La cheesecake è un dolce amato per la sua freschezza, dolcezza e semplicità. Esistono innumerevoli varianti, ognuna con un gusto e una personalità unici. La versione con marmellata di fragole è particolarmente apprezzata, unendo la cremosità del formaggio alla vivacità e al sapore intenso delle fragole. Questa ricetta presenta una versione senza colla di pesce, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana o desidera evitare l'uso di gelatina animale.
Introduzione
La cheesecake alla marmellata di fragole senza colla di pesce è un dessert delizioso e rinfrescante, perfetto per ogni occasione. La guarnizione di marmellata di fragole, spalmata delicatamente sulla crema, dona un tocco di colore e un sapore irresistibile. La sua preparazione è semplice e veloce, soprattutto nella versione senza cottura, rendendola accessibile anche ai meno esperti in cucina.
Cheesecake Fredda: Un Classico Rivisitato
La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri tipi di biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile. In alternativa, puoi metterli all'interno di un sacchetto per alimenti e sbriciolarli con un matterello o un batticarne. Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola capiente, versa il burro fuso intiepidito e mescola per bene con un cucchiaio per amalgamare. Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
Dedicati quindi alla crema al formaggio: per prima cosa metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo lavora con le fruste elettriche il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi quindi la panna montata alla crema al formaggio, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Strizza bene la gelatina e scioglila a fuoco dolce con i due cucchiai di panna tenuti da parte; lasciala intiepidire, poi uniscila al composto e mescola ancora.
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A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema. Scaldala leggermente per renderla più fluida, quindi distribuiscila in maniera omogenea sulla superficie della cheesecake e metti in frigorifero per un'altra ora. Trascorso il tempo di riposo, estrai delicatamente la cheesecake fredda, tagliala a fette e gusta.
Varianti Golose
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt.
- Cheesecake alle fragole: Un classico intramontabile, perfetto per la primavera.
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, ideale per una merenda o una cena speciale.
- Cheesecake ai mirtilli: Un dessert estivo goloso e scenografico, semplice da preparare.
- Cheesecake alle pesche: Una torta fredda senza cottura, arricchita con dadini di pesche e gelatina di pesche.
- Cheesecake all’anguria: Un dessert freddo e fruttato, perfetto per l'estate.
- Cheesecake al cocco: Un dolce fresco, raffinato e dal gusto esotico.
- Cheesecake all’arancia: Un dolce fresco e goloso, perfetto per ogni occasione.
- Cheesecake al kiwi: Un dolce freddo senza cottura, ideale per una merenda o un fine pasto.
- Cheesecake alla banana: Un dolce al cucchiaio con una crema voluttuosa a base di banane caramellate.
- Cheesecake al mojito: Un dessert estivo, fresco e goloso, ispirato al cocktail mojito.
Ricetta Cheesecake con Marmellata di Fragole (Senza Cottura e Senza Colla di Pesce)
Questa ricetta sfrutta la dolcezza naturale della marmellata di fragole per creare un dessert irresistibile, senza la necessità di aggiungere gelatina.
Ingredienti
- Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
- 100 g di burro fuso
- Per la crema:
- 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o robiola)
- 200 ml di panna fresca liquida da montare
- 120 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Per la copertura:
- 250 g di marmellata di fragole
- Fragole fresche per decorare (opzionale)
Preparazione
- Prepara la base: Riduci i biscotti in briciole finissime utilizzando un mixer o un mattarello. Sciogli il burro e mescolalo con le briciole di biscotti fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) rivestita di carta forno, pressando bene per compattarlo. Riponi la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema: In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Monta la panna fresca a neve ben ferma e incorporala delicatamente al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
- Assembla la cheesecake: Versa la crema sulla base di biscotti, livellandola con una spatola. Ricopri la superficie con la marmellata di fragole, distribuendola uniformemente. Se desideri, decora con fragole fresche tagliate a pezzetti o a fettine.
- Lascia raffreddare: Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per permettere alla crema di rassodarsi completamente.
- Servi: Prima di servire, estrai delicatamente la cheesecake dalla tortiera e trasferiscila su un piatto da portata. Tagliala a fette e gustala fredda.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Se preferisci, puoi utilizzare altri tipi di biscotti per la base, come i biscotti integrali o quelli al cioccolato. Per la crema, puoi sostituire parte del formaggio spalmabile con mascarpone o ricotta per un sapore più ricco.
- Marmellata fatta in casa: Per un risultato ancora più goloso, utilizza marmellata di fragole fatta in casa.
- Decorazioni: Oltre alle fragole fresche, puoi decorare la cheesecake con scaglie di cioccolato bianco, foglioline di menta o riccioli di panna montata.
- Cheesecake monoporzione: Per una presentazione più originale, puoi preparare la cheesecake in bicchieri o coppette individuali.
Cheesecake con Marmellata di Fragole Bimby (Senza Gelatina)
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta, sempre senza gelatina.
Ingredienti
- Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- Per la crema:
- 500 g di Philadelphia
- 120 g di zucchero
- 250 g di panna fresca
- Per la copertura:
- 250 g di fragole fresche
- 30 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- Succo di limone q.b.
Preparazione
- Prepara la base: Metti i biscotti a pezzi nel boccale: 10 sec. vel. 7. Raccogli sul fondo e aggiungi il burro a pezzetti: 50 sec. vel. 4. Versa il composto nello stampo, rivestito di carta forno e compatta bene la base con il dorso di un cucchiaio. Trasferisci lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
- Prepara la crema: Metti nel boccale (pulito e asciutto) il Philadelphia e lo zucchero: 5 sec. vel. 5. Versa in una ciotola capiente e metti da parte. Posiziona la farfalla e metti nel boccale (anche sporco) la panna: 2 min. vel. 4. Segui dal foro del coperchio per fermare o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario. Rimuovi la farfalla, versa la panna montata nella ciotola con il composto di Philadelphia e zucchero messo da parte e mescola a mano con una spatola.
- Assembla la cheesecake: Versa la crema nello stampo sopra la base di biscotti e livella la superficie. Trasferisci lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.
- Prepara la copertura: Metti nel boccale (pulito e asciutto) le fragole a pezzetti: 5 sec. vel. 7. Raccogli sul fondo e aggiungi lo zucchero, l'amido e il succo di limone: 7 min. 90° vel. 2.
- Completa e servi: Versa la copertura di fragole sulla cheesecake e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Alternative alla Colla di Pesce
Se cerchi un'alternativa vegetale alla gelatina in fogli, esistono molti altri ingredienti che ti aiuteranno a dare la giusta consistenza alla tua crema, come l’agar agar, l’amido di mais o la fecola di patate.
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