Le cialde di riso sono uno snack versatile e gustoso, perfetto come aperitivo, finger food o per accompagnare una cena informale. Questa preparazione, apparentemente semplice, offre infinite possibilità di personalizzazione, sia nella versione dolce che salata. Scopriamo insieme come realizzare una cialda di riso base e alcune varianti più elaborate per stupire i vostri ospiti.
La Ricetta Base delle Cialde di Riso
La preparazione delle cialde di riso è sorprendentemente semplice e richiede pochi ingredienti, spesso già presenti nella dispensa.
Ingredienti:
- Riso (Carnaroli o Vialone Nano consigliati)
- Acqua
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Spezie a piacere (paprica dolce, curry, curcuma, peperoncino, timo essiccato, rosmarino, salvia)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Cottura del Riso: Versare acqua e riso in una pentola e portare a ebollizione.
- Frullare il Riso: Lasciare intiepidire il riso cotto, quindi trasferirlo nel boccale di un mixer da cucina insieme all'olio e al sale. Frullare alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Utilizzare del riso freddo o a temperatura ambiente per evitare che si smontino gli albumi.
- Formare le Cialde: Trasferire l'impasto in una ciotolina e prelevarlo a cucchiaiate, formando delle palline compatte.
- Condire (Opzionale): Condire ogni dischetto con parmigiano grattugiato o con un pizzico di paprica dolce. Polverizzare le cialde a piacere con le spezie in modo che vengano di colori diversi.
- Cottura al Forno: Cuocere le cialde di riso in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, sfornandole quando saranno dorate e croccanti.
- Cottura Fritta: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in un tegame capiente, quindi tuffare le chips e lasciarle friggere, girandole spesso, per 4-5 minuti o finché non saranno croccanti.
Le chips di riso, fritte o al forno, sono pronte per essere gustate calde e croccanti.
Consigli Utili
- Tipo di Riso: Per questa ricetta, si suggerisce di utilizzare riso Carnaroli o Vialone Nano, varietà perfette per i risotti, poiché tengono bene la cottura e conservano una consistenza soda. Chicchi grandi ed affusolati, dal colore perlato e dalla forma allungata. Ricchi di amido. Tengono benissimo la cottura, restando integri e compatti. Chicchi pregiati, perfetti per risotti cremosi e mantecati alla perfezione. Hanno una grande capacità di trattenere gli aromi ed assorbire il condimento.
- Personalizzazione: Arricchire le chips di riso come si preferisce: con spezie come curry, curcuma o peperoncino, oppure erbe aromatiche come timo essiccato, aghi di rosmarino, salvia sbriciolata e così via.
- Conservazione: Si consiglia di consumare le chips di riso al momento, calde e croccanti.
Variazioni Gourmet: Millefoglie Croccante di Riso allo Zafferano
Per chi desidera sperimentare qualcosa di più elaborato, la millefoglie croccante di riso allo zafferano rappresenta una scelta eccellente. Questa ricetta, apparentemente complessa, è in realtà semplice da realizzare e offre un risultato scenografico e ricco di gusto.
Ingredienti:
- Riso per risotto
- Zafferano in polvere
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Avocado
- Mango
- Papaya
- Salmone
Preparazione:
- Risotto allo Zafferano: Mondare e tritare la cipolla, per farla rosolare e appassire 10 minuti nell’olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e lo zafferano in polvere, dopo averlo sciolto in un goccio di acqua calda. Cuocere il risotto aggiungendo poca acqua per volta. In effetti, questo risotto deve stracuocere per poter passare poi alle fasi successive. Consiglio, rispetto ai canonici 18-20 minuti, di prolungare la cottura fino a mezzora.
- Crema di Riso: Frullare il risotto con un frullatore a immersione e, ottenuta una crema liscia, setacciarla.
- Sfoglia di Riso: Stendere la crema sottile su un tappetino di silicone o su un foglio di carta da forno.
- Essiccazione: Fai seccare i fogli in forno a una temperatura massima di 45°C per 8 ore, impostando la ventilazione al massimo.
- Frittura: Ottenuta la sfoglia essiccata, è il momento di portare l’olio extra vergine alla temperatura di 190°. Spezzarla in pezzi più regolari possibili e friggere ciascuno per 2-3 secondi.
- Preparazione degli Ingredienti: Sgusciare l’avocado e tagliarlo a tocchetti per poi frullarlo o schiacciarlo. Mondare papaya e mango, per tagliarne poi sottilmente la rispettiva polpa per il lungo (non equatorialmente) a mo’ di carpaccio ovvero a fette molto sottili. Consiglio l’uso di una mandolina, per semplificare il taglio e ottenere fette regolari dello stesso spessore. Con ogni fetta, puoi ottenere se vuoi delle belle roselline. Disporre il salmone su un piatto.
- Composizione della Millefoglie: Sul fondo del piatto spremere una noce di avocado, per poi adagiarvi sopra una sfoglia croccante. Sovrapporre un’altra sfoglia, non importa se non perfettamente centrale rispetto a quella sottostante. Ora come prima: avocado e frutta a rosellina. Proseguire con un altro strato se si vuole e se è possibile.
Una volta composta la millefoglie, servirla e consumarla immediatamente. Si possono preparare prima le sfoglie di risotto, ma friggerle solo al momento di comporre il piatto.
Leggi anche: Cialde per la nascita: la guida definitiva
Cialde di Riso alla Barbabietola con Mousse di Baccalà e Puntarelle
Un'altra variazione interessante è la cialda di riso alla barbabietola, abbinata alla mousse di baccalà e puntarelle. Questo piatto unisce sapori e consistenze diverse, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Riso
- Acqua di cottura di barbabietola
- Baccalà
- Panna
- Puntarelle
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto
- Acciuga
- Semi di senape
Preparazione:
- Cialda di Riso alla Barbabietola: Un guscio sinuoso a metà tra una nuvola ed un fiore, in una romantica sfumatura rosata. Croccante e friabile. Una cialda di riso bollito ed amalgamato con la purpurea acqua di cottura di barbabietola, da cui ne trae il bellissimo colore. Frullare il riso bollito con qualche cucchiaio di acqua di cottura e disponetelo in una ciotola. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al riso con un pizzico di sale. Disponete il composto a cucchiaiate su una placca da forno con uno strato di carta da forno. Cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 140 °C.
- Mousse di Baccalà: Una soffice e burrosa, bianchissima, mousse salata di baccalà, dall’intenso aroma di latte e di panna. La mia versione, richiama il baccalà mantecato tipico del Veneto. Un suggerimento. Non cuocetelo per molto tempo.
- Puntarelle: Le puntarelle sono i teneri germogli della cicoria catalogna. Tagliate con un coltello a listarelle sottili (o utilizzando l’apposito attrezzo), devono essere immerse in acqua e ghiaccio fino a quando assumeranno la classica forma arricciata. Anche in questo caso, in assenza di tempo, si possono acquistare già pulite ed arricciate, pronte per essere condite e servite in tavola. Asciugatele bene dopo averle pulite.
- Condimento Puntarelle: Condire le puntarelle con una vinaigrette preparata con olio, aceto ed acciuga.
- Impiattamento: Disporre la cialda di riso alla barbabietola, adagiarvi sopra la mousse di baccalà e guarnire con le puntarelle condite e semi di senape.
I semi di senape favoriscono l’afflusso del sangue, per questo sono un antichissimo rimedio naturale contro molti disturbi. Se utilizzati come pura guarnizione, i fiori perdono tutto il loro senso.
Cialde di Riso con Pere, Formaggio di Capra e Grappa
Un'ulteriore alternativa, che combina sapori dolci e salati, è la cialda di riso con pere, formaggio di capra e grappa.
Ingredienti:
- Riso
- Pere
- Formaggio di capra fresco
- Panna
- Grappa
- Olio extra vergine di oliva
- Zenzero fresco
- Timo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cialde di Riso: Frullare il riso bollito con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Incorporare al riso gli albumi montati a neve ferma, con un pizzico di sale. Disporre il composto a cucchiaiate su una placca da forno.
- Pere Caramellate: Tagliare le pere a cubetti e farle rosolare in padella con un filo d'olio, sale, zenzero fresco grattugiato. Sfumare con la grappa e tenere da parte.
- Crema di Formaggio: Stemperare il formaggio di capra fresco con un po' di panna, salare, pepare e aggiungere le foglie di timo. Unire la panna montata al formaggio e metterla in una tasca da pasticciere.
- Impiattamento: Disporre le cialde di riso, guarnire con la crema di formaggio e le pere caramellate.
Leggi anche: Cialde Rettangolari Personalizzate
Leggi anche: Come scegliere le cialde per la torta di comunione