Le trombette da morto, nonostante il nome poco invitante, sono funghi molto apprezzati in cucina per il loro sapore che ricorda il tartufo. Questo articolo esplora le caratteristiche di questo fungo, come cucinarlo e alcune ricette deliziose.
Cosa Sono le Trombette da Morto?
Le trombette da morto (Craterellus cornucopioides) sono funghi che crescono tra ottobre e novembre, da cui il nome che evoca la stagione autunnale e il colore scuro. Sono anche chiamate "tartufo dei poveri" per il loro aroma intenso e simile a quello del tartufo nero. Questi funghi hanno una forma a trombetta o cornucopia, con un cappello cavo di 6-8 cm di diametro e un gambo anch'esso cavo e floscio. Si trovano principalmente nei boschi di latifoglie, ai piedi di querce e castagni, in colonie. Sono tipiche dell'Appennino tosco-emiliano, ligure e umbro-marchigiano, ma si possono trovare anche in altre regioni italiane, comprese le Alpi e le Prealpi a quote basse.
Come Riconoscere le Trombette da Morto
Riconoscere le trombette da morto è relativamente semplice. Si presentano di dimensioni contenute, leggermente superiori a quelle di un finferlo. Le tonalità ricordano la madreperla e sono costellate di sfumature cangianti, dal bianco ocra al blu. La loro forma a trombetta o cornucopia è inconfondibile.
Pulizia delle Trombette da Morto
La pulizia accurata è fondamentale, soprattutto se si intendono consumare fresche. Ecco i passaggi:
- Recidere il peduncolo inferiore: Utilizzare un coltellino per eliminare la parte del gambo con residui di terra.
- Taglio verticale: Tagliare la trombetta su un lato per verificare la presenza di animaletti o residui organici all'interno.
- Risciacquo (opzionale): Sciacquare velocemente sotto acqua fresca, assicurandosi di rimuovere ogni impurità.
Come Cucinare le Trombette da Morto
Le trombette da morto possono essere cucinate fresche, essiccate o ridotte in polvere.
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- Fresche: Possono essere lessate o cotte in padella con aglio e olio extravergine d'oliva, come si farebbe con i porcini o le russule. Sono ottime per condire la pasta, risotti o come contorno.
- Essiccate: L'essiccazione concentra il sapore e permette di conservarle a lungo. Si possono essiccare al sole, disponendole su una tavola di legno e rigirandole regolarmente, oppure in forno a bassa temperatura (45°C) in modalità ventilata. Una volta secche, si possono conservare in piccoli pezzi o ridurre in polvere.
- Polvere: La polvere di trombette da morto è un condimento versatile per pasta, risotti, carne e altri piatti. Va scaldata leggermente con aglio e olio extravergine d'oliva prima dell'uso.
Ricette con le Trombette da Morto
Ecco alcune idee per utilizzare le trombette da morto in cucina:
Salsa di Trombette da Morto
Questa salsa è un modo delizioso per conservare e utilizzare le trombette da morto.
Ingredienti:
- Trombette da morto fresche
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Dado (opzionale)
Preparazione:
- Pulire i funghi conservando solo il cappello.
- Metterli in una padella antiaderente e scolare l'acqua che rilasciano.
- Quando sono asciutti, aggiungere olio, aglio tagliuzzato, sale, pepe e un pezzettino di dado (opzionale).
- Cuocere coperti per circa mezz'ora, o finché i funghi non saranno cotti.
- Una volta freddi, sminuzzarli con il tritatutto (non ridurli a poltiglia).
- Metterli in un vasetto di vetro, coprire d'olio e conservare in frigo per un mese al massimo. Per una conservazione più lunga, dividere in porzioni e congelare.
Questa salsa è ottima per condire pasta, crostini o per insaporire altri piatti.
Risotto con le Trombette da Morto
Un classico della cucina autunnale.
Ingredienti:
- 160-180 g di riso
- Funghi trombette da morto
- Mezzo scalogno (o uno spicchio d'aglio)
- Prezzemolo q.b.
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
- Rosolare lo scalogno tritato (o l'aglio) in un tegame con olio.
- Unire le trombette, salare e farle appassire a fiamma media per qualche minuto.
- Tostare il riso nel tegame con i funghi.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- A fine cottura, mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
- Servire con prezzemolo tritato.
Spaghetti con le Trombette da Morto (Il Tartufo dei Poveri)
Una ricetta semplice e raffinata che ricorda gli spaghetti al tartufo.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Trombette da morto
- Aglio
- Alici sott'olio
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Pulire accuratamente le trombette.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio interi con la buccia.
- Versare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio.
- Quando l'aglio ha insaporito l'olio, eliminarlo e aggiungere i filetti di alici.
- Far sciogliere le alici nell'olio caldo, quindi aggiungere le trombette.
- Alzare il fuoco, salare, mescolare e cuocere con il coperchio.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Quando l'acqua rilasciata dai funghi è evaporata e i funghi tendono ad attaccarsi, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta nella padella con i funghi.
- Saltare a fuoco vivo, aggiungendo acqua di cottura se necessario per formare una cremina.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mantecare bene.
- Servire subito.
Torta Salata Zucca e Trombette da Morto
Un'idea originale per un antipasto o piatto unico autunnale.
Ingredienti:
- Pasta brisée (anche con farina di grano saraceno)
- Zucca mantovana
- Trombette da morto
- Cipolla
- Patate
- Uova
- Formaggio caprino (o ricotta)
- Panna
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée.
- Pulire i funghi. Se secchi, farli rinvenire in acqua tiepida.
- Appassire la cipolla affettata in padella con sale e acqua.
- Aggiungere le patate a fettine e la zucca a cubetti, salare e cuocere.
- Frullare le verdure cotte con le uova e il formaggio caprino.
- Stendere la pasta brisée in una tortiera e versare il ripieno.
- Distribuire le trombette sulla superficie.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Abbinamenti
- Le trombette da morto si abbinano bene con uova, zucchine, castagne e salumi come la pitina.
- Nelle ricette regionali, si trovano fritte (tipiche dell'Urbinate) o in vellutate.
- Per un tocco speciale, si possono utilizzare per preparare tagliatelle nere.
Dove Trovare le Trombette da Morto
Le trombette da morto fresche possono essere difficili da trovare in commercio. Si possono trovare nei supermercati ben forniti o nei mercati locali durante la stagione autunnale. In alternativa, si possono acquistare essiccate o in polvere.
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