Canederli al Burro: Scopri il Segreto del Gusto Autentico della Cucina Trentina

I canederli con burro fuso e salvia sono un piatto tradizionale del Trentino-Alto Adige. Questa ricetta racchiude tutta la semplicità e il gusto delle ricette di montagna. Preparati con ingredienti semplici come pane raffermo, speck e uova, i canederli vengono serviti con un condimento di burro fuso e foglie di salvia croccanti. Perfetti per chi cerca un primo piatto ricco e nutriente, questi gnocchi giganti sono una specialità da provare almeno una volta.

Origini e Tradizioni: Un Piatto con Radici Profonde

I canederli hanno una lunga storia che affonda le radici nella cucina contadina. Ogni casa o malga ha la sua ricetta e il suo segreto per preparare i canederli della giusta consistenza, perché non devono essere troppo duri ma neanche morbidissimi perché devono comunque mantenere la loro forma. La ricetta dei canederli alla tirolese è stata depositata l’8 agosto 2003.

Oggi vi portiamo in Trentino-Alto Adige dove se volete assaggiare qualcosa di davvero tipico e particolare dovete provare i Knödel, i canederli. I canederli sono dei grossi gnocchi fatti di pane raffermo, speck, uova e erba cipollina: un primo piatto corroborante perfetto per l’autunno e l’inverno.

La Ricetta di Famiglia: Segreti e Consigli

Quella che vi proponiamo è una ricetta 'di famiglia' per preparare i canederli. La seguiva la signora Anita a metà del secolo scorso. Per questa ricetta si raccomanda che il pane sia ben secco e invecchiato e di tritarlo finemente a mano. Non deve essere della consistenza del pangrattato né contenere pezzi troppo grossi. Questa versione ha fra gli ingredienti il salame all'aglio, mentre spesso si utilizza lo speck o la luganega. Fondamentale 'ascoltare' la compattezza dell'impasto. Noi vi forniamo la quantità di ingredienti più vicina possibile alla regola, ma potrebbe servirvi un po' più di latte, dipende dalla consistenza che ottenete. La prima volta sarà una scommessa poi imparerete a capire quando l'impasto è perfetto.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori

Ingredienti:

Pane raffermo: 250 g
Speck (o pancetta): 100 g
Latte: 150 ml
Farina: 50 g
Uova: 2
Cipolla: 1 piccola
Prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
Burro: 100 g
Salvia fresca: 8-10 foglie
Sale e pepe: q.b.
Brodo vegetale: q.b.

Preparazione:

Preparare i canederli: Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola. Scalda leggermente il latte e versalo sopra il pane, mescolando per farlo assorbire. Lascia riposare per circa 10 minuti.
Aggiungere speck e cipolla: Taglia a cubetti lo speck e trita finemente la cipolla. In una padella, soffriggi la cipolla in poco burro fino a farla dorare, poi aggiungi lo speck e lascialo rosolare per qualche minuto. Aggiungi il tutto al pane ammorbidito.
Unire uova e farina: Sbatti le uova e aggiungile al composto di pane, insieme alla farina e al prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.
Formare i canederli: Con le mani bagnate, forma delle palline grandi quanto una noce (o leggermente più grandi). Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungi un po' di farina.
Cuocere i canederli: Porta a ebollizione una pentola di brodo vegetale. Quando il brodo è pronto, cuoci i canederli per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Devono galleggiare in superficie e risultare morbidi ma compatti.
Preparare il burro fuso e la salvia: Nel frattempo, in un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce fino a quando diventa dorato e aggiungi le foglie di salvia. Lasciale friggere per qualche secondo finché non diventano croccanti.
Servire: Scola i canederli e servili immediatamente con il burro fuso e le foglie di salvia croccanti.

Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Piatto

Se non ami lo speck, puoi usare pancetta o prosciutto cotto. Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci lo speck con formaggio o verdure.

Il segreto per dei canederli perfetti è la consistenza dell’impasto. Deve essere morbido, ma non troppo bagnato, e non si deve sfaldare durante la cottura.

Un'altra versione della ricetta:

Per i canederli servono 250 grammi di pane raffermo, 200 ml di latte, 2 uova, 1 cipolla, 1 noce burro, 150 grammi speck, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.
Per condire servono 100 grammi burro.
Taglia a dadini 250g di pane raffermo, privato della crosta, mettilo in una ciotola ed aggiungi 200/250 ml di latte intero e lascia ammorbidire per qualche minuto.
Nel frattempo, in una padella rosola con una noce di burro una cipolla e 150 grammi di speck, entrambi tritati abbastanza fini. Lascia intiepidire.
Riprendi la ciotola con il pane, unisci due uova, erba cipollina e prezzemolo tritati e la cipolla e speck che hai rosolato precedentemente. Regola di sale e pepe, ma fai molta attenzione con il sale perché lo speck è già abbastanza salato.
Amalgama il tutto per creare un impasto. Se risultasse troppo asciutto aggiungi un po’ di latte, se invece, al contrario, risultasse troppo molle, aggiungi un po’ di farina o pangrattato.
A questo punto, con le mani inumidite, forme delle palline non troppo piccole (il diametro dovrebbe essere di circa 5 cm). Lessa i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti.
Nel frattempo, in una padella larga, fai sciogliere un po’ di burro.

Canederli alla tirolese:

Per preparare i canederli alla tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi versate cipolla e lo speck. Poi spegnete il fuoco e tenete da parte. Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. Posizionateli su un vassoio man a mano che li formate. Ne verranno circa 10 con queste dosi. Una volta pronti potete cuocerli nel brodo di carne bollente. Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. La ricetta depositata dei canederli prevede aggiunta di un po' di farina all'impasto, la cui dose varia in base alla consistenza. Potete utilizzare per lo più pane bianco secco, ma inserire anche un pezzo fresco.

Canederli: Un Mondo di Varianti

Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovare tanti gusti diversi di canederli: canederli agli spinaci, canederli di fegato, canederli al formaggio, canederli alla barbabietola o con le erbette, ma noi vi invitiamo prima di tutto a provare il classico: canederli alla tirolese!

Potete servirli inondati di burro, oppure in brodo o anche conditi con il sugo di gulash.

Se siete amanti della cucina triestina, non potete non assaporare dei gustosi canederli al burro, un piatto unico invernale molto popolare e appetitoso.

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Per chi non ne avesse mai sentito parlare, i canederli sono delle sfiziose palline di pane insaporite con formaggi e salumi, cotte in acqua bollente o brodo e condite con svariate salse.

Noi le abbiamo arricchite con specke prosciutto crudo Galbacrudo, per un sapore intenso e deciso, equilibrato poi dalla delicata consistenza del Burro Santa Lucia e del formaggio grattugiato.

Consistenza dell'Impasto: La Chiave del Successo

Fondamentale 'ascoltare' la compattezza dell'impasto. Noi vi forniamo la quantità di ingredienti più vicina possibile alla regola, ma potrebbe servirvi un po' più di latte, dipende dalla consistenza che ottenete.