Nei momenti speciali, come le festività, la cucina diventa un'arte. Le capesante, con il loro aspetto elegante e il sapore delicato, possono trasformarsi nelle protagoniste di un menù ricercato. Se non avete mai cucinato questi squisiti molluschi, è il momento di scoprire come portarli in tavola con ricette creative e gustose.
Capesante: Un Tesoro del Mare
Le capesante sono molluschi bivalvi apprezzati sia per il loro aspetto che per il loro sapore. Disponibili tutto l'anno, sia fresche che surgelate, offrono infinite possibilità culinarie. La ricetta più celebre è la francese "Coquilles Saint-Jacques gratinate", ma le capesante si prestano a diverse preparazioni: in padella, alla piastra, al forno, al burro o con la salsa Mornay.
Come Preparare le Capesante in Padella: Ricette e Consigli
Cucinare le capesante in padella è un modo semplice e veloce per esaltare il loro sapore delicato. Ecco alcune ricette e consigli per ottenere un risultato perfetto:
Capesante con Zucca: Un Piatto Colorato e Allegro
Questa ricetta unisce la delicatezza delle capesante alla dolcezza della zucca, creando un piatto vivace e saporito.
- Pulite le capesante, staccando il mollusco dalla conchiglia ed eliminando le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate le conchiglie concave, lavatele e asciugatele.
- Sbucciate la zucca e la patata, tagliatele a dadini, e tagliate a pezzetti anche i pomodorini, privandoli dei semi.
- In una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio, rosmarino e salvia tritati. Aggiungete le patate e cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso.
- Unite la zucca e i pomodorini, salate, pepate e cuocete le verdure fino a quando risulteranno tenere.
Capesante con Mango: Un Abbinamento Esotico e Sorprendente
Questa ricetta insolita combina il sapore delicato delle capesante con la dolcezza e l'aroma del mango maturo.
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- Pulite le capesante e privatele del corallo, controllando che non vi sia sabbia all'interno.
- Arrotolate ogni mollusco in una fetta di pancetta molto sottile e schiacciate leggermente.
- Pulite il sedano e tagliatelo molto sottile con un pelapatate; mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Sbucciate il mango, riducetelo a cubetti e frullatelo con pepe verde, olio, sale e succo di limone.
- In una padella antiaderente calda, rosolate le capesante girandole spesso.
Capesante alla Piastra: Semplicità e Sapore Autentico
Per chi ama i sapori semplici e genuini, le capesante alla piastra sono un'ottima scelta.
- Lavate le capesante, apritele a crudo con un coltello, lavatele nuovamente e tamponatele delicatamente con un panno per asciugarle bene.
- Infarinatele leggermente, conditele con olio, sale e pepe nero macinato al momento.
- Cuocetele sulla piastra fino a quando l’olio del condimento comincia a friggere.
Capesante Gratinate: Un Classico Intramontabile
Le capesante gratinate sono un piatto elegante e gustoso, perfetto per le occasioni speciali.
- Lavate le capesante, apritele a crudo con un coltello, lavatele nuovamente e asciugatele tamponandole delicatamente con la carta assorbente.
- Preparate un composto omogeneo con pangrattato, timo tritato e olio, aggiustate di sale e pepe.
- Coprite con il composto i molluschi lasciandoli nelle loro conchiglie e cuocete in forno a 160° per 10-12 minuti.
Capesante al Burro: Un Antipasto Semplice e Raffinato
Le capesante al burro sono un antipasto veloce e scenografico, ideale per un pranzo a base di pesce.
- Separate le capesante dalla loro conchiglia, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola.
- In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e fate scottare le capesante ben asciugate circa 2 minuti per lato.
- In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro salato e spolverizzatelo con il pepe nero.
Consigli Utili per Cucinare le Capesante in Padella
- Scegliere capesante freschissime: Assicuratevi che il guscio sia ben chiuso e che la "carne" all’interno sia soda e bianca, mentre il corallo di un arancione brillante.
- Pulire accuratamente le capesante: Mettetele in una ciotola con acqua fredda salata per circa 30-40 minuti. Apritele con cura e staccate il muscolo eliminando le parti scure.
- Asciugare bene le capesante: Prima di cuocerle, tamponatele con carta assorbente per evitare che rilascino acqua in padella.
- Utilizzare una padella antiaderente: Questo vi permetterà di ridurre l'uso di grassi e di ottenere una cottura uniforme.
- Cuocere le capesante per poco tempo: La polpa è molto delicata e richiede una cottura breve per non diventare gommosa. Bastano pochi minuti per lato.
- Non cuocere troppo le capesante: E' importante non cuocerle troppo per non seccarle, indurirle e renderle gommose.
- Sfumare con vino bianco o succo di limone: Questo aggiungerà un tocco di sapore e profumo al piatto.
- Sperimentare con erbe aromatiche e spezie: Prezzemolo, timo, rosmarino, pepe nero e peperoncino sono solo alcune delle opzioni per arricchire il sapore delle capesante.
- Come SCONGELARE le capesante:- porre in una capiente ciotola le capesante congelate, coprirle e lasciarle scongelare per 24 ore in frigorifero- versare il sacchetto delle capesante congelate in una ciotola piena di acqua fredda, se sono sciolte porle in un sacchetto per alimenti. Lasciarle scongelare per qualche ora a temperatura ambiente. Occorre evitare di immergerle direttamente in acqua per non sciuparle- con il microonde, usare la sua funzione di scongelamento o in alternativa utilizzare il microonde alla sua minima potenza.
Altre Idee per Utilizzare le Capesante in Cucina
Oltre alle ricette in padella, le capesante si prestano a molte altre preparazioni:
- Spiedini di capesante e sogliola: Un'idea originale per un aperitivo o un antipasto.
- Capesante al barbecue: Perfette per una grigliata estiva.
- Risotto o pasta con capesante: Un modo per arricchire e colorare i primi piatti.
- Zuppa di pesce con capesante: Un piatto caldo e confortante per le serate invernali.
- Cannelloni ripieni con capesante: Un primo piatto raffinato e gustoso.
- Spaghetti con corallo di capesante: Una ricetta originale e antispreco per un primo piatto di pasta gourmet con i coralli eliminati da altre preparazioni.
- Capesante al bacon e pepe verde: Una ricetta facile per portare in tavola un antipasto sfizioso e originale.
- Capesante al burro, limone e prezzemolo con sabbia all'aglio: Una ricetta raffinata ma poco impegnativa e decisamente gustosa.
Capesante: Un Simbolo di Bellezza e Fortuna
La capasanta è il simbolo di Venere, dea delle bellezza e dell'amore, che emerse dalla spuma del mare a bordo di una conchiglia a forma di ventaglio, nelle acque di Cipro. È anche nota come conchiglia di San Giacomo perché secondo un'usanza medievale i pellegrini cristiani sul cammino di Santiago di Compostela, dopo aver attraversato Francia e Spagna ed essere arrivati alla meta, cioè Santiago, Saint Jacques in francese, e poi a Finisterre, che si affaccia sul mare, raccoglievano le conchiglie come portafortuna.
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