Formaggio grattugiato (opzionale)
Preparazione:
Sgocciolare le Mozzarelline: Questo passaggio è fondamentale per eliminare il siero in eccesso e ottenere mozzarelline asciutte che non rilascino acqua durante la cottura. Appoggiare le mozzarelline su un colino posto sopra una ciotola, riporre in frigorifero e lasciar sgocciolare per qualche ora. Un'alternativa più veloce è utilizzare la mozzarella in panetto, specificamente quella consigliata per la pizza, che ha un contenuto di umidità inferiore. Se si utilizzano mozzarelle più grandi, tagliarle a dadini prima di sgocciolarle.
Preparare la Panatura: Preparare tre ciotole distinte: una con la farina, una con le uova sbattute (con un pizzico di sale, pepe e un po' di latte, se si desidera) e una con il pangrattato. Per una panatura più ricca, si può aggiungere del formaggio grattugiato al pangrattato (2 cucchiai di formaggio + 1 di farina per ogni mozzarella in carrozza).
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Impanare le Mozzarelline: Passare ogni bocconcino di mozzarella prima nella farina, rimuovendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per una panatura più spessa e resistente, ripetere l'operazione: farina, uovo e pangrattato. Questo aiuterà a evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. A piacere, si può avvolgere ogni mozzarella in una foglia di basilico fresco prima di impanarla. Un piccolo trucchetto consiste nel mettere le mozzarelline impanate nel congelatore per una mezz'oretta prima di cuocerle.
Cottura nella Friggitrice ad Aria
Preriscaldare la Friggitrice: Preriscaldare la friggitrice ad aria seguendo le istruzioni del produttore (generalmente, 5 minuti a 80°C).
Disporre le Mozzarelline nel Cestello: Aprire il cestello della friggitrice ad aria e disporre le mozzarelline impanate in un unico strato, evitando di sovrapporle. Irrorare con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (o utilizzare un olio spray).
Cuocere le Mozzarelline: Chiudere il cestello e cuocere a 200°C per 8-10 minuti, rigirandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme. È importante controllare le mozzarelline durante la cottura e, se dovessero dorarsi troppo velocemente, ridurre leggermente la temperatura o il tempo di cottura.
Suggerimenti e Trucchi per Mozzarelline Perfette
- Doppia Panatura: Per evitare che le mozzarelline si aprano durante la cottura, è fondamentale realizzare una doppia panatura, che crea uno strato protettivo più spesso e resistente.
- Congelamento: Un breve passaggio in congelatore prima della cottura aiuta a solidificare la mozzarella e a prevenire la fuoriuscita del ripieno.
- Non Sovrapporre: Disporre le mozzarelline in un unico strato nel cestello della friggitrice ad aria permette all'aria calda di circolare uniformemente, garantendo una cottura e una doratura perfette.
- Olio Nebulizzato: Utilizzare un olio nebulizzato permette di distribuire l'olio in modo uniforme e controllato, evitando di appesantire troppo le mozzarelline. In alternativa, si può utilizzare un flacone spray riempito con l'olio preferito.
- Retina BBQ o Carta Forno Bucherellata: L'utilizzo di una retina BBQ o di carta forno bucherellata nel cestello della friggitrice ad aria protegge il rivestimento antiaderente e favorisce la circolazione dell'aria, garantendo una cottura uniforme.
- Varianti: Per una panatura più saporita, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate (come origano o prezzemolo) al pangrattato.
Alternative alla Friggitrice ad Aria
Se non si dispone di una friggitrice ad aria, le mozzarelline possono essere fritte in olio bollente o cotte in forno.
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- Frittura Tradizionale: Friggere le mozzarelline in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente prima di servire.
- Cottura in Forno: Disporre le mozzarelline impanate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Mozzarella in Carrozza nella Friggitrice ad Aria
Un'altra delizia che si può preparare nella friggitrice ad aria è la mozzarella in carrozza, un classico antipasto napoletano. Per una buona riuscita, è importante utilizzare qualche accorgimento. Dopo aver passato il pancarrè o il pane nella farina e nell'uovo, passarlo in un mix di formaggio grattugiato e farina (2 cucchiai di formaggio + 1 di farina per ogni mozzarella in carrozza). Cuocere in friggitrice ad aria preriscaldata a 200 gradi per 6 minuti, girando la mozzarella in carrozza quando mancano 2 minuti.
Conservazione
Si consiglia di consumare le mozzarelline in friggitrice ad aria subito dopo la cottura, quando sono ancora calde e filanti. In alternativa, si possono conservare in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico.
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