Le cime di rapa e salsiccia rappresentano un piatto saporito, nutriente e di facile preparazione, profondamente radicato nella tradizione culinaria del Sud Italia. Questa ricetta, con le sue varianti regionali, celebra l'armonia tra il gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa e la ricchezza della salsiccia, spesso arricchita da un tocco piccante tipico della Calabria. Che si tratti di una cena informale o di un pranzo in famiglia, questo piatto è sempre una scelta vincente, capace di evocare i sapori autentici della cucina italiana.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori Calabresi
La ricetta base prevede ingredienti semplici ma di alta qualità, esaltati da una preparazione che ne preserva i sapori autentici.
Ingredienti:
- 500 g di cime di rapa da pulire (verificare che siano presenti, oltre alle foglie, anche i fiorellini ancora chiusi. Inoltre, guarda che siano fresche; lo sono quando le pianticelle sono ben turgide (e non flosce) e hanno un bel colore verde, e i fiori sono tutti ben chiusi.)
- 4 salsicce (tradizionalmente salsiccia di suino Calabrese, dolce o piccante a seconda dei gusti, o salsiccia di fegato fresca)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino (fresco o secco, a piacere)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia delle Cime di Rapa: La preparazione inizia con la pulizia accurata delle cime di rapa. Si lavano sotto abbondante acqua corrente, eliminando le parti più coriacee, le foglie rovinate e le eventuali impurità. È importante utilizzare le cime e le foglioline più tenere, scartando le parti più dure.
- Sbollentatura (Opzionale): Alcune versioni della ricetta prevedono una sbollentatura delle cime di rapa per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Questo passaggio aiuta a ridurre l'amaro della verdura e a renderla più tenera. Tuttavia, la ricetta delle cime di rapa e salsiccia alla calabrese prevede, almeno in alcune versioni, che le cime di rapa non siano sbollentate. Esse sono cotte direttamente in padella per una quindicina di minuti. Dopo la sbollentatura, le cime di rapa vanno scolate per bene. Se non si ha tempo o si preferisce, si possono utilizzare cime di rapa surgelate o, in alternativa, i friarielli.
- Cottura della Salsiccia: In una padella capiente, si aggiunge la salsiccia (intera o tagliata a tocchetti, a seconda delle preferenze). La salsiccia va bucherellata con una forchetta per far uscire il grasso in eccesso durante la cottura. Si lascia cuocere a fuoco medio, fino a quando non sarà quasi completamente cotta. Una volta cotta, la salsiccia si toglie dalla padella e si mette da parte.
- Sapore in Padella: Nella stessa padella dove è stata cotta la salsiccia, si aggiunge un filo d'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio (se gradito) e un po' di peperoncino secco. Si fa soffriggere l'aglio fino a doratura, quindi si aggiungono le cime di rapa (sbollentate o meno) e la salsiccia precedentemente cotta.
- Mantecatura: Si lascia insaporire il tutto in padella per qualche minuto, mescolando per amalgamare i sapori. Le cime di rapa si impregneranno del sapore della salsiccia e viceversa. Alla fine, si regola di sale secondo il proprio gusto. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliere il coperchio e fatele asciugare.
Varianti Regionali e Consigli Utili
Come spesso accade nella cucina italiana, esistono diverse varianti regionali di questo piatto.
- Campania: In Campania, si parla di "Sacicc' ‘e friariell’", dove i friarielli sono le infiorescenze più giovani delle cime di rapa.
- Calabria: In Calabria, si trovano i "vruacculi i rapi e sazizza", una versione che esalta i sapori forti e piccanti della regione. Alcune versioni calabresi prevedono l'utilizzo della salsiccia di fegato, che conferisce al piatto un sapore ancora più intenso e caratteristico.
Consigli Utili:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di peperoncino fresco tritato durante la cottura delle cime di rapa.
- Se si utilizzano cime di rapa surgelate, è importante scongelarle completamente prima di cuocerle.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere delle fette di pane tostato alla fine della cottura.
- Un abbinamento perfetto per questo piatto è un vino rosso corposo, un po’ sapido, con una buona tannicità e persistenza in bocca, con almeno 13 gradi. Ad esempio, un Fiego Rosso Terre di Cosenza delle Cantine Spadafora.
Cime di Rapa e Salsiccia: Un Piatto Versatile
Le cime di rapa e salsiccia non sono solo un ottimo secondo piatto con contorno, ma possono essere utilizzate anche come ingredienti in altre preparazioni. Ad esempio, sono perfette per farcire pizze, focacce o panini. In questo caso, si consiglia di tagliare le cime di rapa e la salsiccia a pezzetti più piccoli e di utilizzarle come condimento per la base.
Inoltre, le cime di rapa e salsiccia possono essere utilizzate per condire la pasta. In questo caso, si consiglia di cuocere la pasta al dente e di saltarla in padella con le cime di rapa e la salsiccia per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
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