Il Carnevale, festa dell'abbondanza e della prosperità, è il periodo perfetto per concedersi qualche peccato di gola. Tra i dolci tipici di questa festività, le ciambelline fritte occupano un posto d'onore, evocando ricordi d'infanzia e momenti di gioia condivisa. Morbide, soffici e ricoperte di zucchero, queste delizie sono irresistibili e creano dipendenza, perciò è bene gustarle con moderazione.
Ingredienti e Preparazione: un Viaggio nel Gusto
La ricetta delle ciambelline fritte di Carnevale non presenta particolari difficoltà, ma richiede un po' di impegno e attenzione durante il procedimento. L'impasto, elemento fondamentale per la riuscita del dolce, può essere realizzato con diverse tipologie di farina, a seconda del risultato che si desidera ottenere.
La scelta della farina: Per un impasto più forte e consistente, è consigliabile utilizzare farine forti come la manitoba, oppure miscelare una farina di tipo "00" con una farina di tipo 2. Tuttavia, è possibile ottenere ottime ciambelle anche utilizzando una farina classica di tipo "00".
L'impasto: Iniziate sciogliendo il lievito di birra in polvere con il latte tiepido. In una ciotola o nella planetaria, unite le farine, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte. Aggiungete poi le uova, il burro fuso tiepido, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone per aromatizzare l'impasto. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che si stacchi dalle pareti della ciotola.
La lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume. Una lievitazione adeguata è fondamentale per ottenere ciambelle soffici e leggere. Mettendo nell’impasto una dose minima di lievito, il risultato a livello di gusto sarà ottimo, ma dovrete aspettare un po’ di più per la lievitazione.
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La formatura: Una volta lievitato, stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, ricavando un disco dello spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliate dei cerchi e praticate un foro al centro con un coppapasta più piccolo o un bicchierino. Adagiate le ciambelle su квадрати di carta forno, operazione che faciliterà la frittura.
La frittura: Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola capiente e portatelo alla temperatura di 165-170°C. Friggete le ciambelle, poche alla volta, fino a doratura su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Dopo qualche secondo, togliete i quadrati di carta forno dall’olio con una pinza da cucina e fate dorare per bene i frati da ambo i lati.
La decorazione: Passate le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato o spolverizzatele con zucchero a velo vanigliato. In Toscana, queste delizie sono note come "frati fritti".
Varianti e Consigli
Aromatizzazione: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza grattugiata di agrumi (limone, arancia), oppure un pizzico di cannella. In un bricchetto ho mischiato il latte, le uova, la grappa, la scorza grattugiata di un limone e di due arance e 30 g di succo d’arancia.
Lievitino: Per un boost di sofficità, potete preparare un lievitino sciogliendo il lievito di birra in una piccola quantità di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per circa 15 minuti, fino a quando non si formerà una schiuma in superficie, quindi aggiungetelo all'impasto principale. Per realizzare le ciambelline fritte di carnevale iniziamo preparando il lievitino: sbricioliamo il lievito di birra in una ciotolina, uniamo il latte tiepido e il malto (o, in sostituzione, lo zucchero ), quindi mescoliamo per sciogliere il tutto.
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Cottura al forno: Per una versione più leggera, potete cuocere le ciambelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Riciclo degli scarti: Non buttate i ritagli di pasta delle ciambelline, ma friggete anch’essi!
Un Dolce per Ogni Occasione
Le ciambelline fritte non sono solo un dolce tipico del Carnevale, ma sono perfette per una colazione speciale, una merenda golosa o per festeggiare un'occasione speciale. Accompagnate da una tazza di caffè, tè o cioccolata calda, queste delizie sapranno conquistare il palato di grandi e piccini.
Ciambelline e prodotti caseari romagnoli: un connubio di sapori
Le ciambelle si sposano alla perfezione con i prodotti caseari romagnoli come lo squacquerone DOP, la casatella, lo stracchino e tanti altri prodotti fatti con latte romagnolo. Anche il nostro yogurt è prodotto solo con latte italiano e fermenti lattici vivi senza conservanti aggiunti. Prodotti con latte fresco di alta qualità romagnolo, panna fresca e ingredienti selezionati.
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