Introduzione
Le ciambelle sarde rappresentano un'autentica espressione della tradizione dolciaria dell'isola. Questi deliziosi biscotti, spesso preparati in occasione di feste e celebrazioni, incarnano la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali, tramandati di generazione in generazione. La loro versatilità le rende perfette per accompagnare un tè pomeridiano, un caffè o per essere gustate come dolce coccola in qualsiasi momento della giornata.
Un Dolce con Radici Profonde
Fanno parte dei dolci che le nonne e le mamme di un tempo preparavano per il consumo quotidiano, realizzate con ingredienti semplici, gli unici che si avevano in casa e mi permetto di aggiungere anche “di alta qualità”, fra cui le uova fresche e lo strutto, quest’ultimo un ingrediente che aggiunge un sapore unico e una consistenza perfetta alle ricette tipiche della cucina sarda, privo di conservanti. La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna. E sono le vecchie agende, quelle delle Mamme e delle Nonne, quelle colme di appunti scarabocchiati in angolini liberi. Ecco, sono queste agende le depositarie delle ricette della famiglia. Le ricette dei dolci della tradizione. Non potevano mancare per ogni occasione dai compleanni alle festività Natalizie, battesimi, matrimoni ecc.
Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico
La base delle ciambelle sarde è costituita da pochi ingredienti, ma di alta qualità, che contribuiscono a creare un sapore unico e inconfondibile. Tra questi spiccano:
- Farina: elemento essenziale per la preparazione dell'impasto. Setacciare la farina con il lievito per alcune volte.
- Zucchero: conferisce dolcezza e contribuisce alla consistenza friabile.
- Uova: il numero varia in base alla loro grandezza, le uova donano struttura e ricchezza all'impasto.
- Strutto: ingrediente tradizionale che conferisce una particolare friabilità e un sapore caratteristico. Noi come tradizione usiamo lo Strutto fatto in casa ma voi siete liberi di sostituirlo con il burro o la margarina.
- Aromi: scorza di limone grattugiata, vanillina o cannella per profumare l'impasto. La primissima cosa da fare è setacciare la farina con il lievito e la vanillina, grattugiare la scorza di un limone biologico e tenere entrambe da parte.
Preparazione: Un Rito di Famiglia
La preparazione delle ciambelle sarde è un vero e proprio rito, spesso condiviso in famiglia, che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dell'impasto: In una terrina capiente versare la farina, lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata del limone. Intiepidire leggermente il burro per renderlo morbido e poterlo amalgamare meglio. Lavorare brevemente le uova con lo zucchero, aggiungere lo strutto morbido ma non fuso, il limone, gli aromi ed infine la farina. Impastare come per una frolla. Create l'impasto cominciando con il sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
- Stesura e formatura: Infariniamo una spianatoia, stendiamo con l’aiuto del mattarello la pasta, tagliamo la pasta con due coppa pasta di differenti dimensioni, uno più grande e uno leggermente più piccolo. Stendere la pasta ad una altezza non inferiore ad 1 cm. Munirsi di formine di almeno due diverse dimensioni, la forma di vostro gradimento, solitamente per le ciambelline a due strati con la marmellata si utilizza la formina tonda, un fiore o il cuore. Con le formelle ricavare un numero pari di ciambelle grandi e piccole. alle piccole, praticare un buco con un beccuccio da sac à poche.
- Cottura: Posizionare le ciambelle su una teglia imburrata, o foderata con della carta forno. Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura. Accendere il forno a 175°C. Infornare fino a leggera doratura.
- Decorazione: Una volta raffreddate, sistemare le ciambelle sulla spianatoia, una vicina all’altra, e cospargere lo zucchero a velo setacciato. Una volta raffreddate si procede con la farcitura.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta delle ciambelle sarde è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti:
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- Farcitura: Con un cucchiaino posizionare una nocciola di confettura sulle ciambelle più grandi. Per la farcia io ho utilizzato la marmellata di ciliegie, ma potete sostituirla con la marmellata che a voi piace di più. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco. Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo.
- Aromi: Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca.
Un Dolce per Ogni Occasione
Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella! Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Veloci e facili da preparare, sono uno dei dolci della tradizione sarda. Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo, come quelli potete vedere nella foto. Le nostre ciambelline sarde “ricetta antica” sono pronte, non ci resta che gustarle per accompagnare un momento in famiglia, un’occasione per stare con amici o semplicemente per gustarle a colazione per un dolce e sano risveglio. Le ciambelline sarde, sono una tira l’altra.
Consigli Utili
- Per una maggiore friabilità, è consigliabile utilizzare lo strutto.
- Per un impasto più profumato, si possono aggiungere scorza di agrumi grattugiata o essenze naturali.
- Le ciambelle si conservano a lungo in un contenitore ermetico.
- Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
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