La cucina italiana è rinomata per la sua semplicità e i suoi sapori autentici. Il salame stagionato, con il suo gusto ricco e la sua consistenza unica, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per cucinare il salame stagionato, offrendo spunti per creare piatti deliziosi e appaganti.
Salame con Aceto e Polenta: Un Classico Invernale
Il salame con l'aceto è una ricetta tradizionale del nord Italia, ideale per le giornate fredde. Un tempo considerata una tipica preparazione contadina, è un piatto unico sostanzioso, semplice e veloce da cucinare. Viene tradizionalmente accompagnato con polenta.
Ingredienti
- Salame fresco tagliato a fette da 1-1,5 cm
- Cipolle tagliate sottili
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Polenta (preparata con farina di mais gialla)
Preparazione
- Rosolare le cipolle in padella con olio extravergine fino a doratura.
- Aggiungere le fette di salame e cuocere per 3-4 minuti per lato.
- Sfumare con l'aceto e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Servire con polenta, anche grigliata. Per la polenta grigliata, lasciarla raffreddare, tagliarla a rettangoli e grigliarla per 5 minuti per lato.
Preparazione della Polenta
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
- Aggiungere gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Cuocere per circa 40 minuti, mescolando regolarmente.
Frittata con Salame: Un Carico di Proteine e Gusto
La frittata con salame è una variante ricca e saporita delle frittate classiche. Unisce la morbidezza dell'uovo alla sapidità del salame a cubetti. È una preparazione completa e visivamente invitante, grazie al colore intenso dato dal salume. Nonostante l’uso di un ingrediente “importante”, non risulta troppo grassa, specialmente se si sceglie un salame magro e ben stagionato.
Ingredienti
- 6 uova
- 100 gr di salame (preferibilmente Salame di Varzi DOP)
- 40 gr di Parmigiano Reggiano stagionato
- Sale q.b.
Preparazione
- Tagliare il salame a cubetti.
- Rompere le uova in una terrina, salare leggermente, aggiungere il Parmigiano e il salame, e amalgamare bene.
- Versare il composto in una teglia antiaderente leggermente unta, livellare e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a doratura.
- Servire calda o fredda.
Consigli e Trucchi per una Frittata Perfetta
- Cottura in forno: Per una frittata dorata, morbida e saporita come quella in padella, utilizzare una teglia antiaderente leggermente unta o rivestita con carta da forno unta.
- Tempo di cottura: Varia in base all'umidità delle uova e del salame; generalmente, 30 minuti a 200 gradi sono sufficienti.
- Varianti regionali: In Piemonte, si utilizza il salamino al posto del salame tradizionale e si sostituisce il Parmigiano Reggiano con la panna per una consistenza più cremosa.
Quale Salame Utilizzare?
La scelta del salame è fondamentale per il successo della frittata. L'ideale è un prodotto a metà strada tra il dolce e lo stagionato, con un buon equilibrio tra parte magra e grassa. Il Salame di Varzi DOP è un'ottima opzione, grazie all'impiego di tagli nobili come guanciale, coppa, lombo e filetto.
Salame di Varzi DOP: Un Gioiello della Gastronomia Italiana
Il Salame di Varzi DOP è un salume tipico dell'Oltrepò Pavese, con una storia antica e un sapore inconfondibile. La sua produzione segue standard rigorosi e utilizza carne di maiale di alta qualità, spezie (tra cui pepe e aglio) e una stagionatura di almeno 45 giorni in ambienti naturali.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Il Salame di Varzi DOP si presenta con un colore rosso intenso e una consistenza morbida. Il suo sapore è ricco e saporito, con note speziate. È perfetto da gustare in purezza, accompagnato da un buon pane croccante e un bicchiere di vino rosso dell’Oltrepò Pavese.
L’immancabile contributo del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano conferisce spessore nutrizionale, anche perché vanta ottime proprietà. Per esempio, è tra gli alimenti con il miglior apporto di proteine, superato solo da alcune carni e pesci trattati (come il baccalà). Ottimo è anche l’apporto di sali minerali, come il calcio, che fa bene alle ossa e ai denti. Stesso discorso per le vitamine. Oltre alle vitamine del gruppo B, prerogativa degli alimenti di origine animale, contiene la vitamina D, che è molto più rara. Per inciso, la vitamina D fa bene al sistema immunitario come poche altre sostanze. L’unico difetto del Parmigiano Reggiano è per il sostenuto apporto calorico, pari a 400 kcal per 100 grammi. Stesso discorso per l’apporto di sodio. Proprio per questo il Parmigiano va consumato con raziocinio. In questo caso non ci sono problemi, in quanto la ricetta richiede solo 40 grammi di Parmigiano per frittata da 2-3 persone.
Pasta con Salame: Un Piatto Semplice e Irresistibile
La pasta con il salame è un piatto semplice da preparare ma irresistibile. Saporito e gustoso, sarà una vera sorpresa per gli amanti dei sapori intensi.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti o penne)
- Salame a fette
- Polpa di pomodoro
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Parmigiano grattugiato
- Sale
Preparazione
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
- Aggiungere lo scalogno tritato finemente e rosolare.
- Aggiungere le fette di salame e cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Ultimare la cottura, aggiungendo prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato a piacere.
Altre Idee per Utilizzare il Salame Stagionato
Il salame stagionato può essere utilizzato in molte altre preparazioni, tra cui:
- Maritozzi salati: Farciti con mousse di ricotta, salame e fave.
- Pizza rustica: Torta salata ripiena con ricotta, provola e salame.
- Mini plumcake salati: Perfetti per picnic o aperitivi.
- Torta salata in padella: Con spianata e provola, una ricetta veloce e piccante.
- Pandorini salati: Rivisitazione dei classici dolci natalizi, con salame e provolone.
- Pastiera salata: Una versione salata del dolce napoletano.
- Casatiello napoletano: Un rustico salato ricco e sostanzioso.
- Bruschette: Con crema di carciofi e salame, ideali per cene all'aperto.
- Danubio salato: Soffici pagnottelle ripiene di salame e provola.
- Tartufini: Con fave, pecorino, noci e salame, perfetti come antipasto.
- Sformato: Con un cuore filante e saporito, ideale per cene in compagnia.
- Torta salata: Con ricotta e salame, perfetta come antipasto o aperitivo.
- Gnocchi di pane: Al salame, un primo piatto sostanzioso e saporito.
- Torta salata alla diavola: Con pasta sfoglia e ingredienti piccanti.
- Sformato di patate: Con pecorino e salame, un piatto saporito e semplice.
- Focaccia farcita: Con arrosto, gallina lessa, salame o prosciutto.
- Pasta al forno: Con salame toscano, nocciole e pecorino.
Consigli Generali sull'Utilizzo del Salame
- Scegliere salumi di alta qualità, preferibilmente DOP o IGP.
- Conservare il salame in frigorifero, avvolto in carta per alimenti o in un contenitore ermetico.
- Tagliare il salame a fette sottili per esaltarne il sapore.
- Utilizzare il salame con moderazione, data la sua ricchezza di grassi e calorie.
Pasta al Forno con Salame Toscano, Nocciole e Pecorino
Questa ricetta autunnale utilizza ingredienti di alta qualità per un risultato gustoso e appagante.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Ingredienti
- Pasta (paccari)
- Salame toscano
- Nocciole
- Pecorino
- Besciamella (preparata con latte, burro e farina)
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per pochi minuti.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare, aggiungere il latte caldo a filo, cuocere fino ad addensamento, condire con noce moscata e sale.
- Tritare le nocciole grossolanamente.
- Tagliare il salame a dadini e il pecorino a striscioline.
- Scolare la pasta e condirla con il salame, il pecorino, le nocciole e il pepe.
- Versare il tutto in una pirofila da forno, coprire con la besciamella e cospargere con altre nocciole tritate.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
tags: #come #cucinare #il #salame #stagionato