Cialda di Prezzemolo: Ricette Creative per Antipasti e Primi Piatti

La cialda di prezzemolo è un elemento versatile in cucina, capace di arricchire antipasti e primi piatti con un tocco di eleganza e sapore. Questa preparazione si presta a molteplici interpretazioni, offrendo la possibilità di sperimentare con ingredienti e tecniche diverse.

Cialda di Prezzemolo Base

Questa ricetta è perfetta per un antipasto di grande stile. La cialda base può essere preparata in anticipo e conservata per un paio di giorni.

Ingredienti:

• Albumi
• Sale
• Farina

Preparazione:

1. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
2. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con una spatola fino a eliminare tutti i grumi.
3. Stendere un foglio di carta forno su una teglia.
4. Con l'aiuto di un pennello, spalmare l'impasto della cialda su tutta la superficie, rendendolo il più uniforme e sottile possibile.
5. Spolverare con dello zucchero semolato l'intera cialda.
6. Infornare a 170°C ventilato per circa 10 minuti.

Una volta pronta la cialda base, si può insaporire con la fantasia, aggiungendo erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato all'impasto.

Millefoglie di Cialda con Spuma di Ricotta e Prezzemolo

Questa variante trasforma la cialda di prezzemolo in un antipasto sofisticato e gustoso.

Ingredienti:

• Cialda di prezzemolo (preparata come descritto sopra)
• Ricotta
• Latte
• Prezzemolo
• Scorza di limone
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva
• Acciuga

Preparazione:

1. Preparare la spuma: inserire nel bicchiere del mini pimer la ricotta, il latte, il prezzemolo, la scorza di limone, un pizzico di sale, pepe e un goccio d’olio.
2. Frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Unire alla crema l’acciuga tritata grossolanamente.
4. Spezzare la cialda in pezzi irregolari.
5. Sistemare un pezzetto di cialda alla base di ogni piatto.
6. Mettere sopra la spuma (con l’aiuto di un sac-a-poche o con un cucchiaino).
7. Sistemare un altro pezzo di cialda, di nuovo spuma e ancora cialda, per formare una sorta di mille foglie.

Cialda di Formaggio

Un'alternativa alla cialda di prezzemolo è la cialda di formaggio, facile e veloce da preparare.

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Ingredienti:

• 100 gr di formaggio misto per ogni cialda

Preparazione:

1. Sciogliere a fiamma bassa in una padella antiaderente il formaggio.
2. Quando il formaggio si è sciolto, girarlo.
3. Togliere dalla padella e modellare a cestino appoggiandolo su un bicchiere capovolto.

Trofie con Spinaci, Gamberi e Cialda di Formaggio

Questa ricetta combina la cialda di formaggio con un primo piatto ricco di sapore.

Ingredienti:

• Trofie
• Spinaci
• Gamberi
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Formaggio grattugiato
• Panna
• Prezzemolo
• Cialda di formaggio (preparata come descritto sopra)

Preparazione:

1. In una padella capiente, rosolare l’aglio nell’olio.
2. Appena l’aglio inizia a imbiondire, aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e cuocere per 5 minuti coperti.
3. Aggiungere i gamberi tagliati a dadini e ultimare la cottura per altri 5 minuti.
4. Cuocere le trofie, scolarle e mantecarle nel condimento preparato.
5. Aggiungere il formaggio grattugiato, un cucchiaio di panna e il prezzemolo.
6. Servire le trofie con la cialda di formaggio sbriciolata sopra.

Cialda di Spalla Cotta per Risotto

La cialda di spalla cotta aggiunge una nota croccante e saporita al risotto.

Ingredienti:

• Spalla cotta a fette sottili
• Riso per risotto
• Scalogno
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva
• Clorofilla di prezzemolo (vedi preparazione sotto)

Preparazione Cialda di Spalla Cotta:

1. Tagliare le fettine di spalla cotta dello spessore di circa 3 mm con l'affettatrice.
2. Adagiarle su una teglia con carta da forno e un filo d’olio.
3. Infornare a 140°C per circa 40 minuti, finché non diventano croccanti e di un color rosso scuro.

Preparazione Clorofilla di Prezzemolo:

1. Far bollire le foglie di prezzemolo in acqua per 30 secondi.
2. Scolare e mettere le foglie a bagno in acqua e ghiaccio per qualche minuto.
3. Togliere le foglie e passatele nel mixer con un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva.

Preparazione Risotto:

1. In un tegame con olio extravergine d’oliva, far soffriggere lo scalogno.
2. Quando lo scalogno sarà imbiondito, aggiungere il riso.
3. Mescolare per un paio di minuti in modo tale da farlo tostare bene e sfumare con del vino bianco.
4. Iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo vegetale, mantecando costantemente.
5. Cuocere il riso per circa 15 minuti.
6. Servire il risotto con la cialda di spalla cotta sbriciolata sopra e un filo di clorofilla di prezzemolo.

In alternativa, le cialde croccanti di spalla si possono sbriciolare grossolanamente a mano e spolverare sul piatto, conferendo una nota più saporita.

Uova in Camicia con Asparagi, Spuma di Prezzemolo e Cialda di Parmigiano

Un piatto raffinato che combina sapori diversi e consistenze contrastanti.

Ingredienti:

• Uova
• Asparagi
• Panna fresca
• Succo di limone
• Prezzemolo tritato
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Preparazione Uova in Camicia:

1. Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua.
2. Prendere un foglio di pellicola per alimenti e sistemarlo all’interno di una tazza, ungerlo bene con dell’olio o poco burro fuso e rompervi un uovo.
3. Salarlo, peparlo e avvolgerlo nella pellicola facendo un fagotto ben stretto all’estremità.
4. Reggendo l’uovo per l’estremità, metterlo nell’acqua bollente senza lasciarlo andare completamente nell’acqua. Per tenere strette le estremità del fagotto, si può usare una pinza.
5. Cuocere l’uovo per 3 minuti: il bianco si sarà rassodato e il rosso rimarrà morbido.

Preparazione Asparagi:

1. Pulire gli asparagi togliendo le parti dure all’estremità e, con un pelapatate, la buccia del gambo.
2. Cuocerli a vapore salandoli leggermente per circa 10 minuti, dovranno restare sodi.

Preparazione Spuma di Prezzemolo:

1. Montare leggermente la panna con una frusta a mano.
2. Unire il succo del limone e il prezzemolo tritato.

Preparazione Cialda di Parmigiano:

1. Riscaldare sul fuoco una piccola padella antiaderente e spolverarla in modo uniforme di parmigiano Dop grattugiato.
2. Quando sarà fuso, toglierla dal fuoco e fate raffreddare qualche minuto, poi girare la cialda e doratela dall’altro lato.

Assemblaggio:

1. Servire mettendo la cialda sul piatto.
2. Adagiarvi sopra gli asparagi cotti al vapore.
3. Aggiungere l’uovo in camicia e la spuma di prezzemolo.

Abbinamento Consigliato

Con questo piatto, si consiglia un Lambrusco Doc di Sorbara delle cantine Limidi Soliera e Sozzigalli, appartenenti al Consorzio del marchio storico dei lambruschi modenesi: secco e piacevolmente frizzante, con i suoi classici profumi di violetta, risulta gradevole al palato e di leggero corpo.

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