I fagiolini, noti anche come cornetti in alcune regioni italiane, sono un ortaggio versatile e saporito, ideale per contorni e primi piatti. La loro conservazione richiede attenzione, data la loro delicatezza. Tradizionalmente bolliti fino a diventare morbidi, oggi esistono metodi di cottura che ne esaltano la croccantezza e il sapore.
Conservazione dei Fagiolini
Per conservare al meglio i fagiolini, è importante seguire alcuni accorgimenti.
Congelamento dei Fagiolini Crudi
- Selezione: Scegliere fagiolini freschi, turgidi e senza macchie.
- Preparazione: Spuntare solo la parte attaccata alla pianta e lavare abbondantemente sotto acqua corrente fredda.
- Asciugatura: Asciugare accuratamente i fagiolini su un panno da cucina o carta assorbente. L'asciugatura è fondamentale per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Confezionamento: Inserire i fagiolini in sacchetti gelo, evitando di schiacciarli.
Congelamento dei Fagiolini Cotti
- Pulizia e Lavaggio: Pulire e lavare i fagiolini.
- Sbianchitura: Sbollentarli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio per mantenerli verdi e croccanti.
- Asciugatura: Asciugare molto bene i fagiolini.
- Confezionamento: Riporli in sacchetti o contenitori adatti al freezer, evitando di schiacciarli.
La scelta tra congelare i fagiolini crudi o cotti dipende dalle esigenze individuali. Congelarli crudi richiede una sbollentatura prima della cottura, mentre quelli cotti possono essere scongelati e utilizzati direttamente.
Differenze tra Fagiolini Freschi, in Scatola e Surgelati
I fagiolini sono disponibili in diverse forme: freschi, in scatola e surgelati, ognuna con caratteristiche specifiche.
- Fagiolini Freschi: Ideali per chi cerca il massimo sapore e croccantezza. Richiedono più tempo per la preparazione, ma sono ricchi di vitamine, minerali e fibre.
- Fagiolini in Scatola: Già cotti al vapore, pronti per essere riscaldati e utilizzati rapidamente. Hanno una consistenza più morbida, ma mantengono buone proprietà nutrizionali come fibre e minerali.
- Fagiolini Surgelati: Simili ai freschi in termini di qualità, ma più pratici e veloci da cucinare. Conservano la maggior parte delle proprietà nutrizionali grazie al rapido congelamento.
Cottura dei Fagiolini Freschi
La cottura dei fagiolini freschi richiede alcuni passaggi preliminari, ma il risultato è sempre soddisfacente.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Lessati in Pentola
- Portare a bollore acqua salata in una pentola.
- Cuocere i fagiolini per circa 10-15 minuti, fino a quando non risultano teneri ma ancora croccanti.
Cotti in Padella
- Utilizzare olio, burro e aromi per aggiungere sapore.
- Cuocere fino a ottenere una consistenza croccante.
Al Vapore
- Cuocere al vapore per mantenere i fagiolini croccanti e ricchi di nutrienti.
- Risultano leggeri e freschi.
Come Cucinare i Fagiolini in Scatola: Preparazione e Ricette
I fagiolini in scatola sono già cotti al vapore e richiedono solo un rapido riscaldamento.
In Pentola
- Scaldare velocemente in pentola.
- Condire a piacere per un contorno saporito.
Ricetta: Fagiolini in Scatola con Pomodoro e Basilico
- Ingredienti:
- 1 lattina di Fagiolini Fini Bonduelle
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Scaldare i fagiolini in scatola in una pentola con l’olio d’oliva.
- Aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
- Aggiungere sale, pepe e basilico fresco tritato.
- Servire caldo.
In Padella
- Saltare i fagiolini in padella con aromi e condimenti.
- Aggiungere aglio, spezie, erbe aromatiche e frutta secca.
Ricetta: Fagiolini in Scatola Saltati con Aglio e Pinoli
- Ingredienti:
- 1 lattina di Fagiolini Extra Fini Bonduelle
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Scaldare l’olio in una padella e aggiungere l’aglio tritato.
- Aggiungere i fagiolini in scatola e saltarli per 5-7 minuti, finché non diventano leggermente croccanti.
- Aggiungere i pinoli tostati, sale e pepe.
- Servire come contorno croccante e saporito.
Al Vapore
- Riscaldare i fagiolini in scatola al vapore.
- Condire con una vinaigrette delicata.
Ricetta: Fagiolini in Scatola con Vinaigrette di Limone e Senape
- Ingredienti:
- 1 lattina di fagiolini in scatola
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Riscaldare i fagiolini in scatola al vapore per 5 minuti.
- Preparare una vinaigrette mescolando aceto, senape, olio, sale e pepe.
- Condire i fagiolini con la vinaigrette e servire caldi.
Al Forno
- Disporre i fagiolini in scatola in una teglia da forno.
- Aggiungere pangrattato e parmigiano per una consistenza croccante.
Ricetta: Fagiolini Gratinati al Forno
- Ingredienti:
- 1 lattina di fagiolini in scatola
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di burro fuso
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Disporre i fagiolini in scatola in una teglia da forno.
- Mescolare il pangrattato con il parmigiano e cospargere i fagiolini.
- Aggiungere il burro fuso e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
- Servire caldo.
In Friggitrice ad Aria
- Spruzzare olio sui fagiolini e condire con sale e pepe.
- Cuocere in friggitrice ad aria per un risultato croccante senza troppi grassi.
Ricetta: Fagiolini in Scatola in Friggitrice ad Aria
- Ingredienti:
- 1 lattina di fagiolini in scatola
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Spruzzare un po' di olio sui fagiolini e condirli con sale e pepe.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 10 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
- Servire come contorno croccante e saporito.
Come Cuocere i Fagiolini Surgelati: Preparazione e Ricette
I fagiolini surgelati sono pratici e veloci, mantenendo gran parte delle loro proprietà nutritive.
In Pentola
- Immergere i fagiolini surgelati in acqua bollente salata.
- Cuocere per pochi minuti per mantenere la consistenza croccante.
Ricetta: Fagiolini in Pentola con Aglio e Limone
- Ingredienti:
- 500 g di Fagiolini Extra Fini Bonduelle surgelati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Cuocere i fagiolini surgelati in acqua bollente per 5 minuti, poi scolarli.
- In una padella, riscaldare l’olio e soffriggere l’aglio tritato.
- Aggiungere i fagiolini, saltarli per 5 minuti e aggiungere il succo di limone.
- Regolare di sale e pepe e servire.
In Padella
- Saltare i fagiolini surgelati in padella senza scongelarli.
- Cuocere per pochi minuti per esaltarne il sapore e ottenere una consistenza croccante.
Ricetta: Fagiolini in Padella con Pomodorini e Peperoncino
- Ingredienti:
- 500 g di fagiolini surgelati
- 200 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 peperoncino
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- In una padella, scaldare l'olio e aggiungere il peperoncino.
- Aggiungere i fagiolini surgelati e saltarli per 7-10 minuti.
- Aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere per altri 3 minuti.
- Servire caldo.
Al Vapore
- Cuocere i fagiolini surgelati al vapore.
- Condire con una vinaigrette.
Ricetta: Fagiolini al Vapore con Vinaigrette di Miele e Senape
- Ingredienti:
- 500 g di fagiolini surgelati
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di senape
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Cuocere i fagiolini surgelati al vapore per circa 7-10 minuti.
- In una ciotola, mescolare miele, senape, olio, sale e pepe per preparare la vinaigrette.
- Condire i fagiolini al vapore con la vinaigrette e servire.
Al Forno
- Cuocere i fagiolini surgelati al forno.
- Aggiungere formaggio o pangrattato per una consistenza dorata e croccante.
Ricetta: Fagiolini Surgelati Gratinati al Forno
I fagiolini surgelati gratinati al forno sono un piatto ricco di sapore, con una crosticina dorata che rende ogni boccone irresistibile.
In Friggitrice ad Aria
- Spruzzare i fagiolini con olio e condire con sale e pepe.
- Cuocere in friggitrice ad aria per un contorno croccante e leggero.
Ricetta: Fagiolini Surgelati in Friggitrice ad Aria
- Ingredienti:
- 500 g di fagiolini surgelati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Spruzzare i fagiolini con olio e condire con sale e pepe.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti, mescolando a metà cottura.
- Servire croccante e caldo.
Fagiolini al Vapore e Fagiolini Surgelati Bonduelle: Pronti per Ogni Ricetta
I fagiolini Bonduelle offrono praticità e gusto, ideali per piatti veloci e nutrienti. Le varianti Fagiolini Fini Tagliati e Fagiolini e Patate sono già pronti per essere cucinati.
- Fagiolini Fini Tagliati Bonduelle: Ideali per chi cerca alta qualità, consistenza morbida e sapore delicato. Già cotti al vapore, conservano intatti i nutrienti.
Altri Metodi di Cottura e Consigli
Lessatura
La lessatura è uno dei metodi più antichi per cucinare i fagiolini. Per una cottura ottimale, utilizzare una pentola.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Forno
Per fagiolini croccanti fuori e morbidi dentro, utilizzare il forno (anche a microonde).
Padella
Per cucinare i fagiolini in padella, utilizzare una pentola antiaderente. Mantenere la fiamma alta inizialmente, abbassandola man mano per una cottura uniforme.
Consigli Aggiuntivi
- Il tempo di cottura dei fagiolini surgelati varia in base al metodo utilizzato.
- Per fare dei buoni fagiolini surgelati in padella, servono pochi ingredienti e una cottura veloce.
- I fagiolini surgelati non necessitano di scongelamento prima della cottura.
- Aggiungere un trito di cipolla bianca e carota a tocchetti per un soffritto saporito.
- Aggiungere pomodori pachino tagliati a metà per un tocco di sapore in più.
- Cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, mescolando per una cottura omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe a fine cottura.
- Per una versione più saporita, soffriggere della pancetta in padella insieme alla cipolla.
Curiosità sui Fagiolini
I fagiolini appartengono alla famiglia dei legumi e sono il baccello immaturo del fagiolo. La loro cottura è semplice e veloce; è importante pulirli accuratamente eliminando le estremità.
Idee per Ricette con Fagiolini
- Fagiolini Freschi:
- Contorno per diversi secondi piatti.
- Utilizzati con patate lesse e pesto.
- Fritti in pastella per un antipasto croccante.
- Cucinati al forno con cipolla, pangrattato e formaggio grattugiato.
- Fagiolini Surgelati:
- Frullati con altre verdure e formaggi per creare uno sformato.
- Cotti nel brodo assieme al cavolo cappuccio per realizzare una zuppa.
- Utilizzati come ingredienti di una sfiziosa insalata con patate, peperoni e olive nere.
- Scottati in tegame con olio, aglio e pomodori pelati per fagiolini in umido.
Come Cucinare i Fagiolini Mantenendo il Colore Verde
Per mantenere il colore verde brillante dei fagiolini, immergerli in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura.
Fagiolini Bianchi
I fagiolini bianchi, noti come Boby bianco, si preparano come i classici fagiolini verdi e si prestano per diverse ricette.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
Fagiolini in Padella
I fagiolini cotti in padella sono un gustoso contorno o un ingrediente per altri piatti. Dopo averli puliti, lessarli per pochi minuti e poi farli riscaldare in padella con burro e cipolla.
Fagiolini con la Pentola a Pressione
La pentola a pressione permette una cottura a vapore veloce. Utilizzare poca acqua e cuocere per pochi minuti.
Fagiolini con la Pasta
I fagiolini si abbinano bene alla pasta. Oltre alla classica pasta con fagiolini, pesto e patate, si possono utilizzare per lasagne, zuppe e risotti.
Fagiolini per Contorno
I fagiolini si prestano per preparare tanti contorni, soprattutto insalate fresche. Abbinare con tonno, pomodorini, carote e mais, oppure con spinaci.
Come Cucinare i Fagiolini Lessi Senza Renderli Troppo Morbidi
Per mantenere la croccantezza dei fagiolini lessi, il tempo di cottura è fondamentale. Cuocere per 4-5 minuti massimo.
Metodi di Cottura Dettagliati
- Fagiolini Bolliti: Cuocere in acqua bollente per 4-5 minuti massimo.
- Fagiolini al Vapore: Cuocere in un cestello per la cottura a vapore per circa 2 minuti.
- Fagiolini nella Pentola a Pressione: Cuocere per 5 minuti se si desiderano croccanti, un paio di minuti in più se si preferiscono ben cotti.
- Cottura dei Cornetti Surgelati: Cuocere in acqua bollente per 10 minuti, rigirando delicatamente.