Come Cucinare le Lenticchie Senza Ammollo: Trucchi e Ricette

Le lenticchie sono un legume versatile, economico e ricco di nutrienti, un vero tesoro in cucina. Spesso definite "la carne dei poveri" per il loro alto contenuto di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali, in particolare ferro, le lenticchie si prestano a innumerevoli preparazioni. Un vantaggio significativo è che molte varietà non richiedono ammollo, semplificando e velocizzando la loro preparazione.

Varietà di Lenticchie e Ammollo

In Italia, le lenticchie verdi sono tra le più comuni, ma esistono anche varietà rosse (dette anche egiziane), marroni e nere. Alcune lenticchie, specialmente quelle più grandi, beneficiano di un ammollo di alcune ore o anche di una notte intera per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità. Tuttavia, le lenticchie decorticate, ovvero prive della buccia, non necessitano di ammollo, rendendole ideali per chi cerca una soluzione rapida.

Quali Lenticchie Scegliere per la Cottura Senza Ammollo?

Per cucinare le lenticchie senza ammollo, è consigliabile optare per alcune varietà specifiche:

• Lenticchie Umbre: Come quelle di Colfiorito o di Castelluccio, caratterizzate da dimensioni ridotte e una buccia sottile che cuoce rapidamente.
• Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio: Una varietà abruzzese rara, molto piccola e dalla rapida cottura.
• Lenticchie Rosse (Egiziane): Spesso vendute decorticate, cuociono in tempi brevi e non richiedono ammollo.

Preparazione Preliminare

Indipendentemente dalla varietà scelta, è fondamentale preparare adeguatamente le lenticchie prima della cottura:

1. Controllo: Esaminare attentamente le lenticchie per eliminare eventuali impurità, sassolini o grani danneggiati.
2. Lavaggio: Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente in un colino fino a quando l'acqua diventa limpida.

Metodi di Cottura Senza Ammollo

Esistono diversi metodi per cucinare le lenticchie senza ammollo, ognuno con i suoi vantaggi:

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Cottura in Pentola (Metodo Tradizionale)

Questo metodo è ideale per ottenere lenticchie morbide e saporite.

1. Soffritto (opzionale): Preparare un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente. Per un sapore più intenso, si può aggiungere anche della pancetta a dadini.
2. Rosolare le Lenticchie: Aggiungere le lenticchie al soffritto e farle sfrigolare per qualche secondo.
3. Coprire con Acqua: Versare acqua fredda fino a coprire completamente le lenticchie.
4. Aromi (opzionale): Aggiungere erbe aromatiche e spezie a piacere, come alloro, rosmarino, salvia, peperoncino, paprika o curry.
5. Cottura: Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per i tempi di cottura specifici.
6. Sale: Aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la buccia diventi dura.

Cottura in Pentola a Pressione

La pentola a pressione riduce notevolmente i tempi di cottura.

1. Sciacquare le Lenticchie: Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente.
2. Versare nella Pentola: Mettere le lenticchie nella pentola a pressione con acqua (rapporto 1:2).
3. Cottura: Chiudere il coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti dal fischio.

Cottura al Vapore

Questo metodo preserva al massimo le proprietà nutritive delle lenticchie.

1. Preparazione: Mettere le lenticchie nel cestello per la cottura a vapore.
2. Cottura: Cuocere sopra acqua bollente per circa 40 minuti.

Cottura al Microonde

Un metodo rapido per cucinare le lenticchie.

1. Preparazione: Sciacquare le lenticchie e metterle in un contenitore adatto al microonde.
2. Cottura: Aggiungere acqua e cuocere a media potenza per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura.

Ricetta Base: Lenticchie in Umido Senza Ammollo

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare le lenticchie in umido senza ammollo:

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Ingredienti (per 6 porzioni):

• 350 g di lenticchie secche (varietà adatta alla cottura senza ammollo)
• 200 g di passata di pomodoro
• 50 g di cipolla bianca o dorata
• 30 g di sedano
• 30 g di carota
• 1 foglia di alloro
• Brodo vegetale (q.b.)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Soffritto: Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Scaldare un tegame capiente e far rosolare le verdure con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere le Lenticchie: Versare le lenticchie nel tegame e tostarle a fiamma viva per qualche secondo.
3. Aggiungere il Pomodoro e il Brodo: Unire la passata di pomodoro, una foglia di alloro e due mestoli di brodo vegetale.
4. Cottura: Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere, aggiungendo altro brodo se necessario.
5. Condire: A fine cottura, regolare di sale e di pepe.
6. Servire: Servire le lenticchie in umido ben calde, accompagnate da crostini di pane o come contorno per un secondo piatto.

Lenticchie in Scatola: Alternative Rapide e Versatili

Le lenticchie in scatola rappresentano una soluzione pratica per chi ha poco tempo. Sono già cotte al vapore e conservate in acqua o salamoia, pronte per essere utilizzate dopo un semplice risciacquo. Ecco alcuni modi per valorizzarle:

Cucinare le Lenticchie in Scatola in Pentola

Scaldare le lenticchie in scatola in pentola è un metodo veloce per ottenere un risultato cremoso.

Ingredienti:

• 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe e rosmarino q.b.

Preparazione:

1. Scolare e sciacquare le lenticchie.
2. In una pentola, soffriggere aglio e cipolla in olio d’oliva.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino.
4. Unire le lenticchie e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
5. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Cucinare le Lenticchie in Scatola in Padella

La padella è ideale per insaporire rapidamente le lenticchie con aromi e spezie.

Ingredienti:

• 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scolare e sciacquare le lenticchie.
2. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino.
3. Aggiungere le lenticchie e saltarle per 5-7 minuti.
4. Regolare di sale e pepe e servire.

Cucinare le Lenticchie in Scatola al Forno (Gratinate)

La cottura al forno crea una crosticina dorata e croccante.

Ingredienti:

• 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scolare le lenticchie e mescolarle con pangrattato, parmigiano, olio, prezzemolo, aglio e noce moscata.
2. Versarle in una pirofila e infornare a 180°C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Cucinare le Lenticchie in Scatola al Vapore

La cottura al vapore mantiene le lenticchie leggere e ricche di sapore.

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Ingredienti:

• 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo, timo e basilico tritati
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scolare e sciacquare le lenticchie.
2. Disporle nel cestello per la cottura a vapore.
3. Cuocere per circa 10 minuti.
4. Condire con olio, erbe aromatiche, sale e pepe.

Cucinare le Lenticchie in Scatola nella Friggitrice ad Aria

Questo metodo rende le lenticchie croccanti con poco olio.

Ingredienti:

• 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Paprika, curry e pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Scolare e asciugare bene le lenticchie.
2. Condirle con olio, spezie e sale.
3. Cuocerle in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti.
4. Servire come snack o contorno.

Altre Idee e Ricette

Le lenticchie sono un ingrediente estremamente versatile. Possono essere utilizzate per preparare:

• Zuppe e minestre: Aggiunte a brodi vegetali o di carne con pasta o riso.
• Creme e vellutate: Frullate per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Polpette vegetariane: Come base per un polpettone ricco di proteine vegetali.
• Insalate: Aggiunte a insalate miste per un tocco nutriente e saporito.

Lenticchie al Vapore Bonduelle: Una Soluzione Pratica

Per chi cerca una soluzione ancora più rapida e pratica, le Lenticchie al Vapore Bonduelle sono ideali. Disponibili nelle varianti Lenticchie Piccole al Vapore e Lenticchie, Farro, Carote e Piselli al Vapore, queste preparazioni sono già cotte al vapore e pronte per essere utilizzate in innumerevoli ricette.

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