Introduzione
Il Club Sandwich, noto anche come Clubhouse Sandwich, è un tramezzino ricco e iconico della cucina americana. Nato alla fine del XIX secolo, questo panino multistrato era tradizionalmente servito nei club per gentiluomini, da cui deriva il suo nome. La sua popolarità si è diffusa in tutto il mondo, evolvendosi in numerose varianti.
Origini e Storia
Le origini esatte del Club Sandwich sono avvolte nel mistero. Alcune teorie suggeriscono che sia nato all'Union Club di Manhattan, mentre altre lo collegano alle carrozze a due piani introdotte nel 1895 dalla Pennsylvania Railroad negli Stati Uniti, paragonando la loro struttura a quella degli strati del panino.
La versione più accreditata fa risalire il primo Club Sandwich al 1899, creato da Danny Mears, chef del Saratoga Club House di Saratoga Springs, New York, un famoso locale di gioco d'azzardo. Un'altra versione attribuisce l'invenzione a Richard Canfield, il titolare del locale, che avrebbe preparato il panino con gli avanzi per soddisfare le richieste di alcune signore dopo la chiusura della cucina. Un'ulteriore teoria narra di un imprenditore newyorkese che, rientrando tardi dal lavoro, si preparò un panino con gli avanzi trovati in frigo, e poi lo fece preparare nel country club di cui era socio.
La prima menzione del Club Sandwich nella narrativa pubblicata risale al 1903. Inizialmente, con il nome di "Club Sandwich" vennero identificate diverse preparazioni. La prima apparizione è quella del "Mutton Club Sandwich" datata 1894 e presenta una farcitura a base di carne di pecora fredda, pomodoro e paprika tra due dischi di pane scuro. La ricetta sarà ripresa in seguito come variante alla composizione classica con il nome di "Boston Club Sandwich". Qualche anno più tardi, nel 1901, il ricettario "How to cook for the sick and convalescent" utilizza invece pollo freddo, lingua di manzo, lattuga e maionese tra due fette di pane scuro imburrato. La formulazione del sandwich come la conosciamo oggi viene pubblicata nel 1903 all’interno del ricettario “Good housekeeping” e prevede pollo o tacchino freddi accompagnati da bacon croccante, lattuga, pomodoro e maionese tra due fette di pane bianco imburrato. Da allora non ha subito significative evoluzioni, segno dell’apprezzamento universale di questa preparazione. Per diversi anni continuarono a esistere alcune alternative tra la carne di pollo e tacchino oppure tra bacon e prosciutto (anch’esso abbrustolito) e la presenza o meno del pomodoro, ma ormai la farcitura era definita nelle sue caratteristiche principali.
Ricetta Classica
La ricetta tradizionale del Club Sandwich prevede l'uso di pane bianco in cassetta tostato, farcito con strati di bacon, pollo o tacchino freddo affettato, lattuga, pomodoro e maionese. L'aspetto del club sandwich è quello di un toast, ma la preparazione è un po’ più complessa e strutturata. Perché sia riconosciuto come tale, il club sandwich deve avere almeno due strati, quasi sempre tre, di pane bianco in cassetta, senza crosta, tostato, imburrato e, nella sua versione standard, farcito di: petto di pollo grigliato, bacon croccante, lattuga, pomodori maturi, uova sode, formaggio, maionese. Ci deve essere equilibrio nelle proporzioni perché è importante che tutti gli ingredienti aderiscano al pane e non fuoriescano.
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Ingredienti:
- 12 fette di pane in cassetta
- 200 g di arrosto di tacchino (o pollo)
- 4 fette di formaggio cheddar
- Bacon a fette
- Lattuga
- Pomodori
- Maionese
- Burro (opzionale)
- Uova sode (opzionale)
Preparazione:
- Tostare le fette di pane in cassetta fino a doratura. Si può usare un tostapane, una padella antiaderente o il forno.
- Rosolare il bacon in padella fino a renderlo croccante.
- Spalmare un sottile strato di maionese (e burro, se si desidera) su un lato di ogni fetta di pane.
- Su una fetta di pane, disporre una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro e l'arrosto di tacchino (o pollo).
- Coprire con una seconda fetta di pane, con la parte spalmata di maionese rivolta verso il basso.
- Aggiungere un'altra foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, due fette di bacon croccante e una fetta di formaggio.
- Completare con una terza fetta di pane, con la maionese a contatto con il ripieno.
- Ripetere il procedimento per preparare gli altri sandwich.
- Utilizzando un coltello affilato, tagliare i sandwich in diagonale per ottenere due triangoli.
- Fissare ogni metà con uno stecchino per mantenere gli strati in posizione.
Il vero club sandwich è fatto seguendo questo procedimento: procuratevi del pan carré, delle fettine di bacon croccante, del burro, pollo alla piastra a fettine, pomodori crudi a fette, della lattuga e maionese. Per prima cosa prendete 3 fette di pane (quadrate), tostatele e spalmatene 2 di burro nella parte interna al sandwich e una di maionese su un lato. Poi su una fetta al burro mettete il bacon, una fettina di pomodoro e qualche foglia di lattuga (opzionale il cetriolo tagliato sottile), posizionate la fetta con la maionese e create un altro strato con pollo e lattuga per poi chiudere con l’ultima fetta di pane al burro il vostro sandwich multistrato. Tagliate a metà il panino creando dei triangoli e impilateli uno sopra all’altro per poi fermarli con un lungo spiedino in legno.
Variazioni e Adattamenti
Nel corso degli anni, il Club Sandwich ha subito numerose variazioni e adattamenti, riflettendo i gusti e le preferenze locali. Alcuni chef sostituiscono il pollo con il tacchino, altri preferiscono il salmone o il roast-beef. Alcune versioni includono cheddar, verdure grigliate, frittata, tonno, avocado o mozzarella.
Ne esistono versioni per tutti i gusti: a base di pesce, vegetariane e vegane. Il pane è sempre quello in cassetta stile tramezzino, tagliato a triangolo e ben tostato ma può capitarvi bianco o integrale finanche di segale!
Si dice addirittura che il famoso Grand Hyatt hotel di Melbourne, in Australia, ne prepari 9.000 ogni anno. Non tutti i ristoratori però seguono la ricetta originale: un esempio classico è che spesso il club sandwich ha un numero differente di strati a seconda di chi lo prepari (da uno fino addirittura a cinque).
Si può utilizzare anche lo speck al posto del guanciale per comporre il Club Sandwich.
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Il Club Sandwich nel Mondo
Come altre specialità americane, anche questa ha raggiunto e conquistato diversi paesi nei quali continua ad evolversi in innumerevoli varianti.
A Firenze, durante “Fuori di Taste” (Pitti Taste 3/5 febbraio 2024), nasce l’evento, “Club Sandwich mania”, dove una quindicina di chef di Hotel stellati toscani, nel ristorante Atto di Vito Mollica (“maniaco di questo prelibato boccone”) si sfideranno, giudicati da una giuria di abituali frequentatori dell’hotellerie e di giornalisti gastronomici; a seguire l’assaggio riservato a tutti i maniaci appassionati.
Perché non importa dove tu sia, se devi passare la notte in un hotel, arrivi tardi e decidi di mangiare lì, la scelta quasi sempre ricade su questa voce immancabile nelle carte di tutti gli hotel “alti”. E non è un caso, visto che il suo prezzo non è paragonabile a quello dei più popolari panini e tramezzini.
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