Cialda Morbida: Ricetta e Varianti per un Dessert Delizioso

La cialda morbida rappresenta un'alternativa versatile e golosa tra una crêpe e un pancake, ideale per accompagnare gelati, macedonie o da gustare farcita come un dessert originale. Questa preparazione si presta a diverse interpretazioni, dalla cottura in forno all'utilizzo di apposite piastre, offrendo un'esperienza culinaria personalizzata. Vediamo nel dettaglio come realizzare questa delizia, esplorando le diverse tecniche e possibili varianti.

Ingredienti di Base e Preparazione dell'Impasto

La ricetta base per la cialda morbida prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili. Esistono diverse varianti, ma in generale si utilizzano:

• Albumi d'uovo (circa 100g)
• Zucchero a velo (q.b.)
• Farina (q.b.)
• Olio (q.b.)
• Burro (un pizzico, per ungere la padella)
• Amido (q.b., facoltativo)
• Cacao (q.b., facoltativo per una versione al cioccolato)
• Lievito (q.b., facoltativo)
• Vaniglia (un baccello, facoltativo per aromatizzare)
• Succo di limone (un cucchiaio, facoltativo)

Preparazione dell'impasto:

1. Montare gli albumi: In una ciotola, lavorare velocemente gli albumi con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta a mano o un frullatore. L'obiettivo è ottenere un composto leggermente spumoso, senza montare eccessivamente gli albumi.
2. Aromatizzare (facoltativo): Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini ed aromatizzare il composto di zucchero ed albumi.
3. Unire gli ingredienti secchi (facoltativo): Se si desidera una cialda al cioccolato, aggiungere farina, amido, cacao e lievito setacciati al composto di albumi e zucchero.
4. Aggiungere i liquidi: Fondere dolcemente il burro nel microonde (o utilizzare olio) ed unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata.
5. Succo di limone (facoltativo): Unire anche un cucchiaio di succo di limone, amalgamare e passare in frigorifero per 30 minuti.

Metodi di Cottura: Dalla Piastra alla Padella Antiaderente

Esistono diversi metodi per cuocere le cialde morbide, ognuno con le sue peculiarità e risultati differenti.

Cottura con Piastra per Cialde (Wafer o Waffle)

Questo metodo è ideale per ottenere cialde dalla forma definita e dalla consistenza uniforme.

1. Preparare la piastra: Accendere l'apparecchio per cialde (wafer o waffle) e scaldare bene le piastre.
2. Ungere le piastre: Con uno strofinaccio, passare un pochino di burro fuso sulle piastre.
3. Versare l'impasto: Quando l'apparecchio è ben caldo, versare un mestolino di composto sulla piastra inferiore. La quantità di impasto dipende dalla dimensione della piastra.
4. Cuocere: Chiudere la piastra e cuocere per circa 2-3 minuti, o fino a quando la cialda risulta dorata.
5. Dare la forma (se necessario): Rimuovere la cialda (ancora morbida) dallo stampo, aiutandosi eventualmente con una forchetta per evitare di scottarsi. Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore. L'ideale sarebbe l'apposito attrezzo per coni gelato.

Cottura in Padella Antiaderente (o Padella per Crêpes)

Questa opzione è perfetta per chi non dispone di una piastra per cialde e desidera ottenere un risultato simile alle crêpes.

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1. Scaldare la padella: Scaldare leggermente una padella antiaderente (ideale sarebbe quella per crêpes).
2. Ungere la padella: Passare un pochino di burro sulla superficie della padella.
3. Versare l'impasto: Versare un mestolino di composto sulla superficie della padella e livellarlo in modo uniforme, idealmente con l'apposito attrezzo per crêpes. Dovrà avere un diametro di circa 12 cm.
4. Cuocere: Cuocere la cialda per circa 1 minuto per lato, o fino a quando risulta dorata e croccante.
5. Dare la forma (se necessario): Essere veloci a dare la forma che desiderate prima che si raffreddino.

Cottura in Forno

Anche se meno tradizionale, la cottura in forno può dare ottimi risultati, soprattutto se non si dispone di altri strumenti.

1. Preparare la teglia: Foderare una teglia con carta forno (anche se è preferibile un foglio di silicone, poiché la carta da forno tende a raggrinzire con l'umidità dell'impasto) o ungerla accuratamente.
2. Stendere l'impasto: Stendere un cucchiaio di composto sulla teglia, cercando di dargli la forma di una cialda tonda e molto sottile.
3. Cuocere: Infornare a 180°C per circa 5 minuti, o fino a quando la cialda è ancora bianca e morbida.
4. Raffreddare e modellare: Fate raffreddare le cialde sulle tazze per dare loro una forma concava. Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.

Farciture e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità

Una volta preparate le cialde morbide, si aprono infinite possibilità per farcirle e gustarle. Ecco alcune idee:

• Gelato: Il classico abbinamento con il gelato è sempre vincente. Si possono utilizzare diversi gusti, come stracciatella, cioccolato, crema o frutta. Prendi ciascuna cialda morbida. Farcisci con nutella, poi metti un paio di cucchiai di gelato stracciatella e chiudi a libro la cialda, come fosse un tacos. oppure puoi adagiarle su un piatto, coprire con pellicola trasparente e mettere nel congelatore. Tirare fuori 5 minuti prima di mangiarli, poi DIVORATELI perchè sono buonissimi!
• Nutella o altre creme spalmabili: Per i più golosi, la Nutella è un'ottima scelta. Si possono utilizzare anche altre creme spalmabili, come quella al pistacchio o alle nocciole.
• Macedonia di frutta: Le cialde morbide sono perfette per accompagnare una macedonia di frutta fresca. Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzetti e condirla con 2 cucchiai di succo di limone e con lo zucchero semolato. Passare in frigorifero fino al momento di servire.
• Yogurt e frutta fresca: Un'alternativa più leggera e salutare è quella di farcire le cialde con yogurt greco e frutta fresca di stagione.
• Versione salata: Per una versione salata, si possono farcire le cialde con formaggio spalmabile, salumi e verdure grigliate.

Consigli e Trucchi per Cialde Perfette

• Non surriscaldare il composto: Quando si utilizzano il frullatore, frullare solo per pochi secondi per non surriscaldare il composto.
• Sperimentare con le forme: Appena tolte dalla piastra o dal forno, le cialde sono ancora malleabili e possono essere modellate per creare diverse forme, come coni, ciotoline o cannoli.
• Conservazione: Le cialde possono essere conservate in un contenitore ermetico per alcuni giorni. Se farcite con gelato, è consigliabile congelarle e tirarle fuori qualche minuto prima di consumarle.

Olio di Cocco: Un Ingrediente Speciale

L'olio di cocco può essere utilizzato nella preparazione delle cialde morbide, apportando benefici nutrizionali e un sapore esotico. Può essere usato per cucinare a elevate temperature e fare fritture poiché contiene prevalentemente grassi saturi a catena media che non si ossidano. Bianco e solido a temperature inferiori ai 25° e trasparente ed oleso a temperature superiori i 25°. Puoi assumerne 2 cucchiai al giorno direttamente in bocca per averne tutti i benefici.

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