La rana pescatrice in padella è un secondo piatto di pesce saporito e leggero, ideale per apprezzare al meglio questo pesce, noto anche come coda di rospo. Si tratta di una ricetta semplice e veloce, realizzabile sia con pesce fresco che congelato.
Caratteristiche della Rana Pescatrice
La rana pescatrice, o coda di rospo, è un pesce dalle carni sode e dal sapore delicato. Al mercato, è facile trovarla già pulita e spellata, ma è possibile acquistarla intera e prepararla in casa. Questo pesce si presta ottimamente per sughi e secondi piatti, adatti anche ai bambini.
Ricetta Base della Rana Pescatrice in Padella
Questa ricetta sfrutta al meglio le caratteristiche della rana pescatrice, con le sue carni sode e tenere che si prestano bene alla cottura in padella. Il risultato è un piatto dal gusto delicato e un perfetto equilibrio tra gli ingredienti.
Ingredienti:
- Filetti di rana pescatrice (500 gr)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pomodorini
- Olive nere (facoltative)
- Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, etc.)
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione del pesce: Se si utilizza la rana pescatrice intera, pulirla accuratamente. Lavare il pesce sotto l'acqua corrente e fare un piccolo taglio alla base della testa, tirando via la pelle fino alla coda. Sfilettare la rana pescatrice.
- Preparazione degli aromi: Tritare finemente le erbe aromatiche e il peperoncino (se utilizzato).
- Rosolare il pesce: Tagliare la rana pescatrice a fette spesse (2-3 cm) e passarla nel trito di erbe e prezzemolo. In una padella antiaderente, soffriggere leggermente l’aglio sbucciato nell’olio. Unire i tranci di rana pescatrice e farli rosolare un minuto per lato.
- Cottura in umido: Sfumare con vino bianco, se gradito. Lasciare evaporare bene, quindi unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fiamma media per 8-10 minuti, girando le fette di rana pescatrice a metà cottura. Se si desidera, aggiungere le olive nere a fine cottura.
- Servire: Aggiustare di sale se necessario e servire calda.
Consigli e Varianti
- Pesce surgelato: La ricetta può essere realizzata anche con rana pescatrice surgelata.
- Variante rossa: Per una variante più saporita, si può cucinare la rana pescatrice con la salsa di pomodori, aggiungendo capperi e olive.
- Rana pescatrice gratinata: Condire la rana pescatrice con pangrattato, aglio, prezzemolo e scorza di limone, quindi cuocere in forno fino a doratura.
- Cottura al forno: La rana pescatrice può essere cotta al forno per circa 30 minuti a 180°C, condita con olio, sale, pepe e aromi. Per evitare che diventi troppo secca, si consiglia di condirla prima di panarla con pangrattato insaporito con aglio e scorza di limone.
- Fettuccine con rana pescatrice: Utilizzare la rana pescatrice avanzata per condire un primo piatto di pasta, come le fettuccine.
Abbinamenti
La rana pescatrice in padella si abbina bene con contorni leggeri come zucchine saltate, insalata mista o verdure grigliate. Per un pasto completo, si può accompagnare con una porzione di riso integrale o pane integrale.
Considerazioni Nutrizionali
La rana pescatrice è un pesce magro, ricco di proteine e povero di grassi. Contiene anche grassi polinsaturi omega 3, importanti per la salute cardiovascolare. Questa ricetta, se bilanciata con una porzione di carboidrati integrali, rappresenta un pasto sano ed equilibrato.
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Come Pulire la Rana Pescatrice
Pulire la rana pescatrice può sembrare complicato, ma seguendo alcuni semplici passaggi è possibile farlo facilmente:
- Rimuovere la pelle: Fare un piccolo taglio alla base della testa e tirare via la pelle fino alla coda.
- Sfilettare: Ricavare i filetti di pesce, eliminando lische e cartilagini.
Rana Pescatrice con Speck e Zucchine
Un'altra variante gustosa è la rana pescatrice con speck e zucchine:
Ingredienti:
- Tranci di rana pescatrice
- Fette di speck affumicato
- Scalogno
- Vino bianco
- Zucchine
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fasciare i tranci di pescatrice con le fette di speck e fissare con spago da cucina.
- In una padella, appassire lo scalogno tagliato ad anelli.
- Aggiungere i tranci di pescatrice e rosolarli per 2 minuti per lato.
- Sfumare con vino bianco e cuocere per 10-12 minuti.
- Aggiungere le zucchine a listarelle, salare e pepare.
Rana Pescatrice con Pomodorini, Capperi e Olive
Un'altra ricetta tipica mediterranea è la rana pescatrice con pomodorini, capperi e olive:
Ingredienti:
- Filetti di rana pescatrice
- Pomodorini ciliegia
- Capperi
- Olive di Gaeta
- Basilico
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosolare l'aglio in padella.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive.
- Cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i filetti di rana pescatrice e cuocere fino a cottura ultimata.
- Profumare con basilico fresco.
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