La chiffon cake al cioccolato è una variante golosa e irresistibile della classica chiffon cake americana, un dolce soffice e alto come una nuvola. Questa torta, amata da grandi e piccini, si distingue per la sua consistenza eterea e il suo sapore delicato di cioccolato, che la rendono perfetta per la colazione, la merenda o come base per torte di compleanno.
Cos'è la Chiffon Cake?
La chiffon cake è una ciambella americana alta e soffice, conosciuta per la sua consistenza incredibilmente morbida e leggera. La sua preparazione richiede uno stampo particolare, dotato di piedini, che permette alla torta di raffreddarsi capovolta senza sgonfiarsi.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare una chiffon cake al cioccolato per circa 12 persone, avrai bisogno di:
- 250 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 300 g di zucchero
- 6 uova grandi
- 200 ml di acqua
- 140 ml di olio di semi
- 8 g di cremor tartaro
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Gli strumenti necessari includono uno sbattitore elettrico o una planetaria e uno stampo per chiffon cake da 25 cm di diametro.
Preparazione: Un Passo alla Volta
- Lavorare uova, zucchero, acqua e olio: Inizia separando gli albumi dai tuorli. In una ciotola, unisci i tuorli allo zucchero e lavora a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia, poi abbassa la velocità e versa a filo l'acqua e l'olio.
- Aggiungere le polveri setacciate: In una ciotola a parte, setaccia la farina, il cacao e il lievito. Aggiungili gradualmente al composto di uova, un cucchiaio alla volta, facendoli incorporare bene. Aggiungi anche un pizzico di sale.
- Montare gli albumi: In un'altra ciotola, monta a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo il cremor tartaro dopo un po'. Dovrai ottenere una neve soda, compatta e morbida.
- Unire gli albumi all'impasto: Aggiungi gli albumi montati all'impasto, pochi alla volta, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Cuocere la chiffon cake: Versa l'impasto nello stampo per chiffon cake, senza imburrarlo, e trasferiscilo in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti. Gli ultimi minuti, puoi alzare la temperatura a 180°C. Verifica la cottura con uno stecchino.
- Raffreddare la chiffon cake: Una volta cotta, sforna la ciambella e lasciala raffreddare a testa in giù, utilizzando i piedini dell'apposito stampo. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, passate una spatola tutt'intorno alle pareti dello stampo per staccarla e rimuoverla dalla base.
Segreti per una Chiffon Cake Perfetta
- Il cremor tartaro: Questo ingrediente, un lievito naturale, è fondamentale per la sofficità della chiffon cake. Aiuta a stabilizzare gli albumi montati, conferendo struttura e morbidezza all'impasto.
- Lo stampo: Utilizza l'apposito stampo per chiffon cake, non imburrato né infarinato. Questo permette all'impasto di aggrapparsi alle pareti e crescere correttamente.
- Raffreddamento capovolto: Lascia raffreddare la chiffon cake a testa in giù per evitare che si sgonfi.
Personalizzare la Tua Chiffon Cake
La chiffon cake al cioccolato è deliziosa al naturale, ma puoi personalizzarla in molti modi:
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- Glassa al cioccolato: Ricopri la torta con una golosa glassa al cioccolato fondente o al latte.
- Panna montata e Nutella: Farcisci la chiffon cake con panna montata e Nutella per un dessert ancora più ricco.
- Aromi: Aggiungi aromi come vaniglia, arancia o limone all'impasto per un tocco di sapore extra.
- Gocce di cioccolato: Incorpora gocce di cioccolato nell'impasto per una chiffon cake ancora più golosa.
- Zebra Chiffon Cake: Dividi l'impasto in due parti e aggiungi cacao a una delle due per creare un effetto zebrato.
La Torta Moretta: Una Variazione Irresistibile
La torta moretta è una soffice torta al cacao ripiena di Nutella e panna montata. Per prepararla, segui una ricetta simile a quella della chiffon cake, ma utilizza uno stampo a cerniera e farcisci la torta con Nutella e panna montata dopo averla tagliata a metà. Spolverizza con zucchero a velo per un tocco finale.
Chiffon Cake all'Arancia e Cioccolato
Per una variante ancora più golosa, prova la chiffon cake all'arancia e cioccolato. Aggiungi gocce di cioccolato all'impasto e ricopri la torta con una glassa all'arancia. Per la glassa, spremi il succo di un'arancia e filtralo, poi mescolalo con zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Conservazione
Puoi conservare la chiffon cake al cioccolato a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
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