Le ciambelle fritte con patate rappresentano un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e momenti di festa. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, permette di ottenere ciambelle soffici, elastiche e deliziosamente saporite, perfette per la colazione, la merenda o come sfizio goloso in qualsiasi momento della giornata.
Un Dolce dalle Origini Antiche
La ricetta delle ciambelle di patate affonda le sue radici nel passato, tramandata di generazione in generazione. Come testimoniato da un quaderno di ricette risalente a molti anni fa, queste ciambelle erano già apprezzate e preparate in contesti familiari, durante cene tra amici o in occasione di festività. La loro bontà risiede nella semplicità degli ingredienti e nella magia della frittura, che le rende irresistibili.
Ingredienti e Preparazione: un Mix di Tradizione e Semplicità
La preparazione delle ciambelle fritte con patate richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni cucina. La presenza delle patate lesse nell'impasto conferisce alle ciambelle una sofficità e un'umidità uniche, che le mantengono morbide per diversi giorni.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 300 g di patate
- 75 ml di latte intero
- 2 uova intere
- 1/2 dado di lievito di birra
- 50 g di zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per decorare
Preparazione:
- Lessare le patate: Sbucciate le patate (250g pesate dopo la sbucciatura e il taglio a cubetti), lavatele e tagliatele a cubetti. Mettetele a bollire in acqua fredda fino a quando saranno tenere. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate finché sono ancora calde.
- Preparare l'impasto: Sulla spianatoia (o nel boccale dell'impastatrice), disponete la farina a fontana. Al centro, aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito di birra secco e il burro fuso. Cominciate a impastare e aggiungete infine il sale. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Se invece dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina.
- Lievitazione: Formate un panetto liscio ed omogeneo. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare le ciambelle: Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo su una superficie leggermente infarinata. Ricavate le ciambelle utilizzando un coppapasta o un tagliapasta a forma di ciambella. In alternativa, formate dei bigoli, arrotolateli e formate le ciambelle. Disponete le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare per un'altra mezz'ora.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l'olio sarà ben caldo, friggete le ciambelle poche alla volta, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Decorazione: Passate le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
- Patate: La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita della ricetta. Utilizzate patate farinose, adatte alla preparazione di purè, in quanto assorbono meno acqua e rendono l'impasto più asciutto.
- Farina: La quantità di farina può variare a seconda dell'umidità delle patate e delle uova. Aggiungetela gradualmente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per ottenere ciambelle soffici e ben lievitate.
- Frittura: Mantenete la temperatura dell'olio costante durante la frittura, per evitare che le ciambelle assorbano troppo olio.
- Varianti: Per arricchire l'impasto, potete aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia o un pizzico di cannella. Per una versione più golosa, potete farcire le ciambelle con crema pasticcera, nutella o marmellata dopo la frittura.
Ciambelle al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile cuocere le ciambelle in forno. In questo caso, preriscaldate il forno a 180°C e cuocete le ciambelle per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorate. Appena sfornate, potete spennellarle con un po' di miele e spolverarle con zucchero semolato.
Graffe Napoletane: Una Deliziosa Variante Regionale
Le graffe napoletane rappresentano una variante regionale delle ciambelle fritte con patate, tipiche della cucina campana. La ricetta originale prevede l'utilizzo di patate lesse nell'impasto, che conferiscono alle graffe una sofficità e un sapore unici. Le graffe vengono fritte e poi ricoperte di zucchero, diventando un dolce irresistibile, perfetto per il Carnevale o per qualsiasi altra occasione speciale.
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Ingredienti per le Graffe Napoletane:
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Patate lesse
Preparazione:
Seguire la ricetta tradizionale, impastando a mano o con l'impastatrice, rispettando i tempi di lievitazione e friggendo ad una temperatura alta e costante.
Conservazione: Mantenere la Freschezza e la Bontà
Le ciambelle fritte con patate si conservano morbide e gustose per 3-4 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica. Per preservarne la freschezza, è consigliabile conservarle in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
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