Il cioccolato bianco, con la sua dolcezza cremosa, è una tentazione irresistibile per molti. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze al lattosio o segue una dieta vegana, trovare un'alternativa gustosa può sembrare una sfida. Fortunatamente, esistono diverse ricette e soluzioni per preparare un delizioso cioccolato bianco senza lattosio, adatto a tutti i gusti e le esigenze.
Cioccolato Bianco Vegano Fatto in Casa: Una Libertà Creativa
Reperire cioccolato bianco vegano può essere difficile, ma prepararselo in casa apre un mondo di possibilità. La scoperta del latte di cocco in polvere si rivela un'ottima soluzione. Nonostante non si sciolga come il latte vaccino e possa lasciare una consistenza leggermente "polverosa", permette di creare un cioccolato bianco vegano personalizzato.
La Ricetta Base e le Variazioni
La base per il cioccolato bianco vegano fatto in casa può essere arricchita con diversi aromi e ingredienti. Scorza d'arancia grattugiata, pistacchi, nocciole, mandorle, bacche di goji e uvetta sono solo alcune delle opzioni.
Consigli:
- Aggiungere gli ingredienti in polvere al burro di cacao sciolto e amalgamare bene.
- Utilizzare un mixer per ottenere una consistenza più liscia.
- Versare il composto nello stampo di silicone.
- Aggiungere scorza d'arancia grattugiata o frutta secca prima che il cioccolato si solidifichi.
- Gli ingredienti sono reperibili online o nei negozi di alimenti biologici.
Cioccolato Bianco Vegano Professionale: Un Sogno Realizzabile
Creare un cioccolato bianco vegano che possa competere con le alternative tradizionali è possibile. La chiave sta nel sostituire il latte in polvere, l'unico ingrediente non vegano, con alternative vegetali.
Come Veganizzare il Cioccolato Bianco
Mentre a volte si trovano cioccolati bianchi vegani in commercio, spesso contengono dolcificanti vari o altri ingredienti che ne alterano il sapore e la consistenza. Per un risultato professionale, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire un processo di temperaggio accurato.
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Il Temperaggio: Un Passo Fondamentale
Il temperaggio è essenziale per ottenere un cioccolato bianco vegano con la giusta consistenza e lucentezza. Senza temperaggio, il risultato sarà semplicemente burro di cacao sciolto e solidificato.
Cioccolato Bianco Senza Lattosio: L'Alternativa per gli Intolleranti
Per chi è intollerante al lattosio, sostituire il latte in polvere tradizionale con latte in polvere delattosato è la soluzione ideale. Tuttavia, la preparazione casalinga richiede attrezzature specifiche.
La Produzione Professionale
Per produrre cioccolato bianco senza lattosio su larga scala, è necessario un macchinario chiamato Grinder, Melanger o Refiner. Questo mulino a pietra mescola burro di cacao fuso, zucchero fine e latte in polvere delattosato fino a ottenere una consistenza omogenea. Successivamente, il cioccolato viene temperato e colato in stampi.
L'Importanza degli Stampi in Policarbonato
Gli stampi in policarbonato sono preferibili agli stampi in silicone perché riflettono la luminosità del cioccolato, conferendogli un aspetto più professionale.
Biancorì Vegani: Una Ricetta Facile e Golosa
Il cioccolato bianco vegano può essere utilizzato per preparare i famosi Biancorì, dolcetti al riso soffiato croccanti e irresistibili.
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Ingredienti
- 40 g di burro di cacao crudo
- 30 g di zucchero di datteri, caramello di datteri o eritritolo (per un colore bianco candido, si può usare anche zucchero bianco semolato)
- 100 g di burro di anacardi o burro di macadamia (oppure 200 g di anacardi al naturale senza sale, per prepararlo in casa)
- 20 g di riso soffiato
Preparazione
- Tostare gli anacardi in padella o in forno.
- Frullare gli anacardi tostati fino a ottenere un burro. In alternativa, utilizzare burro di anacardi già pronto.
- Sciogliere il burro di cacao.
- Mescolare il burro di anacardi con il burro di cacao sciolto e lo zucchero. Frullare per una consistenza liscia.
- Versare il riso soffiato sul fondo dello stampo.
- Versare il composto di cioccolato sopra il riso soffiato.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per 4-5 ore o in freezer per 1 ora.
Consigli Utili
- Se il frullatore non è potente, aggiungere un po' di latte di soia per facilitare la frullatura.
- Utilizzare zucchero bianco per un colore più candido.
- Conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni.
Mousse al Cioccolato Bianco Senza Lattosio: Un Dessert Raffinato
Un'altra delizia che si può preparare con il cioccolato bianco senza lattosio è la mousse. Questo dessert al cucchiaio è facile, veloce e richiede pochi ingredienti.
Ingredienti
- Latte Zymil
- Panna Zymil
- Cioccolato bianco senza lattosio
- Vaniglia
Preparazione
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina strizzata.
- Versare il latte sul cioccolato e mescolare.
- Lasciar intiepidire.
- Montare la panna con i semi di vaniglia.
- Incorporare delicatamente la panna al composto di cioccolato.
- Versare la mousse in coppette o bicchierini e far raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Decorare a piacere con scaglie di cioccolato, frutta secca o frutti di bosco.
Varianti e Consigli
- Sostituire la panna montata con mascarpone, yogurt o formaggio spalmabile.
- Non aggiungere la gelatina e far riposare la mousse in frigorifero per almeno 4 ore.
- Aggiungere aromi come yogurt e passion fruit, anguria e cannella.
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