Cialde di Parmigiano: Ricetta per Pasta e Antipasti Creativi

Le cialde di parmigiano rappresentano un'idea originale e versatile per arricchire i tuoi piatti, trasformando un semplice ingrediente come il Parmigiano Reggiano in un elemento scenografico e gustoso. Questi cestini croccanti possono essere farciti in svariati modi, offrendo un'alternativa sfiziosa e diversa dal solito per antipasti, primi piatti e contorni. La cialdina di parmigiano può essere gustata insieme agli altri ingredienti o come tocco finale croccante.

Cosa Sono le Cialde di Parmigiano?

Le cialde di parmigiano sono dei contenitori commestibili realizzati esclusivamente con Parmigiano Reggiano grattugiato. La loro preparazione è semplice e veloce, e le diverse tecniche di cottura (forno, microonde, padella) permettono di adattarsi alle proprie esigenze e preferenze. La versatilità di queste cialde le rende perfette per essere utilizzate in molteplici modi in cucina, dall'antipasto al primo, fino al dessert.

Come Preparare le Cialde di Parmigiano: Tre Metodi di Cottura

Esistono diverse tecniche per preparare le cialde di parmigiano, ognuna con i suoi vantaggi specifici. Ecco tre alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella.

Cialde di Parmigiano in Padella

Questo metodo è ideale per chi cerca una cottura rapida e un risultato croccante.

1. Ritagliare 6 quadrati di carta forno di circa 20 cm.
2. Sistemare il primo quadrato in una padella calda e versare al centro 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
3. Con un cucchiaio, spargere il formaggio ottenendo un cerchio di circa 15 cm.
4. Capovolgere una ciotolina su un piano e posizionare sopra un canovaccio.
5. Quando il formaggio si è fuso e dorato, sollevare delicatamente la cialda con la carta forno e posizionarla sopra la ciotolina, stringendo delicatamente per farle prendere la forma desiderata.
6. Eliminare la carta forno e lasciare raffreddare completamente.

Cialde di Parmigiano al Forno

La cottura in forno garantisce una doratura uniforme e una consistenza croccante.

Leggi anche: Tutto sulle cialde a Civate, Lecco

1. Preparare i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzare un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutarsi con un cucchiaio per stenderlo.
2. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
3. Trascorso il tempo di cottura capovolgere subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarsi.

Cialde di Parmigiano al Microonde

Questo metodo è il più veloce e pratico per ottenere cialde croccanti in pochi secondi.

1. Preparare i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzare un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutarsi con un cucchiaio per stenderlo.
2. Cuocere in microonde a 900 W per 50 secondi.
3. Trascorso questo tempo capovolgere subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarsi.

Idee per Farcire e Utilizzare le Cialde di Parmigiano

Le cialde di parmigiano offrono infinite possibilità di farcitura e utilizzo in cucina. Ecco alcune idee per stimolare la tua creatività:

• Antipasti: Farcire le cialde con creme di verdure, mousse di formaggio, insalata russa, insalata di pollo o pomodori secchi, olive e ricotta.
• Primi piatti: Utilizzare le cialde come contenitori per risotti, paste fredde o zuppe.
• Contorni: Servire le cialde come accompagnamento croccante per carne o pesce.
• Decorazioni: Utilizzare le cialde sbriciolate per decorare insalate, zuppe o vellutate.

Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi: Un'Idea Gourmet

Un'idea particolarmente raffinata è quella di farcire le cialde di parmigiano con una crema di pomodori secchi. Questo antipasto gourmet unisce la croccantezza e il sapore intenso del parmigiano alla dolcezza e all'aroma dei pomodori secchi, creando un'esplosione di sapori in bocca.

Ingredienti per la crema di pomodori secchi:

• Pomodori secchi sott'olio
• Ricotta
• Acciughe sott'olio
• Olive nere
• Capperi
• Basilico
• Pinoli

Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Farcire le cialde con la crema e guarnire con pomodori secchi e olive intere.

Arricchire le Cialde con Aromi e Spezie

Per personalizzare ulteriormente le tue cialde di parmigiano, puoi arricchirle con aromi e spezie. Ad esempio, puoi aggiungere:

Leggi anche: Vantaggi e Svantaggi dell'Espresso in Cialde

• Pepe nero o paprika dolce per un tocco di carattere e intensità.
• Semi di sesamo o papavero per una consistenza più croccante e un aroma tostato.
• Rosmarino o timo per un profumo aromatico.

Mescola sempre gli aromi direttamente al parmigiano grattugiato prima della cottura.

Come Conservare le Cialde di Parmigiano

Se vuoi preparare le cialde in anticipo, è importante conservarle correttamente per mantenerle croccanti. Riponile in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conserva il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Evita di metterle in frigorifero, dove potrebbero perdere la loro croccantezza. Se al momento dell’utilizzo noti che hanno perso croccantezza, riscaldale per qualche minuto in forno a 180°C e lasciale raffreddare. In alternativa, usa una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.

Un Focus sul Parmigiano Reggiano

Il protagonista indiscusso di queste cialde è il Parmigiano Reggiano, un formaggio italiano famoso in tutto il mondo per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Ricco di proteine, calcio e vitamina D, il Parmigiano Reggiano è un alimento prezioso per la salute. Esistono diversi tipi di Parmigiano in quanto sapore e consistenza possono variare in base alla stagionatura. Per l’occasione vi consiglio un Parmigiano stagionato 36 mesi, che è abbastanza sapido da conservare il sapore anche al cospetto di tanti ingredienti, inoltre si scioglie con relativa facilità.

Le Proprietà del Basilico

Il basilico è una delle spezie usate per arricchire le cialde di Parmigiano. Il basilico ha moltissime proprietà curative. Le sue foglie contengono sostanze antinfiammatorie e antibatteriche, ma sono anche ottime come stimolanti dell’apparato intestinale in quanto favoriscono la digestione e l’appetito. Rafforza il sistema nervoso, allevia gli stati d’ansia e di nervosismo. L’assunzione di basilico crudo, grazie all’ eugenolo, la sostanza che gli conferisce il caratteristico aroma, è utile nei casi di insonnia ed utilizzabile anche in caso di asma, bronchiti e tosse, ma anche per combattere e contrastare le malattie della pelle. Studi condotti in India hanno dimostrato che il basilico è un valido alleato nell’alleviare i dolori provocati dall’artrite, L’ assunzione regolare di pastiglie di succo di basilico concentrato favorisce la riduzione delle dimensioni delle articolazioni ingrossate e doloranti a causa di questa malattia. Forse non tutti sanno che il basilico tiene lontani gli insetti ed è efficace anche contro le punture di insetti e scorpioni.

Come Preparare i Pomodori Secchi

Se si esclude il Parmigiano, il sapore che emerge di più in questo antipasto è quello dei pomodori secchi. I pomodori secchi potete acquistarli con una certa facilità al supermercato, piuttosto che in un negozio di prodotti tipici, ma vi consiglio di prepararli in casa. In questo modo avrete maggiore soddisfazione e il pieno controllo su sapori e qualità degli ingredienti. Il procedimento per preparare i pomodori secchi è un po’ lungo, ma non è affatto difficile. Basta tagliare in due i pomodori, poi vanno essiccati (meglio se al sole) e messi in un barattolo insieme a vari aromi. Il margine di discrezione ampio ma in genere si aromatizzano con aglio e basilico. Ovviamente non manca l’olio, che deve essere extravergine di oliva. Come essiccare i pomodori? Se avete a disposizione un balcone potete essiccarli al sole per qualche giorno (massimo dieci). In caso contrario utilizzate il forno tradizionale a bassissima temperatura o direttamente un essiccatore.

Leggi anche: Macchina Caffè Guzzini: Quali Cialde Usare?

FAQ Comuni sulle Cialde di Parmigiano

• Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano? Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. Ciò impatta sull’apporto calorico e sul sapore. Il Parmigiano, inoltre, è un po’ più calorico ed esprime note più intense.
• Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano? Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili.
• Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano? Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi.
• A cosa serve la crosta del Parmigiano? Tanto per cominciare la crosta del Parmigiano è del tutto edibile. Per quanto molti amino sgranocchiarla a crudo, nella maggior parte dei casi viene impiegata come condimento. E’ perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. Inoltre, a livello di texture, si comporta proprio come i crostini.

Pasta Cacio e Pepe in Cialda di Parmigiano: Un'Idea Scenografica

La pasta cacio e pepe è uno dei piatti più noti della cucina laziale, fatta con solo tre ingredienti: la pasta, il pecorino romano e il pepe. Il Parmigiano viene usato per creare dei cestini in cui adagiare la pasta, per aggiungere un tocco scenografico al piatto e un pizzico di croccantezza al palato.

1. Preparare le cialde di Parmigiano: appoggiare un disco di carta da forno sul piatto del microonde; disporre il Parmigiano grattugiato in un ampio disco e fatelo sciogliere nel microonde per alcuni secondi. Estrarre dal microonde la cialda insieme alla carta da forno e modellarla su una ciotola; togliere poi la carta da forno con delicatezza e tenere ancora per qualche istante la mano sulla cialda, per mantenere la forma.
2. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e fare cuocere gli Spaghetti di semola per 10 minuti.
3. Nel frattempo fare tostare in padella del pepe appena macinato, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura al pecorino romano grattugiato e mescolare per ottenere una crema.
4. Aggiungere la crema al pepe tostato e mescolare bene.
5. Scolare gli Spaghetti, ripassarli in padella con la crema di pecorino, aggiungere del pepe macinato al momento.

Cestino di Parmigiano con Spaghettoni al Pesto di Friarielli e Salsicce

Quando ho deciso di inventare questa ricetta ho pensato di voler creare allo stesso tempo un piatto elegante esteticamente ma che fosse un’esplosione di gusti e così è stato!Il cestino di parmigiano con spaghettoni al pesto di friarielli e salsicce lascerebbe davvero chiunque a bocca aperta, col suo particolarissimo gusto e la sua innegabile bellezza farete un vero figurone!

Ingredienti per tre cestini di parmigiano:

• 120 g parmigiano Reggiano grattugiato

Ingredienti per il pesto di friarielli:

• 500 g friarielli
• 1 spicchio aglio
• q.b. olio extravergine d’oliva
• 30 g parmigiano Reggiano Grattugiato
• 30 g pecorino romano

Ingredienti per il sugo:

• 200 g salsiccia
• 1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione:

1. Partiamo dalla preparazione dei nostri cestini di parmigiano. Prendiamo 40 gr di formaggio per ogni cestino e disponiamolo su un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro di 25/30 cm. Cuociamo in forno a 200 gradi fin quando non diventerà di colore un po’ più scuro (ci vorranno 10/15 minuti) e poi utilizziamo subito una coppetta per dare la forma al nostro cestino prima che il parmigiano si raffreddi.
2. Adesso prepariamo il pesto di friarielli. Mettiamo uno spicchio d’aglio a soffriggere con dell’olio in una padella e poi versiamo i friarielli, saliamo e lasciamoli cuocere. Quando saranno cotti, mettiamoli in un mixer insieme al parmigiano ed al pecorino, aggiungiamo un altro poco d’olio e frulliamo il tutto, fino ad ottenere un pesto cremoso.
3. In un’altra padella mettiamo dell’olio e, quando sarà caldo, versiamo la polpa di salsicce e lasciamo rosolare per qualche minuto.
4. Poi aggiungiamo il vino bianco e facciamo asciugare. Quando sarà evaporato, aggiungiamo in padella il pesto e mescoliamo.
5. A questo punto mettiamo una pentola con acqua abbondante sul fuoco, quando bollirà saliamo e cuociamo la pasta, che toglieremo al dente per saltarla qualche minuto in padella. Aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura nella padella col pesto, scoliamo la pasta e mantechiamo.

tags: #cialde #di #parmigiano #per #pasta