La Cheesecake, o torta al formaggio, è un dolce freddo squisito, originario della cucina americana. Questa delizia è composta da una base di biscotti sbriciolati e un ricco strato di crema al formaggio fresco, panna e zucchero. Dopo un adeguato riposo in frigorifero, la cheesecake viene tradizionalmente servita con una salsa ai frutti di bosco o frutta fresca a scelta, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile.
Immaginate una consistenza cremosa e avvolgente, con un tocco croccante, un gusto delicato ma leggermente acidulo che conquista al primo assaggio. Questa ricetta vi guiderà attraverso tutti i trucchi e consigli, illustrati con foto passo passo, per preparare a casa in soli 20 minuti una cheesecake fredda perfetta.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, inclusa la cheesecake salata. La preparazione è super facile e veloce. Per la base, si possono utilizzare biscotti digestive, come nella ricetta originale, oppure biscotti secchi. La farcia richiede solo 5 minuti di preparazione, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Il segreto per una consistenza perfetta è la scelta di un formaggio di qualità.
Ingredienti e Preparazione della Base
La base della cheesecake è fondamentale per la sua consistenza e sapore. Tradizionalmente, si utilizzano biscotti digestive, ma anche biscotti secchi possono essere impiegati con successo.
Ingredienti per la Base:
- 250g di biscotti digestive (o altri biscotti secchi)
- 120g di burro fuso
Preparazione della Base:
- Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina.
- Sciogliere a fuoco basso il burro in un pentolino.
- Versare il burro fuso nella granella di biscotti e amalgamare per bene.
- Prendere una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprire il fondo con un foglio di carta forno e versare la granella di biscotto.
- Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattare la granella di biscotto fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm.
- Mettere la tortiera in frigo mentre si prepara la crema.
Ingredienti e Preparazione della Crema
La crema è il cuore della cheesecake, e la sua preparazione richiede attenzione per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Leggi anche: Guida ai biscotti per cheesecake
Ingredienti per la Crema:
- 500g di formaggio Philadelphia
- 250g di ricotta
- 150g di zucchero
- 2 uova
- 200ml di panna liquida
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 2 cucchiai di farina 00
- 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
Preparazione della Crema:
- Aprire la bacca di vaniglia e togliere i semi neri all’interno. Mettere bacca e semi in una ciotolina con la panna (liquida).
- In un’altra ciotola, mettere il formaggio Philadelphia, la ricotta (setacciata per evitare grumi), la farina e lo zucchero. Amalgamare per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Riprendere la panna, togliere la bacca di vaniglia e amalgamateci una alla volta le uova.
- Finite le uova, unire il composto alla crema di ricotta e Philadelphia e mischiate fino a ottenere una bella crema omogenea.
- Idratare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Scaldare 2 cucchiai di impasto in un pentolino su fuoco per 40 - 50 secondi. Aggiungere la gelatina strizzata e girare fino a scioglierla completamente.
- Aggiungere il composto con la gelatina al resto della crema e mescolare delicatamente.
Cottura e Raffreddamento
La cottura è un passaggio cruciale per garantire che la cheesecake abbia la giusta consistenza.
Cottura:
- Riprendere la tortiera con la base di biscotto dal frigo e versare la crema.
- Livellare per bene e infornare a 160 °C per 75 minuti.
- Controllare che la base sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta.
- Fare raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterla in frigo per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
Topping alle Fragole (o Altre Varianti)
Il topping aggiunge un tocco di freschezza e colore alla cheesecake, completando il dolce con un sapore fruttato.
Ingredienti per il Topping alle Fragole:
- 500g di fragole fresche
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di marmellata di fragole (opzionale)
Preparazione del Topping:
- Tagliare le fragole a pezzetti piccoli e scaldarle in padella con un paio di cucchiai di zucchero.
- Fare caramellare a fuoco dolce per pochi minuti, evitando di ridurle in una purea, quindi unire il barattolo di marmellata (se utilizzata).
- Amalgamare velocemente il tutto, spegnere la fiamma e fare raffreddare.
Assemblaggio Finale e Decorazione
L'assemblaggio finale è il momento di unire tutti gli elementi e decorare la cheesecake per un risultato visivamente accattivante.
Assemblaggio Finale:
- Riprendere la cheesecake dal frigorifero e versare sopra la composta di fragole.
- Livellare il topping e decorare a piacere con fragole fresche, panna montata o altri elementi decorativi.
Varianti e Consigli
Dalla versione classica, è possibile realizzare numerose varianti. Ad esempio, si possono aggiungere pezzi di frutta, cioccolato o biscotti nella farcitura. La cheesecake può essere decorata e servita con fragole, frutti di bosco, cioccolato fondente, praline, coulis di frutta o gelée di vari gusti.
Proprio come il tiramisù e la zuppa inglese, la cheesecake è perfetta sia come dessert di fine pasto per tutte le occasioni, da una cena tra amici a una domenica in famiglia o un compleanno, sia come merenda pomeridiana.
Leggi anche: Delizia Cheesecake: Scopri di più
Consigli Utili:
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per una crema più liscia.
- Non cuocere eccessivamente la cheesecake per evitare che si secchi.
- Lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere il topping per evitare che si sciolga.
- Sperimentare con diverse varianti di topping per personalizzare la cheesecake.
Leggi anche: Come fare la Glassa al Cioccolato
tags: #cheesecake #ricetta #della #nonna