Nel variegato panorama del cioccolato, spesso industrializzato, emerge Di Costa Cioccolato, un'azienda che affonda le sue radici nella ricca tradizione dolciaria siciliana. Di Costa, nata da un piccolo laboratorio artigianale, si è evoluta mantenendo intatta la passione per la qualità e l'autenticità, diventando un punto di riferimento per chi cerca qualcosa di più di un semplice prodotto di massa.
Dalle Origini Artigianali all'Eccellenza Contemporanea
La storia di Di Costa è un racconto di dedizione e amore per il mestiere. Partendo da una dimensione familiare, l'azienda è cresciuta senza compromettere i valori fondanti: la selezione accurata delle materie prime, la lavorazione artigianale e il rispetto per le ricette tradizionali. Questo percorso, iniziato con la produzione di dolci tipici siciliani, si è arricchito nel tempo con l'introduzione del cioccolato, elevato a vera e propria arte.
L'approccio di Di Costa al cioccolato è diverso da quello industriale. Non si tratta di produrre grandi quantità a basso costo, ma di creare esperienze sensoriali uniche, dove ogni tavoletta, ogni pralina, racconta una storia di sapori, profumi e consistenze. Questa filosofia si traduce in una meticolosa attenzione a ogni fase della produzione, dalla scelta delle fave di cacao fino al packaging elegante e raffinato.
La Materia Prima: Il Cacao di Pregio
Il segreto di un grande cioccolato risiede nella qualità del cacao. Di Costa ricerca con cura le varietà più pregiate, provenienti da piantagioni selezionate in diverse parti del mondo. Questa ricerca permette di offrire una gamma di cioccolati con profili aromatici complessi e sfaccettati, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
Si parla di cacao Criollo, considerato il più nobile e raro, noto per la sua delicatezza e i suoi aromi floreali e fruttati. Si esplorano le note intense e robuste del cacao Forastero, che conferisce al cioccolato corpo e profondità. Si apprezzano le sfumature aromatiche intermedie del cacao Trinitario, un ibrido che combina le migliori caratteristiche delle altre due varietà. Ogni origine, ogni varietà, viene valorizzata per esprimere al meglio il suo potenziale nel prodotto finito.
Leggi anche: Cioccolata Calda al Bar
L'Arte della Lavorazione Artigianale
La lavorazione del cioccolato Di Costa è un vero e proprio rito, che si svolge nel rispetto dei tempi e dei metodi tradizionali. Si parte dalla selezione e tostatura delle fave di cacao, un processo delicato che richiede esperienza e attenzione per esaltare gli aromi senza bruciare il prezioso ingrediente.
Segue la fase di macinazione e concaggio, un processo lungo e fondamentale per ottenere una pasta di cacao finissima e vellutata. Il concaggio, in particolare, può durare anche diverse decine di ore, durante le quali la pasta di cacao viene rimescolata e aerata, sviluppando la sua cremosità e liberandosi delle note amare e acide indesiderate. Questo processo artigianale, lento e paziente, è ciò che distingue il cioccolato Di Costa da quello industriale, prodotto in tempi rapidi e con tecniche meno raffinate.
Un altro aspetto cruciale è la tempera del cioccolato, un procedimento che consiste nel portare il cioccolato fuso a temperature precise e controllate, per stabilizzare i cristalli di burro di cacao e conferire al prodotto finale la sua caratteristica lucentezza, croccantezza e fusibilità in bocca. La tempera artigianale è un'arte che richiede maestria e sensibilità, e in Di Costa viene eseguita con grande cura per garantire la perfezione del risultato.
Un'Esplosione di Sapori e Forme
La gamma di prodotti Di Costa è un invito a esplorare il mondo del cioccolato in tutte le sue sfumature. Dalle classiche tavolette, disponibili in diverse percentuali di cacao e aromatizzazioni, alle praline raffinate, veri gioielli di gusto e bellezza, ogni creazione è pensata per offrire un'esperienza unica e indimenticabile.
Le tavolette di cioccolato fondente, con percentuali di cacao che spaziano dal 70% al 90% e oltre, sono dedicate agli amanti dei sapori intensi e decisi. Si possono trovare tavolette monorigine, che esaltano le caratteristiche specifiche di un particolare tipo di cacao, o tavolette aromatizzate con spezie, agrumi, frutta secca o altri ingredienti pregiati, per un'esperienza gustativa sempre nuova e sorprendente.
Leggi anche: Come fare la Cioccolata Calda in Casa
Le praline Di Costa sono piccole opere d'arte, realizzate con cura maniacale e decorate a mano. I ripieni sono un trionfo di creatività e golosità, con ganache al cioccolato, creme delicate, frutta candita, caramello salato, e abbinamenti inaspettati e raffinati. Ogni pralina è un piccolo boccone di felicità, da gustare lentamente per apprezzarne appieno la complessità dei sapori e la perfezione delle forme.
Oltre alle tavolette e alle praline, Di Costa offre una vasta gamma di altri prodotti a base di cioccolato, come creme spalmabili, cioccolatini, dragées, e specialità stagionali come panettoni e colombe artigianali arricchiti con cioccolato di alta qualità. Ogni prodotto è realizzato con la stessa attenzione alla qualità e alla lavorazione artigianale che contraddistingue l'azienda.
Oltre il Cioccolato: L'Impegno per la Qualità Totale
Di Costa non si limita a produrre cioccolato di alta qualità, ma si impegna per un concetto di qualità totale che coinvolge ogni aspetto dell'azienda. Questo impegno si manifesta nella scelta di ingredienti sempre freschi e genuini, nella cura del packaging, nell'attenzione al servizio clienti, e nella promozione di una cultura del cioccolato consapevole e responsabile.
L'azienda è attenta alla sostenibilità ambientale e sociale, privilegiando fornitori che condividono questi valori e adottando pratiche produttive rispettose dell'ambiente. La trasparenza è un altro valore fondamentale per Di Costa, che comunica in modo chiaro e aperto con i propri clienti, fornendo informazioni dettagliate sui prodotti e sui processi produttivi.
In un mercato sempre più globalizzato e omologato, Di Costa rappresenta un'isola felice, un esempio di come si possa fare impresa puntando sulla qualità, sull'artigianalità e sulla passione per il proprio lavoro. Scegliere Di Costa significa scegliere un cioccolato autentico, ricco di storia e di sapore, un'esperienza che va oltre il semplice atto di mangiare, e che diventa un vero e proprio viaggio sensoriale nel mondo dell'eccellenza dolciaria siciliana.
Leggi anche: Come Preparare la Sbriciolata
Perché Scegliere il Cioccolato Artigianale Di Costa?
In un mondo inondato da prodotti industriali, optare per il cioccolato artigianale Di Costa significa fare una scelta consapevole, premiando la qualità, l'autenticità e il lavoro di persone appassionate. Ma quali sono i vantaggi concreti di questa scelta?
- Un Sapore Incomparabile: Il cioccolato artigianale, grazie alla selezione di cacao pregiato e alla lavorazione lenta e accurata, offre un profilo aromatico molto più complesso e ricco rispetto al cioccolato industriale. Si percepiscono sfumature di gusto che vanno oltre la semplice dolcezza, con note fruttate, floreali, speziate, tostate, che si evolvono in bocca e lasciano un retrogusto persistente e piacevole.
- Ingredienti di Alta Qualità: Di Costa utilizza solo ingredienti selezionati, spesso a km 0 o provenienti da filiere controllate. Niente grassi vegetali aggiunti, aromi artificiali o conservanti, solo cacao, zucchero, burro di cacao e, a seconda delle ricette, altri ingredienti naturali come frutta secca, spezie, agrumi, ecc. Questo si traduce in un prodotto più sano e genuino, oltre che più gustoso.
- Un'Esperienza Sensoriale Completa: Il cioccolato artigianale non è solo un alimento, ma un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. La vista è appagata dalla bellezza delle forme e delle decorazioni, l'olfatto è inebriato dai profumi intensi e fragranti, il tatto è accarezzato dalla consistenza vellutata e fondente, e naturalmente il gusto è conquistato dalla ricchezza e complessità dei sapori. Un'esperienza che va oltre il semplice soddisfacimento della golosità, e che diventa un momento di piacere e di benessere.
- Sostenibilità e Etica: Di Costa è attenta alla sostenibilità ambientale e sociale, privilegiando cacao proveniente da coltivazioni sostenibili e commercio equo e solidale, e adottando pratiche produttive rispettose dell'ambiente e dei lavoratori. Scegliere il cioccolato artigianale significa anche sostenere un modello di produzione più etico e responsabile.
- Un Valore Aggiunto: Il cioccolato artigianale, pur avendo un prezzo generalmente più elevato rispetto a quello industriale, offre un valore aggiunto in termini di qualità, sapore, esperienza e impegno etico. È un investimento nel piacere, nella salute e nel sostegno di un'economia più umana e sostenibile.
Di Costa e la Tradizione Siciliana: Un Legame Indissolubile
Le radici siciliane di Di Costa sono un elemento distintivo e fondamentale dell'identità dell'azienda. La Sicilia, terra ricca di storia, cultura e tradizioni gastronomiche uniche, ha influenzato profondamente la filosofia e la produzione di Di Costa, che si ispira ai sapori e agli ingredienti tipici dell'isola per creare prodotti originali e autentici.
L'utilizzo di ingredienti siciliani di eccellenza, come le mandorle di Avola, i pistacchi di Bronte, gli agrumi di Sicilia, il miele di Zafferana Etnea, è una costante nella produzione Di Costa. Questi ingredienti, uniti al cacao pregiato e alla maestria artigianale, danno vita a creazioni uniche, che celebrano la ricchezza e la diversità del patrimonio gastronomico siciliano.
Anche le ricette tradizionali siciliane, come la pasta di mandorle, il torrone, i cannoli, vengono reinterpretate in chiave cioccolatiera da Di Costa, creando nuove e sorprendenti combinazioni di sapori e consistenze. Il risultato è un cioccolato che non è solo buono, ma che racconta anche una storia, quella della Sicilia e delle sue tradizioni millenarie.
Questo legame con la tradizione siciliana si riflette anche nell'estetica dei prodotti Di Costa, che richiamano i colori, i profumi e le atmosfere dell'isola. Il packaging elegante e raffinato, spesso decorato con motivi ispirati all'arte e all'artigianato siciliano, contribuisce a creare un'esperienza sensoriale completa, che trasporta il consumatore in un viaggio virtuale nella bellezza e nella bontà della Sicilia.
Di Costa per Tutti: Un Cioccolato per Ogni Occasione
Nonostante l'attenzione alla qualità e all'artigianalità, Di Costa non si rivolge solo a un pubblico elitario di intenditori. L'azienda si impegna a rendere il buon cioccolato accessibile a tutti, offrendo una gamma di prodotti variegata e adatta a ogni occasione e a ogni budget.
Dalle tavolette di cioccolato più semplici e accessibili, perfette per una pausa golosa quotidiana, alle praline più elaborate e preziose, ideali per un regalo speciale o per una degustazione raffinata, Di Costa ha un'offerta per tutti i gusti e le esigenze. Anche i formati e i packaging sono pensati per soddisfare diverse esigenze, dai piccoli formati individuali, perfetti da portare sempre con sé, alle confezioni regalo eleganti e scenografiche.
L'obiettivo di Di Costa è quello di diffondere la cultura del buon cioccolato, educando i consumatori a riconoscere e apprezzare la differenza tra un prodotto artigianale di qualità e un prodotto industriale di massa. Attraverso degustazioni, eventi, collaborazioni con chef e pasticceri, Di Costa si impegna a promuovere la conoscenza del cioccolato e a valorizzare il lavoro degli artigiani cioccolatieri.
Il panorama del cioccolato artigianale in Italia e nel mondo
Di Costa Cioccolato si inserisce in un contesto più ampio di crescita e valorizzazione del cioccolato artigianale, sia in Italia che a livello internazionale. Molte aziende e artigiani si dedicano alla produzione di cioccolato di alta qualità, utilizzando materie prime selezionate e tecniche di lavorazione tradizionali.
Pasticceria Costa: Un esempio di tradizione siciliana
La Pasticceria Costa, una realtà storica del capoluogo siciliano, è rinomata per le sue produzioni regionali e nazionali. Nata come pasticceria tradizionale e tipica siciliana, offre dolci della tradizione regionale come cannoli, cassate, buccellati e dolci di pasta di mandorle. Nel corso degli anni, alla pasticceria si sono aggiunti il bar e la gelateria.
I cannoli sono il cavallo di battaglia della Pasticceria Costa, lavorati secondo l'antica ricetta, friggendo la buccia due volte nello strutto, mentre l'impasto all'interno è costituito dal cacao. La Pasticceria Costa ha ricevuto diversi riconoscimenti e si distingue per la tradizione, l'innovazione e l'attenzione alle materie prime di alta qualità. Agrumi, frutta secca e canditi sono alimenti principi della dolciaria siciliana e vengono utilizzati con sapienza e attenzione alle richieste della clientela.
La Costa Fratelli s.r.l. nasce per volere dei genitori degli attuali titolari cinquant’anni orsono. Pane fresco, dolci tipici e biscotti sono realizzati con amore e distribuiti nelle provincie di Catania e Messina. Nel corso degli anni, a causa dell’evoluzione del settore della panificazione, l'azienda ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla realizzazione di dolci gustosi e genuini, complici le conoscenze acquisite dai genitori, la piena consapevolezza dei vari processi di lievitazione e dell’arte della pasticceria, l’acquisizione e il ricorso a materie prime diversificate e di pregio.
Esperienze con i migliori maestri della lievitazione, competenza e passione sono autentici marchi di fabbrica della Costa Dolci: qualità che hanno permesso di esportare con successo lievitati come colombe e panettoni non solo in tutta Italia, ma anche all’estero. Canada, Australia, Russia, Germania, Austria, Malta e Olanda sono solo alcune delle Nazioni che hanno deciso di allietare le proprie tavole con dolci tipici della tradizione siciliana, realizzati con le migliori farine, le paste più gustose, la frutta e i grani più freschi. I prodotti sono confezionati singolarmente per mantenere la fragranza e la freschezza.
L'azienda acquista la frutta secca e segue tutta la filiera dalla selezione materia prima, tostatura, macinazione da così renderla pronta alla miscelazione delle creme e principalmente utilizzata per i prodotti, ma anche per fare le forniture alle gelaterie e pasticcerie. Non vengono utilizzati prodotti pre-miscelati per realizzare panettoni, colombe e altri dolci, ma ci si occupa personalmente di ogni processo di lievitazione.
Tra i fiori all'occhiello dell'attività si annoverano panettoni e colombe di vari gusti, biscotti a base di pasta frolla farciti con creme di produzione propria, biscotti a base di pasta frolla riempiti con arancia candita al naturale, limoni canditi al naturale e passata di fichi, paste di mandorla di vari gusti, croccanti alla mandorla o al pistacchio, creme spalmabili e pasta pura per gelateria.
Lo stabilimento si estende su novecento metri quadrati ed è dotato di attrezzature moderne e funzionali. La Costa Fratelli s.r.l. ha ottenuto l’importante certificazione IFS, rilasciata solo a quelle attività che rispettano standard internazionali di distribuzione.
L'Oasi: Un esempio di pasticceria moderna in Costiera Amalfitana
La pasticceria contemporanea riflette la crescente evoluzione del comparto gastronomico, spinta dalla creatività dei pasticceri e dalla voglia di offrire esperienze uniche ai clienti. Giusy Isabello e Mario Mandaro, titolari della “Pasticceria e Cornetteria” L’Oasi di Maiori, incarnano la figura del pasticciere moderno che, come lo chef, non solo pensa a produrre, ideare e progettare nuove pietanze e menù ma anche gestire il personale, intessere collaborazioni con i colleghi del medesimo settore, essere al passo con i tempi e avere perfino la capacità di essere attivi sui social media per condividere lavori, promuovere il proprio brand e attirare clienti.
I dolci di Giusy e Mario prevedono l’uso di ingredienti innovativi e combinazioni di sapori insolite, spesso ispirate a nuove tendenze gastronomiche; riflettono una particolare attenzione alla presentazione estetica dei dolci, con decorazioni artistiche che possono includere elementi come sculture di zucchero, glasse a specchio di cioccolato e pitture alimentari; combinano particolari tecniche a contrasti interessanti tra consistenze (croccante, cremoso, spugnoso) all’interno di un singolo dolce.
Tra i loro cavalli di battaglia si annoverano le torte moderne che vengono poi presentate anche sotto forma di monoporzioni e viceversa, come il ReBabà ideato da Mario, una base di frollino al cacao e sopra una sfera di babà al rum con inserto di cremoso alla nocciola e all’esterno copertura di mousse al cioccolato fondente. Si concentrano anche sulla pasticceria tradizionale campana ed essendo Giusy per metà calabrese e metà siciliana, cerca di trasferire le sue conoscenze regionali qui a Maiori, tramandatemi dalla sua famiglia.
Il panettone artigianale, preparato con farina, zucchero, uova, burro, lievito madre, uvetta e scorza d’arancia candita, viene proposto in diverse varianti, dalla tradizionale sino a quelle più particolari con cioccolato bianco e impasto al caffè, con albicocca pellecchiella del Vesuvio e cioccolato fondente, al pistacchio e al cioccolato.
Assieme ai panettoni non mancano i dolci della tradizioni ma anche le praline al cioccolato in numerosi gusti e i biscotti natalizi in pasta frolla decorati con la ghiaccia reale. I susamielli vengono confezionati con miele biologico, mandorle siciliane e il tipico pisto. Stessa cosa per la pasta di mandorle e i mostaccioli che glassiamo con cioccolato finissimo.
Mon Choco: Un'iniziativa sostenibile in Costa d'Avorio
In Costa d’Avorio, il primo produttore al mondo di cacao, Dana Mroueh ha fondato Mon Choco, un'impresa che trasforma il cacao ivoriano in cioccolato di qualità, ecosostenibile e biologico. Mon Choco seleziona il cacao migliore in piantagioni che non utilizzano fertilizzanti chimici e segue con cura minuziosa ogni fase della lavorazione. Il cacao viene asciugato al sole e sottoposto a un rigoroso controllo di qualità.
Anziché utilizzare una macchina elettrica industriale, le fave vengono sbriciolate con una sorta di macina collegata ad una cyclette, per limitare l’utilizzo della corrente elettrica. Il cioccolato di Mon Choco ha la particolarità di essere prodotto esclusivamente con cacao crudo, ovvero non tostato, senza aggiunta di additivi, insaporitori e conservanti. Ciò permette di preservare l’inconfondibile gusto naturale derivante dalla pianta di Theobroma cacao e le sue molteplici proprietà nutrizionali.
Mon Choco produce barrette di cioccolato, creme spalmabili e polvere solubile da aggiungere al latte, aromatizzati con scorze di zenzero, peperoncino o noci di anacardio. I prodotti contengono almeno il 70% di puro cacao ivoriano e vengono venduti in pasticcerie, hotel e negozi alimentari in Senegal, Nigeria e Francia, con l'obiettivo di allargare il più possibile la clientela in Costa d’Avorio, contenendo i prezzi e senza rinunciare alla qualità.
Leonardi Dolciumi: Un viaggio nella storia del cioccolato
Leonardi Dolciumi, negozio specializzato nella vendita del cioccolato di qualità, racconta la storia del cioccolato, materia prima tanto cara che trattano, vendono e consumano giorno dopo giorno. Il cioccolato, definito come “cibo degli dei”, ha una storia di 4000 anni, durante i quali è stato consumato come una bevanda amara piuttosto che come un dolce.
Gli antichi mesoamericani che per primi coltivarono piante di cacao rinvenute nelle foreste pluviali tropicali del Centroamerica fecero fermentare, arrostire e macinare i chicchi di cacao in una pasta che mischiarono con acqua, vaniglia, miele, peperoncino e altre spezie per preparare una spumosa bevanda al cioccolato.
Le civiltà olmeche, maya e azteche trovarono la cioccolata una bevanda corroborante, stimolante dell’umore e afrodisiaco, che li portò a credere di possedere qualità mistiche e spirituali. Gli Aztechi commerciavano con i Maya per i fagioli cacao, che erano così ambiti da essere usati come moneta.
Nel 1500, i conquistadores spagnoli come Hernán Cortés che cercarono oro e argento in Messico tornarono invece con il cioccolato. Sebbene gli spagnoli addolciscano la bevanda amara con zucchero di canna e cannella, il cioccolato era ancora un simbolo di lusso, ricchezza e potere.
La Spagna riuscì a mantenere il cioccolato un segreto salato per quasi un secolo, ma quando la figlia del re di Spagna Filippo III sposò il re di Francia Luigi XIII nel 1615, portò con sé in Francia il suo amore per il cioccolato. La popolarità del cioccolato si diffuse rapidamente in altre corti europee.
Il cioccolato rimase un nettare aristocratico fino a quando il chimico olandese Coenraad Johannes van Houten nel 1828 inventò la pressa di cacao, che rivoluzionò la produzione del cioccolato. L’innovazione di van Houten ha inaugurato l’era moderna del cioccolato, consentendone l’utilizzo come ingrediente dolciario, e il conseguente calo dei costi di produzione ha reso il cioccolato accessibile alle masse.
Nel 1847, la compagnia di cioccolato inglese J.S. Fry & Sons ha creato la prima barretta di cioccolato solido da burro di cacao, cacao in polvere e zucchero. L’invenzione di Rodolphe Lindt del 1879 della macchina per il concaggio, che produceva cioccolato con una consistenza vellutata e un gusto superiore, e altri progressi consentiti per la produzione in serie di cioccolato al latte liscio e cremoso sulle linee di assemblaggio di fabbrica.
Oggi, circa tre quarti del cacao mondiale è prodotto in Africa. Il principale paese produttore di cacao è stata la Costa d’Avorio nel 2016/2017, seguita dal Ghana e dall’Indonesia. La Svizzera ha il consumo di dolciumi più alto a livello nazionale per persona di qualsiasi altro paese. Lindt e Sprüngli sono stati classificati tra le aziende leader mondiali nel settore del cioccolato. Negli Stati Uniti, la Hershey Company ha guidato l’industria del cioccolato nel 2016 con una quota del 45% del mercato statunitense, mentre la M & M’s, di proprietà di Mars, era la marca più popolare di caramelle al cioccolato.
tags: #cioccolata #di #costa