Se siete alla ricerca di un primo piatto che unisca sapore, colore e un tocco di originalità, le linguine con pesto di cavolo viola, stracciatella e pancetta affumicata sono la risposta perfetta. Il cavolo viola, con il suo colore intenso e il gusto delicato, si trasforma in un pesto cremoso e avvolgente, arricchito dalla dolcezza della stracciatella e dalla croccantezza sapida della pancetta affumicata. Questa ricetta è un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio viola
- Pancetta affumicata a dadini
- Noci
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Cipolla rossa
- Stracciatella
- Parmigiano grattugiato
- Linguine
Preparazione
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e richiede pochi passaggi fondamentali.
Preparazione del Cavolo Viola
- Lavare il cavolo sotto l’acqua corrente, eliminare le prime foglie, dividerlo a metà e tagliarlo a fette sottilissime. Sciacquare le fettine dividendole con le mani, tamponarle e asciugarle bene.
- Tagliare il cavolo in pezzi grossolani, lavarlo e asciugarlo.
- In una padella, far stufare il cavolo con olio e cipolla tritata per circa quindici minuti, finché non risulta morbido.
Preparazione del Pesto di Cavolo Viola
- Trasferire il cavolo stufato in un contenitore e frullarlo aggiungendo parmigiano, noci, olio, sale e un generoso giro d’olio extra vergine d'oliva.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
Preparazione della Pancetta Croccante
- In una padella antiaderente, rosolare la pancetta a dadini fino a farla diventare croccante.
- Rimuovere la pancetta dalla padella e tenerla da parte.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, versare il pesto di cavolo viola nella padella dove è stata cotta la pancetta e stemperarlo con un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Scolare le linguine al dente e versarle nella padella con il pesto.
- Aggiungere la pancetta croccante (tenendone da parte un po’ per l’impiattamento) e saltare la pasta, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Impiattamento
- Impiattare le linguine con il pesto di cavolo viola e la pancetta.
- Aggiungere la stracciatella fresca.
- Guarnire con la pancetta croccante tenuta da parte e, se gradito, altra granella di noci.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spicchio d’aglio al pesto di cavolo viola.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la pancetta e utilizzare un formaggio vegetale al posto della stracciatella.
- Al posto delle linguine, si possono utilizzare altri formati di pasta, come spaghetti, penne o fusilli.
- È possibile arricchire il piatto con altri ingredienti, come pomodorini secchi, olive taggiasche o capperi.
Un Piatto per Ogni Occasione
Le linguine con pesto di cavolo viola, stracciatella e pancetta affumicata sono un piatto versatile, perfetto per un pranzo veloce, una cena tra amici o un’occasione speciale. La combinazione di sapori e colori lo rende un’esperienza culinaria indimenticabile. La facilità di preparazione e la possibilità di personalizzare la ricetta lo rendono un’ottima scelta per chi ama sperimentare in cucina.
Benefici del Cavolo Viola
Oltre al suo colore accattivante e al suo sapore delicato, il cavolo viola offre numerosi benefici per la salute. È ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, che contribuiscono a proteggere l’organismo dai danni dei radicali liberi e a rafforzare il sistema immunitario. Il cavolo viola è anche una buona fonte di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono a mantenere un sano equilibrio della flora batterica.
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