Il ciambellone rustico è una torta salata soffice e saporita, ideale per un aperitivo, una merenda sostanziosa, un picnic o come salva cena. Si prepara in poco tempo grazie all’utilizzo del lievito istantaneo per preparazioni salate e si presta a essere farcito con gli ingredienti più diversi, diventando un’ottima soluzione per riciclare avanzi di salumi e formaggi.
Cos'è il Ciambellone Rustico?
Il ciambellone rustico è una preparazione diffusa in molte regioni italiane, spesso legata alle festività o ai pranzi all’aperto. È una variante del casatiello napoletano, ma senza lievitazione lunga, il che la rende perfetta per chi ha poco tempo a disposizione. La base è un impasto semplice a base di uova, farina, latte e olio, arricchito da salumi, formaggi, olive o verdure.
Ingredienti e Preparazione: Due Versioni a Confronto
Presentiamo di seguito due versioni del ciambellone rustico con lievito istantaneo, una con dosi tradizionali e l'altra pensata per chi non ha la bilancia.
Ciambellone Rustico al Salame (Dosi Tradizionali)
Ingredienti:
- 200 g Farina
- 4 Uova
- 200 ml Latte
- 50 ml Olio di semi
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 1 pizzico Sale
- q.b. Pepe
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 150 g Salame
- 100 g Scamorza affumicata
- 50 g Provolone
- Pomodorini e Olive (per decorare)
Preparazione:
- In una terrina grande, mescolare con una frusta a mano le uova con l’olio e il latte.
- A parte, setacciare la farina con il lievito, aggiungere il formaggio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato finemente e mescolare.
- Unire gli ingredienti secchi nella terrina con le uova, amalgamare per bene il tutto e aggiungere, infine, il salame e i formaggi tagliati a dadini.
- Dare un’ultima rimestata e versare il composto ottenuto in uno stampo per ciambella dal diametro di 18 cm e dai bordi alti, precedentemente imburrato e infarinato.
- Livellare l’impasto con una spatola e alternare sulla superficie i pomodorini e le olive.
- Cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 35-40 minuti, fino a doratura, effettuando sempre la prova stecchino, che dovrà risultare perfettamente asciutto.
- Sfornare, lasciar intiepidire e sformare il rustico, trasferendolo su un piatto da portata. Il ciambellone rustico al salame è pronto per essere servito in tavola, tagliato a fette.
Ciambellone Rustico Sofficissimo Senza Bilancia (Dosi con il Bicchiere)
Ingredienti:
- BICCHIERE DA UTILIZZARE = Un comune bicchiere da acqua (capienza di circa 200 ml)
- 3 bicchieri colmi di farina 00 (oppure farina 0)
- 2 bicchieri latte
- 1 bicchiere olio di semi di girasole (o di arachidi o di mais)
- 2 uova
- 1 bicchiere e mezzo di formaggio (provolone, asiago, emmental etc…) (circa 140 g)
- 1 bicchiere e mezzo di prosciutto cotto (meglio ancora se a cubetti) (circa 120 g)
- Mezzo bicchiere olive bianche denocciolate (circa 40-50 g)
- Mezzo bicchiere formaggio grattugiato (grana, parmigiano, pecorino, mix di formaggi etc…)
- 1 cucchiaino sale
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- Tagliare a pezzetti il formaggio e il prosciutto, dosandoli direttamente nel bicchiere di vetro. Fare la stessa cosa con le olive o altro ingrediente. Mettere da parte.
- Poni in una ciotola le due uova con un cucchiaino di sale e montale con le fruste elettriche fin quando non diventano gonfie e spumose (per circa 3-4 minuti).
- Versa nelle uova montate i 2 bicchieri di latte a filo (meglio se a temperatura ambiente).
- Aggiungi al composto di uova, sale e latte anche il bicchiere di olio di semi. Mescola brevemente con le fruste per permettere ai 2 nuovi ingredienti di amalgamarsi per bene.
- Inserisci ora la farina miscelata con il lievito poco per volta continuando a mescolare con le fruste a velocità medio/bassa.
- Continua a mescolare con le fruste fin quando non otterrai un composto liscio privo di grumi, omogeneo e abbastanza compatto.
- Aggiungi adesso all’impasto il bicchiere e mezzo di prosciutto e di formaggio e il mezzo bicchiere di olive denocciolate tagliate a metà, o anche in pezzetti più piccoli (o altro ingrediente da te scelto).
- Concludi l’impasto inserendo anche il mezzo bicchiere di formaggio grattugiato. Mescola ora con una spatola o un cucchiaio con movimenti delicati finché gli ingredienti di farcitura non si distribuiscono in modo omogeneo al composto.
- Imburra e infarina (oppure ungi con olio e infarina) lo stampo per ciambella di 24 cm e versa al suo interno l’impasto del ciambellone livellandone la superficie con la spatola o il dorso di un cucchiaio.
- Inforna il ciambellone in forno statico preriscaldato a 180 gradi nel ripiano medio/basso. Lascia cuocere per 35-40 minuti circa. Nel caso il ciambellone iniziasse a scurire troppo presto, coprilo con un foglio di carta forno. La ciambella salata è pronta quando appare dorata e ben cresciuta. Nel caso avessi dubbi fai la prova stecchino che deve uscire asciutto e pulito.
- Sforna il tuo ciambellone rustico sofficissimo senza bilancia e lascialo leggermente intiepidire prima di servirlo.
Varianti e Consigli
- Farcitura: La ciambella salata è estremamente versatile. Si può farcire con salumi e formaggi misti, verdure grigliate o saltate in padella (zucchine, melanzane, peperoni), funghi, salsiccia, tonno, patate lesse e pancetta. Per una versione vegetariana, si possono utilizzare 350 gr di verdure miste di stagione saltate in padella o grigliate insieme alla scamorza.
- Lievito: Se non si ha a disposizione il lievito istantaneo per preparazioni salate, si può sostituire con un cucchiaino di bicarbonato. In questo caso, aggiungere il bicarbonato insieme alla farina e, alla fine, quando si avrà mescolato l’impasto, versare due cucchiaini di aceto di mele o succo di limone, amalgamando bene. È anche possibile utilizzare il lievito di birra, ma in questo caso è necessario aumentare i tempi di lievitazione.
- Stampo: Se non si ha lo stampo per ciambellone, si può utilizzare uno stampo per plumcake o uno stampo per torte.
- Cottura: Cuocere la ciambella rustica in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti (forno ventilato) oppure a 180° C per 40 minuti (forno statico). Fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
- Conservazione: Per conservare il ciambellone rustico morbido fino a 3 giorni, avvolgerlo e sigillarlo per bene con la pellicola trasparente quando è freddo. Si può anche congelare, meglio se già diviso in porzioni, arrotolando e chiudendo bene ogni fetta con la pellicola trasparente.
Ciambellone Rustico: Un'Idea per Riciclare
Il ciambellone rustico è un’ottima soluzione per riciclare avanzi di salumi e formaggi, creando ogni volta una versione diversa. È perfetto anche per utilizzare verdure di stagione o altri ingredienti che si hanno a disposizione in frigorifero.
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