Il club sandwich, un classico intramontabile della gastronomia, rivive a San Donà di Piave grazie alla passione e all'esperienza di professionisti del settore. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti e le tecniche per preparare un club sandwich a regola d'arte, con un focus sulla valorizzazione dei prodotti del territorio e sull'importanza della formazione nel settore della ristorazione.
Un Corso per Imparare l'Arte dello Snack
A San Donà di Piave e nelle zone limitrofe, si possono trovare corsi di formazione specifici per imparare a preparare snack di alta qualità. Questi corsi, della durata di circa 8 ore, offrono agli studenti l'opportunità di acquisire competenze pratiche nell'utilizzo di attrezzature professionali come affettatrici e piastre, oltre a conoscere e selezionare gli ingredienti base per la preparazione di snack e aperitivi, come salumi, salse, verdure e formaggi. L'obiettivo è formare professionisti in grado di gestire il servizio bar e di creare snack gustosi e accattivanti.
Gli Ingredienti Fondamentali
La base di ogni buon club sandwich è costituita da ingredienti freschi e di alta qualità. Tra gli elementi essenziali troviamo:
- Pane: Pane da toast e da club sandwich di diverse tipologie, pane da tramezzino, piadina, pane da bruschetta e pane da cicchetto.
- Salumi: Una selezione di salumi di alta qualità, come prosciutto cotto, prosciutto crudo, speck o pancetta affumicata.
- Formaggi: Formaggi a pasta filata, formaggi freschi o formaggi stagionati, a seconda della ricetta e dei gusti personali.
- Verdure: Lattuga fresca, pomodori maturi, cetrioli croccanti e, a piacere, cipolla rossa affettata finemente.
- Salse: Maionese, senape, ketchup o salse speciali create ad hoc per esaltare il sapore del club sandwich.
La Storia Epica di un Panino Aristocratico
La storia del club sandwich affonda le sue radici nel XVIII secolo, quando il quarto conte di Sandwich, appassionato di gioco d'azzardo, chiese che gli venisse servito qualcosa da mangiare che non sporcasse le mani durante le sue lunghe partite a carte. Fu così che nacque il sandwich, un panino semplice ma pratico.
Nel 1892, in un gentlemen's club americano, uno chef ebbe l'idea di elevare il sandwich a un nuovo livello, creando il club sandwich: tre strati di pane farciti con lattuga, pomodoro e carne. Questo panino divenne presto popolare nei casinò, negli hotel e nei salotti della nobiltà.
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Nel 1962, a Jesolo, un imprenditore italiano di nome Benito Stefanel reinventò il club sandwich, dividendolo in quattro parti, rendendolo più raffinato e accessibile e aggiungendo salsa rosa. Questa versione divenne un piatto caldo molto apprezzato.
Gianfranco Moro: Maestro del Club Sandwich
Gianfranco Moro, originario di San Donà di Piave, è un ristoratore, insegnante e narratore di gusto che ha fatto del club sandwich un'arte. La sua passione per la cucina è nata fin da giovane, lavorando come cameriere negli hotel di Jesolo. Dopo un periodo dedicato ad altre attività, la ristorazione lo ha richiamato, portandolo a diventare insegnante all'Istituto Brandolini di Oderzo e maestro del club sandwich.
Moro racconta la storia del club sandwich come una favola, con gli occhi che brillano. Per lui, il club sandwich è un panino nobile, elegante, con la praticità di un gesto d'affetto. La sua filosofia in cucina è quella di creare armonia, combinando tecnica, istinto e creatività.
Il Club Sandwich del Doge: Un Omaggio al Territorio
Gianfranco Moro ha creato una sua versione speciale del club sandwich, chiamata "Club Sandwich del Doge", utilizzando prodotti del territorio, come il pomodoro cuore di bue di Cavallino. Questo panino è un omaggio alla tradizione e alla ricchezza gastronomica della regione veneta.
I Segreti per un Club Sandwich Perfetto
Per preparare un club sandwich perfetto, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
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- Scegliere ingredienti di alta qualità: La freschezza e la bontà degli ingredienti sono fondamentali per un risultato eccellente.
- Tostare il pane correttamente: Il pane deve essere dorato e croccante, ma non secco.
- Tagliare e posizionare gli stecchini con cura: Gli stecchini servono a tenere insieme il panino e a facilitarne il consumo.
- Utilizzare le spezie con sapienza: Le spezie possono esaltare il sapore del club sandwich, ma devono essere dosate con cura.
- Osare con reinterpretazioni, ma sempre con rispetto per la tradizione: È possibile sperimentare nuove combinazioni di ingredienti, ma senza snaturare l'essenza del club sandwich.
L'Importanza dell'Impiattamento
Anche l'occhio vuole la sua parte. Un bel piatto conquista già prima del primo morso. L'impiattamento del club sandwich deve essere curato e accattivante, valorizzando i colori e le forme degli ingredienti.
Il Club Sandwich: Un Piatto Veloce e Moderno con Radici nel Territorio
Il club sandwich è un piatto veloce e moderno, ideale per un pranzo o una cena informale. Tuttavia, è importante utilizzare ingredienti freschi e di stagione, provenienti dal territorio, per valorizzare la tradizione e la cultura gastronomica locale.
Insegnare la Passione per la Cucina ai Giovani
Gianfranco Moro si dedica con passione all'insegnamento della cucina ai giovani. Il suo obiettivo è quello di accendere la curiosità e il desiderio di imparare nei suoi studenti, trasmettendo loro l'amore per la cucina e il rispetto per gli ingredienti.
Moro crede che sia fondamentale ascoltare i ragazzi, provocarli e accompagnarli nel loro percorso di crescita. Non è il voto che conta, ma il segno che si lascia.
Superare la Paura di Fallire
Moro incoraggia i suoi studenti a superare la paura di fallire e a credere nel proprio talento. Spesso i ragazzi hanno paura di esporsi e di provarci, ma dentro di loro si nascondono tesori incredibili.
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L'Importanza dell'Attesa in Cucina
In un'epoca abituata all'istantaneo, è fondamentale insegnare ai ragazzi l'importanza dell'attesa in cucina. Ogni cosa ha il suo tempo, e bisogna imparare a correre con la propria velocità, non con quella degli altri.
Progetti Futuri
Tra i progetti futuri di Gianfranco Moro c'è quello di dedicarsi all'educazione alimentare dei più piccoli, insegnando loro il valore del club sandwich e della cottura sulla piastra. Il suo sogno è quello di vedere un giorno i suoi studenti cucinare davanti al cliente, costruendo il panino su richiesta, al momento.