La razza, un pesce cartilagineo dal sapore delicato e dalle carni bianche, si presta a diverse preparazioni culinarie. Spesso considerata un pesce "povero", la razza sta riscoprendo il suo valore in cucina grazie alla sua versatilità e ai suoi benefici nutrizionali. Questo articolo esplorerà diverse ricette per cucinare la razza fritta, offrendo consigli e suggerimenti per esaltarne al meglio il sapore.
Razza: Un Tesoro del Mare da Riscoprire
La razza è un pesce di mare molto diffuso, soprattutto nel Mar Mediterraneo. Ne esistono oltre 600 specie, con un'origine antichissima risalente al Giurassico. Questo pesce, dal corpo romboidale e appiattito e dalla coda sottile e lunga, è apprezzato per il suo gusto delicato e per i nutrienti che apporta.
Un tempo considerato un pesce di scarso valore, spesso invenduto sui banchi del mercato, la razza sta vivendo una rivalutazione grazie alla sua versatilità in cucina e alle sue proprietà nutrizionali. I vecchi pescatori sapevano bene che le razze sono pesci prelibati, con carni bianchissime e saporite, e le loro spine, essendo cartilaginee, non danno fastidio.
Perché Mangiare la Razza? Proprietà e Benefici
La razza è un pesce molto magro, con solo 68 kilocalorie ogni cento grammi di parte edibile. È una buona fonte di vitamina A e di sali minerali come il potassio e il fosforo. Grazie alle sue caratteristiche, la razza è un alimento leggero e indicato nella dieta dei bambini e degli anziani. Può essere consumata tranquillamente anche da persone che seguono un regime alimentare dietetico e da chi soffre di colesterolo.
Nonostante le carni magre, la razza non è una fonte significativa di omega 3, contenendone solo piccole percentuali.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Razza Fritta: Un Classico Semplice e Gustoso
La razza fritta è un modo semplice e delizioso per gustare questo pesce. La frittura esalta il sapore delicato della razza, rendendola croccante e appetitosa.
Preparazione della Razza per la Frittura
- Pulizia: La prima operazione è la pulizia della razza. È consigliabile farla pulire dal pescivendolo, così a casa dovrete solo risciacquarla.
- Taglio: Prendere la razza spellata e, con una forbice robusta o un coltello, tagliare le due ali laterali seguendo la spina centrale.
- Asciugatura: Una volta lavata, scolatela ed asciugatela bene.
- Infarina: Passate la razza nella farina e scuotetela per eliminare la farina in eccesso.
Cottura della Razza Fritta
- In una padella, versare abbondante olio di semi (di arachide o girasole) e scaldarlo bene. È importante friggere in olio profondo a temperatura non troppo alta.
- Friggere le ali di razza nell’olio bollente, rigirandole spesso, fino alla doratura di entrambi i lati.
- Scolare dall’olio con un mestolo forato e asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire bollente, con sale e pepe e, a piacere, una spruzzata di limone.
Varianti e Consigli per la Razza Fritta
- Marinatura: Per un sapore più intenso, si può marinare la razza per circa 30 minuti prima di friggerla. Una marinatura semplice può essere realizzata con olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe.
- Spezie: Per aromatizzare la razza fritta, si possono aggiungere spezie alla farina per l'impanatura. Paprika, curry, erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, origano) sono solo alcune delle opzioni.
- Pastella: Invece della semplice infarinatura, si può utilizzare una pastella leggera per avvolgere la razza prima di friggerla. La pastella può essere realizzata con farina, acqua frizzante, un pizzico di sale e, a piacere, un uovo.
- Salse: La razza fritta si abbina bene a diverse salse, come maionese, salsa tartara, salsa aioli o una semplice salsa yogurt con erbe aromatiche.
La Razza in Cucina: Altre Preparazioni
Oltre alla frittura, la razza si presta a numerose altre preparazioni:
- Al forno: La razza al forno è un'alternativa più leggera alla frittura. Si può cucinare con patate ed erbe aromatiche, in salsa piccante, gratinata o al burro nero.
- Lessata: La razza lessa è un'ottima base per insalate di mare o per condire la pasta.
- In padella: La razza in padella è un piatto veloce e saporito. Si può cucinare con aglio, olio, vino bianco e aromi.
- Zuppa: La zuppa di razza è un piatto caldo e confortante, ideale per le serate invernali.
La Razza per Condire la Pasta
Il pesce razza può essere utilizzato per condire la pasta, portando in tavola un primo piatto delicato e gradevole al palato. Si tratta di ricette che piacciono proprio a tutti, grandi e piccini.
Sugo di Razza Classico:
- Pulire, lavare e sbollentare la razza in acqua salata per eliminare le cartilagini e recuperare la carne.
- Rosolare uno spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere il pesce e cuocerlo a fiamma vivace per qualche minuto.
- Sfumare con un po' di vino bianco, insaporire con sale e pepe e versare la salsa di pomodoro e un po' di acqua.
- Cuocere il sugo per 15-20 minuti.
- Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo per qualche minuto.
Sugo di Razza con Datterini Gialli, Acciughe e Olive Nere:
- Pulire, lavare e sbollentare la razza per ricavarne la polpa.
- Rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere filetti di acciuga e olive nere tagliate a rondelle.
- Aggiungere i pomodori datterini gialli e cuocere per 4-5 minuti, poi unire la razza.
- Cuocere la pasta al dente e terminarne la cottura in padella con il condimento.
Ravioli di Razza:
La razza può essere utilizzata come ripieno per ravioli di pesce, da servire con una salsa di pomodoro fresco, burro e salvia o un altro condimento semplice. Lessare la razza e lasciarla a pezzetti grossolani per valorizzarne la consistenza e il sapore.
Brodo di Razza:
Un altro modo sfizioso di abbinare la pasta e la razza è preparare un brodo di razza e tuffarci dentro la pasta di grano duro o la pasta fresca di piccolo formato. Preparare un brodo con le carni della razza, il porro, il prezzemolo, il timo, la maggiorana e il pepe in grani e cuocerlo per un'oretta circa. Insaporire il brodo con sale e filtrarlo, mettendo da parte i pezzi di razza.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte