Il riso al vapore è un pilastro della cucina orientale, in particolare in Cina e Giappone, e viene utilizzato per accompagnare una varietà di piatti, tra cui carne, pesce e verdure. La cottura a vapore è un metodo versatile che permette di preservare il sapore e le proprietà nutritive del riso, offrendo un'alternativa più salutare e gustosa alla bollitura tradizionale. Questo articolo esplorerà diverse tecniche per cuocere il riso a vapore, sia con strumenti specifici come la vaporiera elettrica o il cuociriso, sia con metodi più semplici utilizzando pentole e forni a microonde.
Vantaggi della Cottura a Vapore
A differenza della cottura classica in cui il riso viene bollito in pentola in acqua salata e a fuoco medio, nella vaporiera non viene cotto attraverso la sua immersione nell’acqua o nel brodo. Cucinare il riso nel forno a vapore non è solo facile, consente anche di ottenere risultati migliori. Il riso sarà perfetto, volta dopo volta.
La cottura a vapore presenta diversi vantaggi:
- Conservazione del sapore: Mantiene intatto il gusto naturale del riso, esaltandone le caratteristiche aromatiche, soprattutto nel caso del riso basmati. Inoltre, un profumo inebriante anticipa l’arrivo di una pietanza saporita anche se priva di qualsiasi condimento.
- Preservazione dei nutrienti: Riduce la perdita di vitamine e minerali che possono disperdersi nell'acqua di cottura.
- Consistenza perfetta: Permette di ottenere chicchi soffici e ben separati, evitando che si attacchino tra loro.
- Versatilità: Adatta a diverse varietà di riso e personalizzabile con aromi e spezie.
Preparazione Preliminare: Il Risciacquo del Riso
Proprio per questo motivo è consigliabile metterlo in una ciotola e passarlo più volte in un colino a maglie strette, sciacquando i chicchi sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso che, nel caso della cottura classica, viene eliminato durante l’ebollizione, consentendo ai chicchi di riso di non attaccarsi tra loro. Sia che si utilizzi una vaporiera, una pentola o il microonde, il risciacquo è un passaggio fondamentale.
Come risciacquare il riso:
- Versare il riso in una ciotola capiente.
- Aggiungere acqua fredda e mescolare delicatamente con le mani.
- Scolare l'acqua, che risulterà torbida a causa dell'amido.
- Ripetere l'operazione per due o tre volte, finché l'acqua non diventa limpida.
Cottura a Vapore con Vaporiera o Cestello
Questo è il metodo più tradizionale e versatile.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Ingredienti e strumenti:
- Riso (80/100 grammi a persona)
- Acqua
- Sale grosso integrale
- Pentola con cestello per cottura a vapore
- Coperchio
Procedimento:
- In una pentola che possa contenere il cestello per cottura a vapore mettete l’acqua e salate con il sale grosso integrale.
- Mettete il cestello per la cottura a vapore e mettete il riso.
- Attenzione, l’acqua deve coprire il riso.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando non inizia a bollire, ora alzate il cestello e con un mestolo togliete dell’acqua, dovete lasciarne 3/4 dita, infatti non deve poi toccare il cestello.
- Rimettete il cestello a posto, coprite con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma media, trascorsi i 15 minuti assaggiate il riso se come cottura va bene altrimenti proseguite ancora per qualche minuto.
- Togliete il cestello e fate raffreddare il riso o usatelo secondo la ricetta scelta.
Cottura a Vapore Senza Cuociriso
È possibile cuocere il riso a vapore anche senza vaporiera, utilizzando una pentola e un colino.
Ingredienti e strumenti:
- Riso
- Acqua
- Pentola
- Colino a maglie strette che si adatti alla pentola
- Coperchio
Procedimento:
- Dopo aver risciacquato il riso, versare l'acqua nella pentola. La quantità di acqua varia a seconda del tipo di riso:
- Riso tondo originario, Basmati, Jasmine, Apollo, Vialone Nano, Gloria e S. Andrea: 1 parte di riso e 1,25 parti di acqua.
- Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo: 1 parte di riso e 1,3 parti di acqua.
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso.
- Una volta cotto, non aprite il coperchio, ma lasciatelo riposare per altri 5 minuti.
Cottura a Vapore nel Forno a Microonde
Questo metodo è rapido e pratico, ideale per chi ha poco tempo.
Ingredienti e strumenti:
- Riso
- Acqua
- Pentola in plastica adatta al microonde
- Ciotola forata
- Coperchio
Procedimento:
- Anche nel caso della cottura al vapore nel forno a microonde, dovrete provvedere, come prima cosa, al risciacquo del riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso. Potete anche lasciarlo in ammollo per 20 minuti in una terrina.
- Scolatelo, sgranatelo bene e versatelo nella ciotola per il microonde.
- Calcolate dagli 8 ai 10 minuti per la cottura al vapore in forno a microonde, ad una potenza di 700 Watt.
Consigli per un Riso Perfetto
- Rapporto acqua-riso: Il rapporto tra acqua e riso è fondamentale per una cottura ottimale. Seguire le indicazioni specifiche per ogni varietà di riso. Il rapporto può variare leggermente in base alla varietà di riso. Per prima cosa lavate il riso, per due o tre volte, fin quando l’acqua non risulta limpida.
- Tempi di cottura: I tempi di cottura variano a seconda del tipo di riso e del metodo utilizzato. È importante controllare la cottura e aggiungere acqua se necessario.
- Aromi e condimenti: Durante la cottura a vapore, è possibile aggiungere aromi e condimenti per insaporire il riso. Ad esempio, si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie, olio, burro o brodo vegetale. Durante la cottura a vapore potete cominciare ad insaporire il riso aggiungendo anche qualche condimento come olio, burro, aromi e spezie a piacere.
- Riposo post-cottura: Dopo la cottura, è consigliabile lasciare riposare il riso per alcuni minuti, coperto, per permettere ai chicchi di assorbire completamente l'umidità e raggiungere la consistenza ideale.
Idee per Utilizzare il Riso al Vapore
Il riso al vapore è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni.
Alcune idee:
- Contorno: Accompagna piatti di carne, pesce o verdure.
- Base per insalate: Preparate una ciotola ponendo il riso come base, quindi aggiungete pomodori, cetrioli, avocado e salmone affumicato.
- Piatto unico: In una ciotola ponete il riso cotto al vapore e irroratelo con il curry disciolto in acqua. Mescolate e a 10 minuti dalla fine cottura del pollo, aggiungete il riso in pentola e portate a cottura con il coperchio.
- Ingredienti per ripieni: Utilizzatelo per farcire verdure, involtini o polpette.
Ricette Sfiziose con Riso al Vapore
Riso al curry con pollo e verdure:
- Fate cuocere il pollo in padella con uno spicchio di aglio, rosmarino e salvia. Rosolate entrambi i lati, sfumate con succo di limone.
- In una tazzina sciogliete il curry con dell’acqua e mescolate bene.
- In una ciotola ponete il riso cotto al vapore e irroratelo con il curry disciolto in acqua.
- Mescolate e a 10 minuti dalla fine cottura del pollo, aggiungete il riso in pentola e portate a cottura con il coperchio.
Riso saltato con verdure e salsa di soia:
- In un wok scaldate un filo d’olio extravergine di oliva.
- Fate saltare del porro tagliato a listarelle sottili, quindi aggiungete delle carote tagliate a pezzetti, dopo 5 minuti delle zucchine tagliate a julienne.
- Sfumate con della salsa di soia, aggiungete dello zenzero grattugiato e spegnete il fuoco.
Cottura a Vapore: Un Metodo Versatile per Altri Alimenti
Non devi essere uno chef per cucinare a vapore, è tutto semplicissimo. Ottenere croste croccanti, interni succosi e verdure ricche di sapore non è mai stato così facile. La cottura a vapore è un ottimo metodo di cottura per molti cereali. È un metodo di cottura per niente faticoso ma che offre un delizioso risultato finale. Usa il vapore per cucinare verdure, pesce, carne, pane e persino dessert.
Esempi:
- Lenticchie: Le lenticchie tendono a trasformarsi in poltiglia quando vengono bollite in pentola. Con il forno a vapore invece otterrai una consistenza ottimale. Come cucinare le lenticchie a vapore: 1 parte di lenticchie rosse mescolate con 1 parte di brodo vegetale e un pizzico di sale - non serve altro, basta mettere gli ingredienti su una teglia adatta alla cottura in forno.
- Altri cereali: Prova ad esempio a cucinare al vapore quinoa, bulgur e perle di cous cous.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte