I burger vegetali, noti anche come veggie burger, sono un'ottima alternativa per chi cerca ricette vegetariane o vegane che aggiungano colore e varietà alla propria dieta. Preparare hamburger vegetali fatti in casa è semplice e permette di portare in tavola un secondo piatto gustoso e sano.
Basi e ingredienti per hamburger vegetali
I legumi come ceci, fagioli e lenticchie rappresentano una base eccellente per gli hamburger vegetali. Per evitare che il composto risulti troppo morbido, si possono aggiungere ingredienti come fiocchi d'avena, pangrattato, farina di ceci, patate lesse o riso. I semi di lino o di chia, mescolati con acqua, agiscono come leganti naturali, migliorando la consistenza dell'hamburger.
Abbinamenti e contorni
Gli hamburger vegetali possono essere abbinati a pane integrale o cereali, accompagnati da verdure grigliate, insalata croccante e salse leggere come hummus, guacamole o yogurt aromatizzato. Per un pasto più sostanzioso, si possono servire con patate al forno, chips di verdure, quinoa o riso basmati.
Ricette di hamburger vegetali
Esistono numerose ricette per hamburger vegetali, ognuna con un mix unico di ingredienti e sapori. Ecco alcune opzioni:
Hamburger di ceci
Questi hamburger sono un'alternativa vegetale alla carne, facile da preparare. Le calorie a persona sono circa 185.
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Hamburger di verdure miste
Patate, carote, ceci e piselli si uniscono in un concentrato di proprietà nutrizionali. Le verdure e gli ortaggi di questa ricetta sono una miniera di proteine vegetali. Le calorie a persona sono circa 390.
Hamburger di legumi senza glutine
Un piatto unico economico e sfizioso, che soddisfa la voglia di hamburger e street food senza eccedere in grassi o calorie. Realizzati solo con ingredienti genuini e gluten free, sono adatti anche a persone celiache o intolleranti al glutine. Le calorie a persona sono circa 140.
Hamburger di ceci e verdure
Un secondo piatto nutriente e vegetariano, un modo diverso per mangiare i legumi a dieta. I ceci sono particolarmente adatti per questo tipo di preparazione. La ricetta è semplice e veloce, ideale per una cena o un pranzo diversi dal solito. Le calorie a persona sono circa 290.
Hamburger di lenticchie
Un secondo piatto semplice, gustoso e versatile che si può preparare facilmente in casa con ingredienti comuni. Si possono usare lenticchie rosse, decorticate, in scatola o aggiungere altri ingredienti per personalizzare la ricetta. Le calorie a persona sono circa 240.
Hamburger di fagioli, barbabietola e quinoa
Pochi ingredienti: fagioli, barbabietola e quinoa, un mix completo di legumi, verdure e carboidrati. Le calorie a persona sono circa 195.
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Hamburger di cavolfiore
Un secondo piatto originale, ottimo per consumare il cavolfiore in modo diverso. La preparazione è semplice e veloce, richiede circa 20 minuti. Si può accompagnare con un'insalata fresca o un altro contorno. Le calorie a persona sono circa 140.
Hamburger vegano
Una ricetta perfetta per chi ama gli hamburger ma ha fatto una scelta vegetariana o preferisce non mangiare carne. Preparare hamburger vegani in casa è facile e si possono fare in anticipo e cuocere successivamente. Le calorie a persona sono circa 80.
Burger di patate e spinaci
Una ricetta leggera e sostanziosa, ideale anche come farcitura per un panino. Questi hamburger vegetali fatti in casa sono più salutari e evitano l'acquisto di prodotti pieni di conservanti. Le calorie a persona sono circa 220.
Burger di riso e piselli
I burger vegetariani sono ricette da sperimentare, preparati con verdure, cereali e legumi diversi per rispondere a tutti i gusti. Le calorie a persona sono circa 90.
Come addensare gli hamburger vegetali
Spesso, durante la preparazione degli hamburger vegetali, l'impasto può risultare troppo umido e difficile da lavorare. Per ovviare a questo problema, è possibile aggiungere alcuni ingredienti che aiutano a legare il composto:
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- Farina: Qualsiasi tipo di farina può essere utilizzata per legare gli ingredienti. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare farina di legumi o farina 0.
- Pangrattato: Si può utilizzare pangrattato pronto oppure prepararlo in casa con avanzi di pane. A seconda del tipo di pane utilizzato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: Questi cereali, una volta cotti, possono essere tritati insieme a legumi e verdure. Sono un'ottima soluzione anche nel caso di riso bollito avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: Grazie alla loro capacità di assorbire l'acqua, le patate bollite rendono il composto meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: Ricca di nutrienti e fibre, l'avena assorbe l'acqua in eccesso e rende la ricetta più nutriente.
Cottura degli hamburger vegetali
Gli hamburger vegetali possono essere cotti in diversi modi:
- Forno: La cottura in forno è ideale per una preparazione leggera. Si consiglia di cuocere gli hamburger a 180-200°C su una teglia rivestita di carta forno fino a doratura.
- Padella: Per una cottura più golosa, si possono cuocere gli hamburger in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per 5-6 minuti per lato, fino a formare una leggera crosticina.
- Piastra: Anche la piastra è un'ottima opzione per cuocere gli hamburger vegetali, garantendo una cottura uniforme e un risultato gustoso.
Addensanti vegetali e gelificanti naturali
Oltre agli ingredienti già citati, esistono diversi addensanti vegetali e gelificanti naturali che possono essere utilizzati per migliorare la consistenza degli hamburger vegetali e di altre preparazioni:
- Amidi: Gli amidi sono zuccheri complessi estratti da diverse specie di piante e sono perfetti per addensare minestre, vellutate, creme pasticcere vegane e per mantecare pasta e risotti. Tra gli amidi più comuni troviamo l'amido di riso, l'amido di mais (maizena), il kuzu, la fecola di patate, l'amido di tapioca, l'amido di frumento (frumina) e la fecola di maranta.
- Farine: Alcune farine, come la farina di legumi (ceci, fagioli, piselli), la farina di riso, la farina di semi di carrube, la farina di piselli e la farina di semi di lino, si prestano particolarmente a essere impiegate come addensanti in cucina.
- Gomme: La gomma di guar, la gomma di xanthan, la gomma di tara e la gomma di konjac sono addensanti naturali ricavati da diverse piante e utilizzati sia in cucina che in cosmesi.
- Agar agar: Conosciuto come il migliore sostituto vegetale della "colla di pesce", l'agar agar è ricavato dalla lavorazione delle alghe rosse e può essere utilizzato per gelificare creme, gelatine e altri prodotti.
- Pectina: Ricavata principalmente dalle bucce delle arance e dalle mele, la pectina ha un elevato potere gelificante ed è impiegata soprattutto per preparare confetture e marmellate.
- Lecitina di soia: Ottenuta dalla lavorazione della soia, la lecitina di soia si trova in commercio sotto forma di granuli, perle o compresse e può essere utilizzata come emulsionante e addensante.
Burger vegetali Bonduelle: una coccola per il palato
La linea Coccole di Bonduelle propone una selezione di burger vegetariani pronti all'uso, ideali per chi cerca un'opzione veloce, gustosa e nutriente. Le Coccole Spinaci, Fagiolini e Broccoli, le Coccole Broccoli e Carote e le Coccole Zucca e Carote sono solo alcune delle varianti disponibili, perfette come antipasto, contorno o piatto unico.
Consigli aggiuntivi
- Per un pieno di proteine, si consiglia di preparare burger di quinoa e lenticchie, seitan e fagioli rossi, o tofu e spinaci.
- È possibile preparare burger in abbondanza e conservarli per averli sempre pronti all'uso.
- Per variare il gusto, si possono sperimentare diverse combinazioni di verdure, legumi, cereali e spezie.