La pasta cinque buchi è un formato di pasta che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, in particolare nella città di Catania. Questo tipo di pasta, con la sua forma distintiva che presenta cinque fori, è ideale per trattenere sughi ricchi e saporiti.
Origini e Storia
La pasta cinque buchi è un simbolo del Carnevale catanese. A Catania, non è Carnevale senza un buon piatto di pasta condita con il sugo di carne di maiale. Questo formato di pasta, con un buco centrale più grande e quattro laterali più piccoli, è tradizionalmente preparato con un sugo grasso o un ragù ricco.
Una leggenda racconta che questa pasta sia nata da un errore di un pastaio catanese. Durante i festeggiamenti per Sant’Agata, il pastaio preparò dei maccheroni per una nobile famiglia, ma sbagliò le dimensioni. Per rimediare, unì i maccheroni tra loro, creando così un formato con cinque buchi. Da allora, la pasta ai 5 buchi è consumata nel Catanese sin dai primi giorni di febbraio, durante le celebrazioni per Sant’Agata, e continua ad essere presente sulle tavole fino al martedì e giovedì grasso.
Caratteristiche e Varianti
La pasta cinque buchi, conosciuta anche come "maccheroni con 5 buchi", è facilmente reperibile nei supermercati e nei pastifici artigianali di Catania e provincia durante il periodo di Carnevale. Alcuni pastifici offrono anche una versione con sette buchi.
La ricetta della pasta cinque buchi al sugo siciliano può essere realizzata con diverse varianti. Alcune versioni prevedono l'uso di carne di maiale e manzo, mentre altre utilizzano solo carne di maiale. Alcune ricette includono verdure come carote, sedano e cipolle, e aromi come il finocchietto.
Leggi anche: Gastronomia delle Cinque Terre
La Ricetta Tradizionale
Ecco una ricetta tradizionale per preparare la pasta cinque buchi al sugo di maiale, un piatto tipico del Carnevale catanese:
Ingredienti:
- 320 g di Pasta 5 Buchi
- 1,4 litri di Passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 500 g di carne per sugo a pezzi (metà maiale, metà manzo)
- 300 g di polpettine (preparate con macinato misto di manzo e maiale)
- 1 mazzetto di finocchietto (opzionale)
- 1/2 bicchiere di vino rosso (Nero d’Avola)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- 3 cucchiai di pecorino siciliano stagionato grattugiato
Preparazione:
- Preparare il soffritto: In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno dorate.
- Rosolare la carne: Aggiungere la carne tagliata a pezzi e rosolare bene su tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool.
- Cuocere il sugo: Aggiungere la passata di pomodoro, un po' d'acqua, le polpettine e, se si desidera, il finocchietto tritato. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, o fino a quando il sugo si sarà ristretto e la carne sarà tenera. Mescolare delicatamente di tanto in tanto.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta cinque buchi al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Condire e servire: Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con il sugo. Mescolare bene per amalgamare i sapori. Servire la pasta calda, spolverata con pecorino siciliano grattugiato e decorata con foglie di basilico fresco.
La carne utilizzata per il sugo può essere servita come secondo piatto.
La Versione Vegana
Per chi preferisce una versione vegetariana o vegana, è possibile preparare la pasta cinque buchi con un ragù di verdure:
Ingredienti:
- 500 g di pasta cinque buchi
- 500 g di tritato vegetale
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 300 g di concentrato di pomodoro
- 300 g di piselli
- 100 ml di vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pecorino grattugiato (o mollica abbrustolita) per guarnire
Preparazione:
- Preparare il soffritto: In una padella capiente, soffriggere la cipolla, il sedano e le carote tritate con l'olio d'oliva.
- Aggiungere il tritato vegetale: Aggiungere il tritato vegetale e rosolare fino a quando sarà ben amalgamato.
- Cuocere il sugo: Sfumare con il vino, unire il concentrato di pomodoro e 500 ml d'acqua. Regolare di sale e pepe e, appena a bolle, aggiungere i piselli. Cuocere per circa mezz'ora.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e amalgamarla con il condimento.
- Servire: Servire la pasta calda, guarnita con una spolverata di formaggio grattugiato (o mollica abbrustolita).
Consigli e Curiosità
- Per un sugo più ricco, è possibile utilizzare diversi tipi di carne, come carne di maiale a tocchetti, salsiccia e puntine di maiale.
- La cottura lenta del sugo è fondamentale per ottenere un sapore intenso e una consistenza densa.
- Se non si trova la pasta cinque buchi, è possibile utilizzare un altro formato di pasta corta, come i rigatoni o i paccheri.
- Durante il periodo di Carnevale, molti ristoranti a Catania offrono la pasta cinque buchi nel loro menu.
Leggi anche: Il Cinque e Cinque: Specialità di Livorno
Leggi anche: La Pizza Perfetta: Cinque Ingredienti